揉制過程中分別以毛火、足火、微火焙干茶葉

順時針方向用手揉煉，動作要快、手不能接觸鍋底但要把茶葉揉勻

三殺三揉，邊揉邊篩選不合格的茶葉

制出的茶葉外形緊結、滌潤附有白霜，泡出的茶色翠清澈明亮，香味清新，飲后口齒留香

鹿鳴茶在明朝屬于進貢茶，該茶外形緊細勻稱、毫鋒顯露、色澤灰綠、湯色翠綠明亮、香味清新，原始制作方法為純手工制作，據傳是萬歷年間平叛僰人造反時，軍隊從珙縣曹營雨花一帶僰人手中拷問出的制茶方法，在平叛成功后，將所制茶葉進貢萬歷皇帝，并被賜名為“鹿鳴茶”。后鹿鳴茶制作工藝從軍隊傳出，到了雨花羅坪山的“桃花老人”手中，經桃花老人改良后，形成一套傳統的炒青茶制作工藝。因工藝最初來源自僰人，桃花老人只準本家世代相傳，一般只是炒茶自用，漸漸鹿鳴茶被世人所淡忘。直至解放前此工藝傳至雨花本地人楊發連、唐術云夫婦手中，唐術云、楊發蓮夫婦去世前，又將此工藝傳到了其侄女陳安都、唐剛緒夫婦手中，至今只有此二人完全繼承了鹿鳴茶的原始手工制作工藝。目前陳安都、唐剛緒夫婦二人已年邁，也逐漸不再制茶，鹿鳴茶的手工制作工藝極可能在此二人去世后失傳。

鹿鳴茶手工制作工藝屬于手工炒青茶制作工藝的一種，在清明前后茶葉出來之際，清早采摘鮮嫩芽葉，當天必須殺青揉制成品。鹿鳴茶手工制作工藝對茶葉本身質量要求較高，同時在炒制過程中對制茶人的火候把握及手法要求也極高，因此茶葉的報廢率較高，成品茶的產量較低。標準的成品茶葉外形緊結、滌潤附有白霜，泡出的茶色翠清澈明亮，清新可口，飲后口齒留香。

以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。