民以食為天，餐飲業發展備受關注。自限制三公消費以來，餐飲業的日子不太好過。據中國烹飪協會調查統計，馬年春節黃金周期間，全國各類家庭宴、朋友宴消費占比達到90%以上。新春餐飲業的新變化,或許預示著馬年餐飲業的洗牌序幕就此拉開。

2月7日，中國烹飪協會發布2014年春節黃金周全國餐飲市場分析報告，報告結合商務部門監測數據和重點餐飲企業調查數據，認為2014年春節餐飲市場呈現六大特征：

大眾化餐飲生意紅火

報告顯示，以慶豐包子鋪為首的大眾餐飲春節期間生意紅火，安徽、遼寧、廣西、湖北、湖南、新疆烏魯木齊等地的大眾型餐飲企業營業收入同比增長20%左右，天津百餃園、寶軒漁府等的大眾菜品銷售占了營業額的80%以上。

家庭聚餐、朋友聚會唱主角

馬年春節全國各地大眾化餐飲酒樓客流如潮，與此同時，各類西餐廳、茶餐廳則成為青少年聚會、就餐的主要場所，生意十分紅火。調查統計，春節黃金周期間，各類家庭聚會宴、朋友宴等消費占比達到90%以上，如海底撈、鐘山賓館、白宮大酒店等春節期間家庭聚餐、朋友聚會不斷，銷售增幅在10%以上。

高端餐飲力爭“馬”上破冰

在全民厲行節約、反對浪費的大背景下，高端餐飲企業抓住春節假日商機，推出適應市場、面向大眾的菜肴和套餐。報告顯示，春節黃金周期間，中高端餐飲企業平均增幅在10%左右。“高檔店”穿上“平價衣”，雖降低了人均消費，卻換得顧客盈門。

鄉村特色餐飲受追捧

春節期間，集美食旅游、娛樂健身為一體的休閑鄉村特色餐飲受追捧。在江蘇鎮江，以農家樂、鄉村游及特色餐飲為主的大眾餐飲增幅在20%~30%;在重慶市，自駕游、短途游帶火了農家樂，在農家樂宴請和吃年夜飯成為消費新熱點，農家樂同比增幅超過20%。

半成品年夜飯成新寵

物美價廉、經濟實用的半成品年夜飯禮盒成為馬年新寵。網購平臺上半成品年夜飯價格從138元到2650元不等，以三四百元價位的產品居多，中檔消費成為主流。淘寶指數顯示，“年夜飯半成品”年前成交指數環比上升116.7%，比去年同期增長達264%。

而京城各家老字號餐廳推出的半成品年夜飯也極為搶手，全聚德和平門店年貨大棚，五香烤鴨、玉米荷葉餅等套餐一個小時就賣了20多盒，眉州東坡酒樓推出“幸福宴”“錦繡宴”等6款打包年夜飯，包括5至10份熱菜。

智能餐飲體驗鬧春節

報告顯示，新型信息化餐飲體驗成為馬年春節餐飲消費主流形式。

據了解，通過o2o、手機app客戶端、美食速遞網、微信等信息化手段提供年夜飯在線點餐、預訂桌位、在線支付，可以提前備餐，消費者一到便可立即上菜，節省了等待時間，而且也精準化了后廚備料。

報告提供的統計數字顯示，目前國內已有27%的餐飲企業推出了app服務，海底撈、麥當勞、真功夫等不僅利用社交網站與消費者互動，還通過團購渠道進行促銷。報告認為，通過信息化手段精準統計用餐時間、備菜量，既提高了翻臺率，又節約了原材料。

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