老北京最“經典”的醬菜代表之一的醬瓜，受種植面積逐年下降影響正在面臨斷貨。記者走訪市場了解到，由于多種醬菜原料價格上漲，導致六必居、天源等五十余種咸菜和醬料中，約有兩成零售價格上浮。

“家里老人愛吃點咸菜，點名要吃醬瓜，但我跑了幾家超市都沒買到。”市民王先生一邊抱怨買不到醬瓜，一邊在超市里咸菜專區轉悠，最終買了一份拳頭大小的腌黃瓜條“代替”醬瓜，一上秤，10多元錢！“好家伙，如今咸菜比鮮菜價格貴！”

記者走訪家樂福超市及六必居前門總店看到，最貴的一種咸菜是每斤55元的醬桃仁，還有長得像手榴彈的包瓜，每斤28元。六必居銷售部負責人崔先生介紹，在五十余種醬菜和醬料中，如今價格上浮的約有兩成，大概十多種，提價幅度在5%-10%。“比如干黃醬由原來每斤3.9元漲到4.3元，醬瓜由每斤8.5元漲到10元，俗稱‘熟疙瘩’的糖熟芥從每斤11元漲到13元，俗稱‘鬼子姜’的甜醬地姜從每斤8.5元漲到9.5元。”

至于漲價的原因，崔先生將其歸結為原料收購難。據他介紹，鮮黃瓜、苤藍、豇豆、甘螺的收購價都是連年上漲。此外受產地限制，很多制作醬菜的原料只能在某地收購，像乳瓜只在浙江收購，甘螺只在內蒙古收購，農民種的越來越少，收購價格自然提升。

他舉例說，“去年乳瓜原料收購價格整整翻了一倍，僅成本價就要每斤10元，但等制成醬菜產品，每斤零售價在15-19元左右。”崔先生說，雖然還得有人工、運輸、調料等成本，但因為醬菜本身是親民商品，價格訂高了消費者又不買賬，在雙重矛盾下，此次六必居的乳瓜瓶裝產品最終也只能提價20%。

記者注意到，北京人喜歡吃的醬瓜，近期在市面上已經很難找到，多家超市六必居、天源專柜銷售人員表示已經斷貨一段時間了。對此現象，崔先生表示除了個別直營店還有一點存貨，要想吃這口確實要等到今年秋季了。

“按銷量計算，六必居原計劃每年從河北產區收200噸醬瓜，但由于種植量少，前年只收上來129噸，去年只收了75噸，市場缺口太大，肯定供不應求。”

據了解，老字號企業也不斷從內部消耗成本，例如通過二商集團集中配貨，通過大物流的方式內部節約成本。崔先生舉例說，像乳瓜原料成本雖然上漲了一倍，但散裝零售價卻沒有按這個比例加價，“屬于賠錢賣，但仍在保證市場供應，盡量讓市民吃的放心買得起。”

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