如今越來越多的人選擇吃自助燒烤，除了價格實惠、品種繁多之外，安全衛生恐怕也是最重要的原因之一。但如果您知道，自助取餐的冰柜內，一盤盤肉品是此前有人已經拿到自己餐桌上，因沒有食用完，才又放回到冰柜內的，您還會有多少食欲呢？日前，筆者在一家名為“韓古風”的燒烤餐廳內就看到了這樣的情景。而服務員則表示，“只要不化就行”。

市民報料：餐廳改了規定菜品能回冰柜

“原先之所以選擇到那里就餐，除了價格、品種和環境因素之外，就覺得這家公司管理還是很嚴格的，讓我們覺得很放心。可最近這次，卻讓我們太失望了。想起眼前的肉品可能是別的餐桌沒食用完的，心里就覺得不舒服。”日前，市民安先生向本報小崔暗訪工作室講述了自己的感受。安先生說，從去年開始，他就經常和朋友去一家名為“韓古風”的大型連鎖燒烤餐廳。之所以選擇那里就餐，除了菜品品種比較齊全，價格適中之外，最主要的是菜品食用安全。餐廳廣播不斷提醒大家：不要浪費，并表示未食用完的菜品不會再給其他顧客食用。可最近一段時間，為了防止顧客浪費菜品，餐廳在顧客入店繳費時就開始收押金。這個方法一實行，果然很多顧客都不敢再浪費菜品。不過，這些顧客采用的方法并不是“每次少取，多拿幾次”，而是在每次就餐之初都會多拿很多東西，而當就餐接近尾聲時，再將沒有吃完的菜品放回冷柜。對于這樣的現象，餐廳不僅不會派人監督，而是采取了“默許”的態度。

筆者暗訪：冰柜無人監督菜品不化就行

按照安先生提供的信息，筆者來到該餐廳前臺時被告知，除了每人繳納用餐費之外，每桌還要繳納50元的押金。只有在就餐結束時，由服務員確定該桌沒有浪費，押金才能被如數退回。走進就餐區域，筆者看到一排近十臺大型冰柜內都擺放著大量的肉品。其中除了牛羊肉之外，還有雞翅、雞脆骨等。除了少數食客每次只取兩三盤之外，不時有食客從冰柜內取出厚厚一大摞裝有各種肉品的餐盤后，走向自己的餐桌。筆者觀察發現，尤其是四五位顧客同桌進餐時，取餐者更是“多多益善”。而且往往是雖然大家已經分別都取了幾個品種的菜品，但并不忙于食用，而是會再取其他菜品。甚至到了餐桌上已經無法碼放的程度，才會開始就餐。

19:30以后，筆者看到不時有端著餐盤的顧客再次返回到冰柜旁。不過這次并不是再取菜品，而是將并沒有食用完的肉品放回冰柜。尤其是在20：00過后，再次放回的現象最多。筆者觀看放回到冰柜內的餐盤發現，里面的一些肉品由于已經取出來有一段時間了，所以并不再呈冷凍狀態。其間，雖然不時有服務員從冰柜旁經過，但對于將菜品放回的行為，服務員并沒有阻止。不僅如此，筆者以普通食客身份詢問，是否可以將沒吃完的肉品再次放回到冰柜時，店員說道：“只要不化就行”。

衛生監督：存在食用安全風險

“雖然這并不是企業主觀將‘回收食品再次作為食品原料使用’的違法行為，但應該指出的是，如果企業缺乏監控，就會給顧客留下食用風險。”衛生監督執法人員對筆者說。《食品安全法》中明確規定禁止用回收食品原料作為原料生產食品。這主要是指例如一些食品企業將產品已經銷售到流通領域后，由于種種原因未能完成銷售，由企業回收后，將這些食品再次作為生產食品的原料使用。這樣的行為主要出現在如糕點、火腿腸等產品上。像餐飲企業主觀違法的行為還不是很多見。而且像該店出現的這種情況，也不是該店人員主動進行的，所以并不能認定其是回收食品再次作為原料的違法行為。

但應該指出的是，食客將未能食用完的食品再次放回冰柜供其他食客食用也是存在一定安全隱患的。燒烤店內的菜品尤其是肉品至少都是需要在冷藏條件下保存。食客將這些肉品放到自己桌子上，并且保留了一段時間后，其儲存條件就發生了變化。這些肉品的細菌總數就會增加。更應該提醒大家的是，由于此前取餐食客的健康情況不清楚。一旦此前食客的身體狀況欠佳，尤其是帶有一些傳染病菌的話，其取走的菜品可能在與其近距離接觸中已經被污染。這樣再放回到冰柜內，就可能造成冰柜內總體食品污染，將病菌傳染給其他客人。餐飲企業也應當切實加強對這種現象的監督，不可因為自己利益而任由這些菜品再返回到冰柜。

以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。