咖啡本身的質(zhì)量實(shí)際上才是消費(fèi)者最為關(guān)心的問題。對于上期報(bào)道中所提到的有機(jī)咖啡，行業(yè)人士認(rèn)為，有機(jī)咖啡的種植成本較高，價(jià)格有所提高是正常現(xiàn)象，但是國內(nèi)有機(jī)食品較為混亂，有機(jī)咖啡更多是宣傳噱頭，更有轉(zhuǎn)嫁成本之嫌。

有機(jī)咖啡國內(nèi)難有認(rèn)證

上周，報(bào)道出街之后，“有機(jī)咖啡是否真的？”成為消費(fèi)者最為關(guān)心的問題。記者對比7家咖啡連鎖品牌發(fā)現(xiàn)，也僅太平洋咖啡一家出售有機(jī)咖啡，價(jià)格上較普通咖啡高出3元/杯。

云南咖啡協(xié)會(huì)秘書長李功勤在接受信息時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示，有機(jī)咖啡的種植成本較高，價(jià)格有所提高是正常現(xiàn)象。但李功勤表示，目前國內(nèi)尚未有有機(jī)咖啡認(rèn)證的相關(guān)機(jī)構(gòu)。中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬則指出，有機(jī)咖啡在成本上確實(shí)比普通咖啡要更高，但是國內(nèi)現(xiàn)在的有機(jī)食品大多都有掛羊頭賣狗肉的嫌疑，判斷是否為有機(jī)食品，在于種植時(shí)是否使用農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)。

咖啡愛好者梁小姐研究咖啡4年余時(shí)間，對咖啡品質(zhì)有較為深入的了解，她表示：“有機(jī)只是一種種植方法，不用化學(xué)肥料等，蟲害要多很多，收成降低，所以有部分品牌會(huì)將這部分成本轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上來。”

牛奶品種不同營養(yǎng)差異不大

拿鐵咖啡是由咖啡和牛奶調(diào)配而成，咖啡中牛奶多而咖啡少。但是，記者走訪本地市場發(fā)現(xiàn)，無論是香港的太平洋咖啡，美國的星巴克，還是韓國品牌咖啡陪你、zoo coffee等，所用牛奶大多數(shù)為國產(chǎn)品牌，包括伊利、光明等。而costa、哈尼雅咖啡使用的牛奶則分別是法國的得樂思全脂牛奶和意大利進(jìn)口的格蘭那諾純牛奶。

其中，太平洋咖啡所用牛奶雖然為香港維記，但據(jù)其門店員工透露，均是在廣州加工生產(chǎn)。不同于星巴克、costa等品牌，太平洋咖啡所用牛奶為巴氏奶。

據(jù)資料顯示，巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會(huì)保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要求在4攝氏度左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。而純牛奶、全脂牛奶都屬于常溫奶范疇，其保質(zhì)期一般在半年左右。

上述咖啡愛好者梁小姐認(rèn)為，拿鐵咖啡中牛奶使用品種不同，更多的是口感上的細(xì)微差別，營養(yǎng)上的差異有限。

提醒——

奶精球糖包慎用

通常咖啡店所配的奶精球、糖包等要慎用。梁小姐認(rèn)為，店內(nèi)咖啡中糖、奶含量已經(jīng)非常高了，再添加除了口感上受影響之外，也不利于消費(fèi)者自身健康。特別是奶精球多為植脂奶，是一種高脂肪、高蛋白質(zhì)的液態(tài)乳制品，又叫植物奶油。

業(yè)界認(rèn)為，植脂奶含有較多反式脂肪酸，過多攝入可使膽固醇增高，增加心血管等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

對話——

人物：梁小姐，咖啡愛好者，對咖啡有超過4年長時(shí)間的研究

信息時(shí)報(bào)：牛奶對于咖啡風(fēng)味有什么影響？

梁小姐：無論使用什么牛奶，營養(yǎng)上是一樣的，做拿鐵咖啡的牛奶都是要蒸煮過的。咖啡本身的質(zhì)量，取決于咖啡機(jī)和咖啡豆的質(zhì)量，水的質(zhì)量也會(huì)對咖啡品質(zhì)有直接影響，牛奶只是起到輔助性的作用，其實(shí)影響不大。

信息時(shí)報(bào)：有機(jī)咖啡跟普通咖啡有什么區(qū)別？

梁小姐：有機(jī)是一種種植方法，種植過程不含化學(xué)物質(zhì)的，如化肥等，種出來才叫有機(jī)。這一種植方式比較環(huán)保，對水、對泥土要求高，不用化學(xué)肥料等，蟲害要多很多，收成降低，所以有品牌會(huì)將這部分成本轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。

口感上，個(gè)人覺得有機(jī)咖啡跟普通咖啡沒有太多區(qū)別，但是消費(fèi)者喜歡新鮮的東西。不過現(xiàn)在說的有機(jī)，第一個(gè)種的土壤不行，水也是不行，日照時(shí)間也不一定達(dá)標(biāo)。作者：李冰如，信息時(shí)報(bào)記者

信息時(shí)報(bào)：在走訪過程中，我們發(fā)現(xiàn)很多咖啡店尤其韓國品牌，對于咖啡豆的產(chǎn)地、使用牛奶品牌等信息非常隱晦甚至拒絕透露，您如何看待？

梁小姐：消費(fèi)者是有知情權(quán)的，這些都不應(yīng)該成為秘密，你去到一個(gè)咖啡店，消費(fèi)者主動(dòng)問起的時(shí)候，一般情況下都會(huì)告知的，除非你這個(gè)店員對自家的產(chǎn)品根本不了解，不知道怎么說。

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