從本月開始，饅頭、發(fā)糕等面制品以及膨化食品當(dāng)中不再允許使用含鋁食品添加劑，而最常見的一種含鋁添加劑就是人們俗稱的明礬。昨天記者探訪了超市和菜市場，發(fā)現(xiàn)商家已經(jīng)不再售賣含有明礬的面制品。

昨天，記者在華聯(lián)超市天通苑店的面制品柜臺處看到，饅頭、豆包、面條等面制品包裝袋上印制著產(chǎn)品的配料表、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分等信息，其中并沒有出現(xiàn)面制品中常用的硫酸鋁鉀（明礬）。

售貨員告訴記者，他們早就知道添加明礬會對人體健康產(chǎn)生不利影響，工商部門對此也有監(jiān)督檢查，因此之前也沒有使用明礬作為膨松劑來制作饅頭、面條等面食。除了超市自制的散裝面食外，還有一部分面食是由其他生產(chǎn)廠家供貨，超市也會選擇不添加明礬的產(chǎn)品。

與這家超市一路之隔有一家菜市場，菜市場中也有幾個(gè)面食攤點(diǎn)，售賣自制的饅頭、面條、花卷等。一位攤主表示：“沒聽說過新規(guī)定，但我們一直都不用明礬，就是加點(diǎn)酵母菌和小蘇打，讓饅頭發(fā)起來。”

專家介紹，通常油炸面制品中添加含鋁食品添加劑的可能性較大。一般來說，如果饅頭或花卷等顯得特別白、特別大，實(shí)際上是“虛胖”，一捏就會明顯地癟下去，吃起來也感覺松軟微甜，這就有可能是使用含鋁的膨松劑發(fā)酵制成。如果面制品掰開時(shí)有筋道感，里面呈現(xiàn)自然小麥色，吃起來微酸的則是通過傳統(tǒng)的酵母發(fā)酵制成。

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