去年12月30日，江蘇發布鹽水鴨食品安全地方標準征求意見稿。5月17日，江蘇省衛生廳正式發布鹽水鴨的食品安全地方標準，這一次明確要求產品不得添加防腐劑和食用香精，新標準將于今年7月1日起實施。據悉，這是目前國內第一個關于“鹽水鴨”的地方食品安全標準。

在這份食品地方標準中，對鹽水鴨的工藝以及感觀、風味都有了明確的規定。這也就是說，這份地方標準，適用于包裝鹽水鴨，也適用大街小巷經常能見到的鹽水鴨店現場銷售產品。

該標準對鹽水鴨的感觀也作出了要求：外觀上要體表光潔、呈淺黃色至乳白色；肌肉切面呈灰白色至淡紅色，脂肪呈乳白色至淺黃色；口感上則要求咸淡適中，具有固有的香味，余味香醇，無異味。

在前期的征求意見稿中，關于食品添加劑也是爭論的焦點。除了防腐劑外，鹽水鴨到底能不能添加其他食品添加劑呢？從最后出爐的標準來看，只有防腐劑和香精不得添加，至于其他食品添加劑，只要符合國家相關標準，可以添加。

南京的鹽水鴨店少說也有上千家，如何管理成了關注的重點。據悉，這份食品安全標準目前還沒有涉及這方面的內容，相關專家表示，標準是必須強制執行的，特別是一些菌落等衛生指標。食品安全地方標準出臺后，相關食品安全執法部門在日常監管中就可以有規范可依。

一旦違規，又該如何處罰？專家稱，這是一份食品安全地方標準，并不涉及到管理以及處罰。今后的執行以及具體的相關法規，將由各個主管部門拿出實施意見，這需要一個循序漸進的過程。

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