炎炎夏日，市面上的酸奶制品種類越來(lái)越多，且玩起“百變”，包裝精美不說(shuō)，各種洋氣名字應(yīng)接不暇，如“歐式酸奶酪”、“希臘酸奶”、“法式乳酪布丁”等，且身價(jià)倍漲。不過(guò)，專家表示，名稱叫“酸奶”的酸奶制品并不全是酸奶，選購(gòu)酸奶主要看菌種數(shù)量、蛋白質(zhì)含量等。

近日，記者走訪市區(qū)超市發(fā)現(xiàn)，各類頂著洋頭銜的酸奶在貨柜上占據(jù)了一大片江山，價(jià)格從五六元到十元不等，是普通酸奶價(jià)格的二三倍。這些“洋酸奶”的產(chǎn)品類別標(biāo)注各有不同，有的是“風(fēng)味酸乳”或“風(fēng)味發(fā)酵乳”，有的是“未成熟干酪”、“全脂調(diào)制凝固牛奶”，配料表里的內(nèi)容更是五花八門。市民林女士犯疑了，這么多酸奶要怎么挑才靠譜？“標(biāo)注各種功能、洋名稱的酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通酸奶高嗎？”

溫州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)鄒盈老師告訴記者，市面上所謂的酸奶制品中并不全是酸奶，“一般在產(chǎn)品類別標(biāo)注"發(fā)酵乳"，并在配料表中標(biāo)注各種菌種的，基本就是酸奶；如果酸奶里加了果汁、果粒、麥芽、雜糧、紅棗等，則大部分是風(fēng)味發(fā)酵乳，也是酸奶；市面上的"未成熟干酪"、"乳酪布丁"或一些"酸酸乳"等，并不屬于酸奶。”

據(jù)了解，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，100克原味酸奶中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)在2.4克以上，調(diào)味酸奶因?yàn)樵黾恿斯５瘸煞郑?00克的蛋白質(zhì)應(yīng)不低于2.3克，如果再少，就不能叫酸奶了。

此外，鄒盈老師建議，面對(duì)市面上各種名目的酸奶，市民在選購(gòu)時(shí)，除了要判斷是否為酸奶，最好觀察配料表里所列的菌種、蛋白質(zhì)含量多少，“酸奶中菌種最少有兩種，一般來(lái)說(shuō)，菌種越多，蛋白質(zhì)含量越高，酸奶的品質(zhì)相對(duì)會(huì)好一些。此外，制作酸奶的原料中，一般采用生乳的會(huì)比采用復(fù)原乳的優(yōu)質(zhì)一些，復(fù)原乳一般是奶粉沖兌而成。”

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