天氣一天天熱起來，清熱去火的素炒豆芽是許多人家夏日餐桌的必備涼菜。可如今，想買點豆芽卻挺不容易。

“老伴想吃綠豆芽，我轉了兩個菜市場才買到！”住在屏風街玄壇公寓的許女士告訴記者，最近她發現菜市場內做綠豆芽生意的攤販越來越少了，想吃豆芽還要跟攤販“預定”，他們才幫忙從批發市場順帶點來。

買豆芽都要“預定”？攤販們為什么不樂意賣豆芽？其中到底有多少隱情，記者走訪了杭州部分農貿市場和浙江省農業廳的相關專家，一探豆芽背后的秘密。

菜場賣得少

5月8日一早，記者來到杭州中河農貿市場，熙熙攘攘的市場里蔬菜品種頗為齊全。但奇怪的是，記者在市場內走了一圈，唯獨難見豆芽的身影。

在靠近走廊盡頭的一家蔬菜攤前，面對記者的詢問，攤販婁老板從攤子底下翻出了兩包又細又長的豆芽。她告訴記者，中河農貿市場這七八家攤位，就她這兒賣豆芽，生意不錯，但賣得不多，每天就賣10斤左右，所以只能藏起來賣給老客戶。

這些豆芽有沒有問題，讓不讓人放心？婁老板的兒子連聲幫腔“放心”，他說，今年初，杭州農貿市場曾經有過一輪豆芽安全檢查，以前賣的那種又粗又白的豆芽，市場上早就不見了，“就連勾莊的批發市場，賣豆芽的也大多是這樣細細長長的豆芽。”

由于正常孵化的豆芽菜難以保存，市場里的攤販賣的多是本地產豆芽。婁老板說，他們一般都是從定點批發商那里進貨，有時候去晚了貨沒了，他們干脆就不賣了，“因為問題豆芽的事一直有所耳聞，從不熟悉的渠道進貨確實讓人不放心。”

記者隨后趕到位于勾莊的杭州農副產品物流中心，一樓本地蔬菜交易區負責人張經理介紹，今年以來交易區賣豆芽的菜農比往年少了，大概只有兩三個本地菜農還在做豆芽，通常也不是每天都來，“但他們來賣的豆芽都是經過物流中心檢驗的，沒有問題。”

張經理的聯系下，記者找到了位于杭州機場路附近的菜農何文君。在何文君孵豆芽的小平房里，他告訴記者，他賣的豆芽雖然賣相不好看，但都是自己加工的，是“純的”，“就是沒添加化學品，我們的豆芽都是自己選的黃豆、綠豆，發芽時也不用藥，是‘放心豆芽’。”

記者又轉了轉市區鳳起農副產品批發市場、機神農貿市場等幾家菜場，發現賣豆芽的攤位不多，即便有賣，攤主都說是自產自銷的，一般生發豆芽7天左右時間，產量也不大。

市民擔心多

豆芽越來越難買，除了供貨少，其實還有一個原因，就是買的人也并不多。

婁老板向記者抱怨，許多客戶看到他們賣的豆芽，挑挑揀揀最后都沒買，“不是不想買，而是不敢買，前些年‘毒豆芽’的新聞太多了。”

由于豆芽生長期間對溫濕度的要求很高，而孵化后的豆芽又不容易保存，早些年有些不法商販為了讓豆芽盡早上市、賣相更好，違法使用ab粉、消葉靈、亮白速長的調節劑等植物激素來種植栽培豆芽，一時間豆芽似乎上了黑名單。

據了解，以前給豆芽添加的主要植物生長激素“ab”粉，就是一種植物生長調節劑，用a粉和b粉搭配起來，與水混合后放進噴霧器，緊接著對育苗箱的豆苗噴灑，沒過多久，豆苗表面就光亮起來了，豆芽芽身會變得茁壯。但是，這種生長激素在2011年就已經被列為“不得作為食品用加工助劑生產經營和使用”。

經過正常程序孵化的豆芽根較長，豆芽的芽身顯得細長，但不夠白胖，也比較容易老，“俗話說，就是賣相不大好。”浙江省農業技術推廣中心主任黃國洋說，但如果適量使用合法的生長激素，不僅可以改善品相，產量也可以提高。

但是，使用了植物生長激素后的豆芽是否會對人體健康造成危害？黃國洋表示，對植物激素的使用現在業內有許多爭議，但假如使用的是國家允許的藥劑，且不超過限定的用量范圍，上市檢測也沒有問題的話，是不會對人體健康產生危害的。

不過，市民對“毒豆芽”的恐慌并不能輕易解除。雖然很多農作物用了生長激素后可以長得更好，而且只要用量和方法規范就不會對人體產生危害，但還是有人擔心，豆芽的生長周期較短，一般只需一周左右，過短的生長時間不利于生長激素的分解，仍有殘留的可能性。

其實，省農科院已經在試驗通過控制豆芽生長環境的條件，可以在不使用激素的情況下，依舊保證豆芽的產量。浙江省農科院食品科學研究所研究員陳文煊表示，在豆芽的栽培過程中控制豆芽的呼吸消耗，同時添加適當的營養素，比如葡萄糖、礦物質等，可以幫助豆芽更好地生長。“雖然這樣的生產成本會提高，但是種出來的豆芽品質有保證，產量也不會減少。”

監管待加強

縱然我們已經在研究新的培育方式，豆芽這道鮮美的“國民小菜”想要翻身，還需要各方的努力。

陳文煊介紹，去年在我國最高人民法院和最高人民檢察院發布關于食品安全犯罪的司法解釋中，豆芽的屬性從原先的初級農產品變為加工食品，因此對豆芽種植栽培的標準，也有所改變，各地則加大了對使用植物生長素生產豆芽的查處。

今年3月，杭州市市場監督管理局的組建也為豆芽等產品的生產、流通、消費環節的安全監督管理掃清了障礙——以前，我們對食品安全實施分段管理，比如質監管食品加工；工商管食品流通；食品藥品監管部門管餐飲服務等，時常出現“一根豆芽菜難倒幾個部門”的尷尬。

除監管之外，從眼下來講，該如何辨別買來的豆芽是否農藥殘留超標？陳文煊介紹說：“那些使用了生長素的豆芽芽身長得特別胖，根也特別短，甚至有些是‘無根’豆芽。”此外，市民們盡量不要購買那些顏色白得異常的豆芽，因為那有可能是使用了二氧化硫漂白的結果。

另外，那些長得特別胖、根短且白凈的“漂亮豆芽”韌性較差，容易折斷，所以市民們在買豆芽時可以拿一根豆芽在手指上繞幾圈看看，好壞立刻明辨。如果一下子就斷的豆芽也許就不是自然培育出來的。

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