越來越多的人患上富貴病，那么，你知道怎么吃才健康嗎？昨日四川省政府辦公廳印發(fā)的《四川省食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展實(shí)施計(jì)劃（2014—2020年）》（以下簡(jiǎn)稱《計(jì)劃》）或許能給你一些參考。

《計(jì)劃》稱，2010~2012年，四川居民存在脂肪攝入明顯招標(biāo)，鈣、鐵、鋅、維生素a等攝入普遍不足。《計(jì)劃》提出，到2020年，全省人均每日攝入能量2200千卡，其中碳水化合物供能比不低于55%、脂肪供能比不高于30%、人均每日蛋白質(zhì)攝入量75克。

營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀

脂肪攝入明顯超標(biāo)

鈣攝入量?jī)H為參考的四成

去年，四川省的糧食產(chǎn)量達(dá)3387萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)了“七連增”。肉類、蛋類、奶類、水產(chǎn)品以及蔬菜、油料、水果等產(chǎn)量得到了快速增長(zhǎng)。2010~2012年，四川人年均消費(fèi)米及其制品54.75公斤、面及其制品28.84公斤、其他谷類20.54公斤、薯類20.59公斤、蔬菜117.45公斤、肉類23.70公斤。換算一下，四川人均每日攝入能量1965.82千卡、蛋白質(zhì)61.41克、脂肪89.33克，其中城鎮(zhèn)居民人均攝入能量2059.84千卡、蛋白質(zhì)67.32克、脂肪94.69克。農(nóng)村居民人均攝入能量1765千卡、蛋白質(zhì)48.83克、脂肪77.93克。與2000年相比，肉類、蛋類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物消費(fèi)量明顯增加，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)有較大改善。

盡管居民膳食質(zhì)量顯著提高，但仍存在鈣、鐵、鋅和維生素a等普遍攝入不足的問題。2010~2012年，四川居民蛋白質(zhì)攝入量?jī)H為推薦量的81.88%，脂肪攝入量比推薦量高出36.33%，鈣攝入量?jī)H為參考攝入量的46.89%。

營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)

控油鹽和脂肪攝入

2020年人均全年12公斤油

為此，《計(jì)劃》首先提出，四川要提升食物質(zhì)量，穩(wěn)步增強(qiáng)食物供給能力。到2020年，全省糧食產(chǎn)量穩(wěn)定在3500萬(wàn)噸以上，肉類、蛋類、奶類、水產(chǎn)品及蔬菜、油料作物、水果等的生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展。2020年，人均每年食用植物油12公斤。

四川將推廣膳食結(jié)構(gòu)多樣化的健康消費(fèi)模式，《計(jì)劃》提出，要保障充足的能量和蛋白質(zhì)攝入量，控制脂肪攝入量，保持適量的維生素和礦物質(zhì)攝入量。通過營(yíng)養(yǎng)膳食控制，四川要基本消除營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象，控制營(yíng)養(yǎng)性疾病增長(zhǎng)。到2020年，全省5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率控制在8%以下；全省人群貧血率控制在10%以下，其中，老年人貧血率控制在15%以下，5歲以下兒童貧血率控制在12%以下，孕產(chǎn)婦中重度貧血患病率明顯下降；居民超重、肥胖和血脂異常率的增長(zhǎng)速度明顯下降

川人飲食尤其要注意這三點(diǎn)

1，鈣攝入量偏少，每天最好喝半斤牛奶

川人鈣攝入量?jī)H相當(dāng)于參考攝入量的46.89%。對(duì)此，四川省醫(yī)院醫(yī)學(xué)博士、中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)委員江華表示，長(zhǎng)期鈣攝入量不足，對(duì)兒童來說可能導(dǎo)致骨骼發(fā)育不良，嚴(yán)重的會(huì)引起佝僂病、軟骨病等。對(duì)成年人來說，年老時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。江華表示，成年人尤其是青少年，可以每天飲用約半斤牛奶（約250毫升），每周吃2到3次豆制品。

2，脂肪攝入過多，要少吃油鹽多吃果蔬

至于脂肪攝入量過高，江華解釋，這主要與四川人多油多鹽，愛吃火鍋等有關(guān)。脂肪攝入量過高，會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病以及腫瘤。要改善這一狀況，市民應(yīng)盡量少油少鹽，吃多果蔬。

3，防控高血壓 多吃含鉀、少吃含鈉食物

四川人微量元素?cái)z入普遍不足，而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)6月12日發(fā)布的2013版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（dris）》，對(duì)一些具體元素的量值進(jìn)行了修訂。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)研究員葛可佑解釋，依據(jù)2000年的dris，國(guó)內(nèi)對(duì)鉀的攝入量標(biāo)準(zhǔn)是每天700毫克，國(guó)外是3.5克；國(guó)內(nèi)對(duì)鈉的攝入量標(biāo)準(zhǔn)是每天1.5克，國(guó)外則是1克。“防控高血壓，就是要盡量多食用含鉀的食物，同時(shí)少吃含鈉的食物。”葛可佑解釋說。

改善全省居民營(yíng)養(yǎng)膳食，政府怎么做？

實(shí)施營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與干預(yù)

為了更好改善居民膳食營(yíng)養(yǎng)，《計(jì)劃》也確定了重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)人群。貧困地區(qū)、農(nóng)村地區(qū)、流動(dòng)人群集中及新型城鎮(zhèn)化地區(qū)是三大重點(diǎn)區(qū)域。同時(shí)，《計(jì)劃》也確定了三類重點(diǎn)人群。首先是孕產(chǎn)婦與嬰幼兒，四川將重點(diǎn)改善低收入人群孕婦膳食中鈣、鐵、鋅和維生素a攝入不足的狀況，預(yù)防中高收入人群孕婦因膳食結(jié)構(gòu)不合理而導(dǎo)致的肥胖、巨大兒等營(yíng)養(yǎng)性疾病。

其次是兒童青少年，四川將建立城鎮(zhèn)和農(nóng)村兒童青少年膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估機(jī)制，做好農(nóng)村留守兒童營(yíng)養(yǎng)保障工作。遏制城鎮(zhèn)兒童青少年超重、肥胖增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

對(duì)于老人年，四川將研究建立老年人營(yíng)養(yǎng)保障制度，發(fā)展社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)，關(guān)心老年人膳食營(yíng)養(yǎng)，做好孤寡老人的膳食供給。

同時(shí)，四川還將開展全省居民營(yíng)養(yǎng)與基本健康監(jiān)測(cè)工作，進(jìn)行食物消費(fèi)調(diào)查，適時(shí)發(fā)布四川省居民食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)健康狀況報(bào)告，引導(dǎo)居民改善食物與營(yíng)養(yǎng)狀況。

在居民改善膳食營(yíng)養(yǎng)方面，四川將引導(dǎo)居民傳承以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔的膳食傳統(tǒng)，控制高熱量、高脂肪、高鹽飲食。

最后，四川將推進(jìn)食物與營(yíng)養(yǎng)法制化管理。通過建立更加嚴(yán)密高效的食品安全責(zé)任體系，堅(jiān)決打擊食品安全領(lǐng)域違法犯罪行為。

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