近期鮮魚大量上市，有年輕市民在處理刀魚時(shí)發(fā)現(xiàn)，表面有層銀白色物質(zhì)，懷疑是商戶刷的銀粉。對(duì)此，記者多方采訪了解到，本市每天有十幾萬斤刀魚上市，量大、價(jià)低，小商戶給刀魚刷銀粉不現(xiàn)實(shí)。大連水產(chǎn)研究所所長(zhǎng)姜大為解釋說，刀魚表面本身就有一層銀白色薄膜，是自我保護(hù)的特殊脂肪，富含豐富營養(yǎng)物質(zhì)。

刷銀粉？費(fèi)時(shí)費(fèi)力成本也不劃算

“刀魚表面的銀粉是商家刷上去的，也就是暖氣上面的涂料。”“清洗刀魚的時(shí)候粘得滿手都是銀粉，銀粉是不是刷上去的？ ”近期鮮魚大量上市，但有年輕市民在處理刀魚時(shí)發(fā)現(xiàn)，和其他魚不同，刀魚表面那層銀白色物質(zhì)有些不尋常，便發(fā)微博求證。

記者昨日在海鮮市場(chǎng)看到，目前市面上的刀魚，有的表皮鮮亮，有的表皮破損嚴(yán)重已經(jīng)露出魚肉，價(jià)格也從10元/斤-30元/斤不等。對(duì)于網(wǎng)友的疑問，常年經(jīng)營鮮魚生意的玉華市場(chǎng)海鮮攤主郝增在表示，如果人工對(duì)鮮魚動(dòng)手腳，那肯定是鮮魚不新鮮了。但現(xiàn)在市場(chǎng)鮮魚供應(yīng)量充足、價(jià)格低，如果加銀粉，比鮮魚的成本還高，費(fèi)力不討好的事沒有商家會(huì)愿意干。

為了打探刀魚上市源頭，記者找到了前鹽水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)本市刀魚總批發(fā)商張龍。張龍表示，目前大連市場(chǎng)的刀魚全部靠南方外運(yùn)，僅一車刀魚就有上萬斤的量，從晚上運(yùn)抵市場(chǎng)，到次日凌晨發(fā)貨，再到清晨出現(xiàn)在各市場(chǎng)攤位上，批銷時(shí)間緊張，沒時(shí)間也沒工夫給這么多刀魚刷銀粉。“是否刷過銀粉聞氣味就能分辨：鮮魚有腥鮮味，銀粉有化學(xué)味。 ”張龍介紹。

銀粉是天生的保護(hù)膜

那么，刀魚身上的銀白色物質(zhì)是什么？大連水產(chǎn)研究所所長(zhǎng)姜大為表示，刀魚天生就帶著一層銀白色薄膜，是魚鱗退化而成的。更專業(yè)的解釋是，這層銀白色薄膜是一層特殊的脂肪，被稱為“銀脂”。有研究表明，刀魚是高脂肪魚類，脂肪主要存在于其皮下和銀脂中，其中銀脂的脂肪含量占整條魚所含脂肪的20%-25%，可以說是刀魚主要營養(yǎng)物聚集區(qū)之一。另外，刀魚是底層水生物，擁有這層銀脂，就如獲得了保護(hù)膜一樣，起到了自我保護(hù)的作用。

姜大為所長(zhǎng)介紹，海捕刀魚以拖網(wǎng)船為主，所以在捕撈時(shí)會(huì)對(duì)刀魚表皮造成磨損，影響刀魚外觀。除了海釣?zāi)鼙ＷC表皮鮮亮、完整外，一般的刀魚表皮都會(huì)有不同程度破壞。

市面出售的多為南方刀魚

談起刀魚，不少大連人都有“渤海刀”情結(jié)，但現(xiàn)在漁業(yè)資源枯竭，渤海刀比海參、鮑魚還難得。今年開春，近海漁船出海，也很難打到渤海刀，市場(chǎng)上渤海刀價(jià)格也從往年100元/斤，漲到了每斤200元甚至300元。即使這樣的高價(jià)，也經(jīng)常斷貨。“目前，大連刀魚都靠南方外運(yùn)，今年統(tǒng)貨（大魚、小魚在一起）刀魚批發(fā)價(jià)11元/斤-12元/斤，比去年略高，但質(zhì)量好于往年。”據(jù)張龍介紹，往常南方刀魚魚質(zhì)較差，肉薄骨頭大，但今春南方刀魚肉質(zhì)厚、口感嫩，和山東海域刀魚有一拼，質(zhì)量好，價(jià)格自然也隨之上漲。

目前市場(chǎng)上，還有來自印尼等地的刀魚，不過進(jìn)口刀魚都以凍品為主。張龍介紹，印尼刀魚一般都是大作業(yè)捕撈船，捕撈后直接在船上加工、速凍。進(jìn)口刀魚個(gè)頭偏大，骨頭大且硬，眼睛發(fā)黃，口感偏硬，很容易同國產(chǎn)刀魚區(qū)分開。

支招：如何看刀魚是否新鮮

如何挑選新鮮刀魚？玉華市場(chǎng)海鮮攤主郝增在認(rèn)為可以從以下幾個(gè)地方來判斷：

眼睛 飽滿的刀魚比較新鮮。如果眼睛干癟，肯定不新鮮了。魚鰓 掀起魚鰓，如果鰓呈暗紅色，且有粘連的液體，表明是新鮮的魚。魚肉 用手捏，新鮮的刀魚比較重且有彈性，不新鮮的肉質(zhì)比較松散。氣味 鮮刀魚有腥鮮味，如果人工處理有化學(xué)味。

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刀魚無法人工養(yǎng)殖

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