據《新聞晨報》報道， 市民王先生是一位美食愛好者，尤其喜歡吃生魚片，經常將鮮嫩肥美的生魚肉沾上醬油和芥末一起吃。不過，近期廣西一男子因吃生魚片不幸感染肝吸蟲、導致肝臟損害的新聞卻讓他“望魚生畏”。

專家提醒，肝吸蟲對人體的危害除了損害肝臟和膽囊外，還會導致全身多系統出現各種復雜的并發癥，并可發展成為膽結石、膽管腫瘤，特別是兒童感染者的生長發育將受到影響，市民須謹慎生食魚蝦。

生吃淡水魚染寄生蟲病

據央視報道，廣西的零先生常吃淡水魚生魚片。最近，家人發現他臉色變黃，整天沒精打采、食欲不振。醫院的檢查結果讓零先生嚇了一大跳：他的肝臟上長了上百條瓜子仁狀的蟲子，對肝臟造成了嚴重的損傷。醫生表示，這些蟲子叫肝吸蟲，是通過生吃淡水魚進入零先生體內的。記者查詢后發現，早在2004年，上海市寄生蟲病檢疫部門曾檢出了一名因吃生魚片而染上肝吸蟲病的患者。

資料顯示，肝吸蟲的成蟲雌雄同體，可自我繁殖，每天可產1600-4000粒蟲卵，一年產卵超過100萬粒。肝吸蟲可以長期寄生在人體肝膽道內，有些甚至可在體內生存幾十年，并不斷繁殖，患病早期一般無明顯癥狀，少數患者會有發燒、乏力、腹瀉等癥狀，容易被誤認為是感冒或腸胃病。

記者走訪發現，在本市不少日本料理店和壽司店，生魚片作為招牌菜受到食客的喜愛。南京東路上一家日本料理店店員說，他們店里的生魚片銷量一直很好，全部都是深海魚，包括三文魚、金槍魚等。

吃前最好先看檢測結果

“食用生魚片，一是看水質環境，二是看檢測標準。”對于食用生魚片，上海海洋大學教授王武態度謹慎，“特別是淡水魚，因為水質環境受到影響的因素比較多，一般不鼓勵生食。”王武提醒，許多市民認為只有淡水魚、蝦、蟹才有寄生蟲，海鮮雖然沒有淡水魚中常見的肝吸蟲，但同樣有其它寄生蟲。因此食用深海魚前，建議市民最好了解其是否經過相關部門的檢驗。據悉，在海魚中，異尖線蟲是最常見的寄生蟲之一，在世界各大海域的許多海魚身上都有它們的蹤跡。

上海水產行業協會秘書長范守霖介紹，上海市食品藥品監督局制定了《生食動物性海水產品》地方標準，并從今年1月1日開始實行。標準規定，生食動物性海水產品是指以海產魚類、甲殼類（蝦、蟹等）、頭足類（墨魚、魷魚、章魚等）、貝類等為原料，未經加熱熟制或未經充分加熱熟制，即可直接食用的動物性海水產品，對包括生魚片在內的原料，在色澤、肉質、加工、微生物限量等方面都有嚴格的規定。范守霖特別提醒，標準要求供生食的冷凍或冰鮮海水產品必須在食用前先冷凍，保持零下20攝氏度以下連續冷凍24小時，零下35攝氏度以下需連續冷凍15小時，“特別是冷凍的規定，市民在家可借鑒，這樣才可以把寄生蟲里的蟲卵殺滅。”

芥末加醬油并不能殺菌

“吃生魚片時一般都會沾芥末、醋、醬油或大蒜，有時候還會喝點白酒，據說這樣能殺死寄生蟲。”這是不少食客食用生魚片的“標配”，不過，記者查閱了相關資料發現，肝吸蟲幼蟲有保護囊壁，生命力相當頑強，白酒和芥末對其毫無辦法。至于有人喜歡吃生魚片時放白糖殺菌的做法更可能會適得其反，反而把里面的寄生蟲“激活”。

專家建議，愛吃生魚片的市民，在食用前還要看魚肉上是否有胞囊即小疙瘩，如果有異物突起的就不能食用。以深受市民喜歡的三文魚為例，其在淡水、半咸水中生活過，有可能會感染上異尖線蟲，這種寄生蟲肉眼可見。不過，目前本市市場上銷售的三文魚絕大多數都是進口的，進入國內市場時都經過國家的相關檢驗檢疫，有寄生蟲的可能性不大。

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