市場交易標準還沒出臺、場地改造還沒完成，目前杭城禽類交易市場正處于一個過渡階段。7月1日起，農貿市場的冷鮮禽才會全面上市，但是，農貿市場賣殺白雞的攤主已經多起來了。讓人擔憂的是，一些攤主的交易方式五花八門。有的沒有保鮮柜或冰柜等冷藏設施；有的號稱在家殺完活禽后帶到市場賣……

隨著天氣越來越暖和，這些交易方式會存在隱患嗎？

兩張凳子支起案板殺白雞鴨沒進冷柜

日前，筆者走訪了杭州主城區7家農貿市場，發現已經有一半市場恢復禽類交易，售賣殺白雞和冷鮮雞。不過，售賣的方式不一。

在屏風街農貿市場的原活禽交易區前，一位老板娘正站在“攤位”前叫賣。所謂的“攤位”，其實是擺放在兩條塑料凳子上的一塊不銹鋼板，上面放著三只殺白雞和兩只殺白鴿子。

“這幾只都是早上從華東批發市場殺好拿過來的，味道比冰過的冷鮮雞要好。”見筆者駐足，老板娘開始推銷起自己的產品。

“為什么沒有冷柜，也沒有開膛？”筆者問。

“政策暫時還沒下來，天氣也不算熱，所有暫時沒安裝冷柜。”老板娘回答說，“至于開膛去內臟，如果你要了，馬上可以搞定。”老板娘表示不開膛是為了說明雞新鮮，也有部分顧客不喜歡凈膛。

沒有冰柜或冷柜等冷藏設施，照樣出售殺白鮮禽的，不止屏風街一個市場。在萬壽亭、茅廊巷等農貿市場的禽類攤位上，沒有冷藏設施同樣也有人在叫賣殺白雞。

除了原先的禽類交易區，不少售賣冷凍雞、雞腿、雞翅的攤位也開始兼售起冷鮮雞，盡管有冷藏設施，但冷鮮雞卻依然沒有被放在冷柜里出售。

在家新鮮宰殺成了攤主賣點

在市中心一家農貿市場的禽類交易區，一位中年男子正在給一只殺白雞清理內臟。男子一邊干活一邊還不忘自夸幾句，“這可是我早上在家里殺好褪完毛的活雞。瞧這肉的顏色多新鮮，還有這血水，冰過的雞比不來的。”

中年男子是市場禽類交易區的一位經營者，據他介紹，他每天都會從家里殺好十幾只活雞拿到市場上出售，因為現在交易量小，自己又沒有冷柜等冷藏設施，如果賣不完，就會壓低價格，配送給合作的食堂或者飯店。“杭州人喜歡吃新鮮宰殺的活禽，所以很多農貿市場的禽類經營者都會選擇在家宰殺完活禽，再拿到市場上賣。”

“在我們小區門口，還有人直接在面包車上宰殺活雞，然后再拿到路邊出售，這不是和活禽交易沒有區別了嘛。”家住大關的楊女士對此很不解。

冷鮮雞不冷藏極易產生細菌

“冷鮮雞的運輸、儲存溫度在0-4℃之間。如果溫度過高，很容易滋生細菌，存在嚴重食品安全隱患。”杭州益鮮源市場部經理鄭海鵬說，就算嚴格按照0-4℃的要求運輸、儲存冷鮮雞，其保質期最多也就7天。

鄭海鵬表示，如果雞（鴨）的內臟沒有掏干凈，雞（鴨）體內的溫度會更高，保質期更短。“早上殺好的雞，天氣熱起來，到傍晚就會壞掉。”

“如果是攤販自己殺好雞（鴨）帶到市場賣，還是存在安全隱患的，因為來源不明。”杭州市工商局相關負責人說，對于在路邊面包車售賣活禽，肯定是違規行為了。

一個冰柜一個冷柜兩個冷鮮禽經營戶將成為今后農貿市場標配

杭州市貿易局市場體系建設處李處長表示，目前禽類交易市場正處于過渡期，同時也是政策空白期。“對于農貿市場里賣殺白禽類或者冷鮮禽，如果有正規的分銷憑證和檢疫合格證，保證產品質量合格，不論是否凈膛、是否冷藏，都可以賣。”

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