去餐館吃飯總擔(dān)心地溝油的問題，近日兩個(gè)鑒別妙招在網(wǎng)上火了，道具很常見還便宜。第一種將大蒜放進(jìn)油里，變紅就是地溝油，因?yàn)榇笏庥龅降販嫌屠锏狞S曲霉素會(huì)起反應(yīng)；第二種是將油放進(jìn)冰箱，如果出現(xiàn)白色泡沫，也是地溝油 。5月19日，記者找來(lái)廢油和食用油進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)兩種方法都不靈。專家證實(shí)，地溝油和黃曲霉素是兩碼事，大蒜遇黃曲霉素變色也沒有科研報(bào)告支撐，而冰箱只對(duì)含有動(dòng)物油的地溝油有效，局限性大、不可靠。

■實(shí)驗(yàn)大蒜浸泡后毫無(wú)變化

“外出吃飯，問飯店要個(gè)生蒜放進(jìn)油里，蒜對(duì)于黃曲霉素最敏感。如果蒜變紅，就是地溝油，含有大量黃曲霉素。用好食用油的話，蒜會(huì)是白的。”最近，微信朋友圈里這條消息被瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)，一顆大蒜果真能鑒定地溝油嗎？5月18日上午，記者來(lái)到八大湖小區(qū)一處小餐館比較集中的街道，從兩家餐館收集了100毫升的食用油和廢油，提供廢油的餐館老板稱，這些油已經(jīng)使用多次，記者聞了聞，有股刺鼻的酸味，而另一家餐館提供的食用油 ，聞起來(lái)很清香。

記者將兩種油分別倒入兩個(gè)空瓶中，剝好兩顆大蒜放了進(jìn)去，5分鐘后取出，從外觀上看，兩顆大蒜的顏色并沒有變化。擔(dān)心浸泡時(shí)間不夠，記者又將大蒜放回瓶里，一個(gè)小時(shí)后，兩顆大蒜還是沒有反應(yīng)。根據(jù)網(wǎng)傳的第二個(gè)方法，記者將廢油放進(jìn)冰箱，兩個(gè)小時(shí)后取出，發(fā)現(xiàn)杯子底部落了一層黑色的雜質(zhì)，但油沒有凝固，也沒有白色泡沫。

■專家兩種方法都不靠譜

針對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，記者咨詢了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的何計(jì)國(guó)教授，他是該校食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任，“網(wǎng)上傳的鑒別方法不靠譜，地溝油和黃曲霉素是兩碼事，地溝油里未必含有黃曲霉素，食用油里也可能有黃曲霉素。”何教授表示，黃曲霉菌可以在很多作物上生長(zhǎng)，花生就是其中之一，受霉菌感染的花生榨油后，油里就有黃曲霉素，但不能說(shuō)這種油是地溝油。此外，大蒜遇黃曲霉素變色的說(shuō)法，在科研數(shù)據(jù)庫(kù)里沒有發(fā)現(xiàn)類似報(bào)告，可信度很低。“一些反復(fù)煎炸使用的油，會(huì)聚合反應(yīng)形成多環(huán)芳烴和反式脂肪酸等對(duì)人體有害的物質(zhì)，這種地溝油中黃曲霉素含量，完全有可能是合格的。”

根據(jù)何教授的說(shuō)法，地溝油大概可分泔水提煉的油、煎炸老油及劣質(zhì)動(dòng)物油，目前我國(guó)權(quán)威部門尚未出臺(tái)檢測(cè)通用標(biāo)準(zhǔn)。“因?yàn)榈販嫌徒?jīng)過各種勾兌和加工，能將一些有害物質(zhì)剔除掉，我們很難說(shuō)含有哪種物質(zhì)就是地溝油。”

對(duì)于冰箱冷凍檢測(cè)法，何教授表示，這只對(duì)一小部分含動(dòng)物油的地溝油有效，局限性很大，有些地溝油含動(dòng)物油，它可能在室溫7℃左右就凝固了，但是很多地溝油不含動(dòng)物油，像花生油在0℃左右也不會(huì)凝固，那么這種辦法就行不通了。“其實(shí)檢測(cè)并不能解決地溝油問題，從源頭上管控才是關(guān)鍵。”

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