近日，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委、食藥監(jiān)總局等五部門(mén)聯(lián)合發(fā)文要求，7月1日起，三種含鋁食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產(chǎn)。饅頭、發(fā)糕等面制品不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）。此外，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。但油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉等仍可使用含鋁食品添加劑。

我國(guó)的含鋁食品添加劑中，以上五種是除鋁色淀以外最常見(jiàn)的。三種被禁用，兩種被限制使用范圍，我們今后將會(huì)少“吃”進(jìn)一些鋁。要徹底告別鋁超標(biāo)，還需在日常生活中多加留意。

六成北方人鋁攝入量超標(biāo)，面粉“貢獻(xiàn)”最大

此次國(guó)家對(duì)含鋁食品添加劑的使用作出調(diào)整，使鋁超標(biāo)問(wèn)題再次受到公眾關(guān)注。

6月23日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布了中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告。報(bào)告顯示，一般從添加含鋁添加劑食品中攝入的鋁占總鋁攝入量的95%以上，我國(guó)全人群中有32.5%的個(gè)體膳食鋁攝入量超過(guò)ptwi（每周耐受攝入量），其中以4-6歲年齡組的超ptwi個(gè)體比例最高，達(dá)42.6%。

報(bào)告還顯示，北方和南方地區(qū)全人群中分別有60.1%和8.0%的個(gè)體膳食鋁攝入量超過(guò)ptwi，超ptwi的個(gè)體數(shù)北方是南方的7.5倍。由于硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨作為膨松劑和穩(wěn)定劑可用于面粉，且使用時(shí)按生產(chǎn)需要量添加，北方地區(qū)居民膳食鋁攝入量的一半（50%）來(lái)自面粉，其次是饅頭（26%）、油條（9%）和面條（4%），均屬于面制品。記者注意到，本次評(píng)估報(bào)告所用主要含鋁添加劑食品監(jiān)測(cè)樣本來(lái)自21個(gè)省（自治區(qū)、直轄市），其中我省樣本數(shù)最多。

記者從省食藥監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管處了解到，2012年、2013年、今年一季度，我省省級(jí)抽檢糕點(diǎn)、餅干樣品共539組，其中部分樣品鋁含量超標(biāo)。

省食品檢驗(yàn)研究院風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警研究部部長(zhǎng)李揮博士介紹，面包、饅頭、包子等面制品加入含鋁添加劑，會(huì)使食品口感松軟、賣(mài)相更好，但并不是必須加入。

油條目前仍可“摻鋁”，無(wú)鋁泡打粉成本較高

根據(jù)新規(guī)，7月1日后，油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉等仍可使用含鋁食品添加劑，這也意味著，油條等食品仍可以“摻鋁”。中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告顯示，作為我國(guó)居民早餐主食的油條，其鋁含量無(wú)論是均數(shù)還是中位數(shù)，均超過(guò)國(guó)家殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，分別是殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的4.3倍和3.4倍。

6月28日和29日，記者走訪(fǎng)了省會(huì)部分制作出售饅頭和油條的攤點(diǎn)。幾乎所有出售饅頭的攤主都宣稱(chēng)，他們制作饅頭時(shí)不使用泡打粉，主要用酵母。大多數(shù)炸油條的攤主表示使用泡打粉時(shí)，不太注意是否含鋁，今后會(huì)考慮使用無(wú)鋁泡打粉。

有關(guān)專(zhuān)家介紹，泡打粉又叫復(fù)合膨松劑，是許多面食常用的添加劑，它的主要作用是產(chǎn)生氣體，使食品體積膨大。過(guò)去泡打粉主要在油條、糕點(diǎn)、餅干等食品中使用，近年來(lái)，一些饅頭、包子等發(fā)酵面制品加工者也開(kāi)始使用泡打粉，這是因?yàn)榧庸ゐz頭、包子使用泡打粉，可以很好彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣不足問(wèn)題，使加工的饅頭、包子體積大而飽滿(mǎn)。

省會(huì)公里街與新華路附近有許多出售食品添加劑的商戶(hù)。一家商戶(hù)的店主王先生向記者介紹，他的店里主要出售兩種泡打粉，某品牌的香甜泡打粉明礬含量為47%，2.5公斤售價(jià)16元，另一品牌的雙效無(wú)鋁泡打粉1公斤售價(jià)15元。“由于無(wú)鋁泡打粉售價(jià)較高，還是買(mǎi)含明礬泡打粉的顧客多。”

專(zhuān)家指出，食品加工者只要使用含有明礬（硫酸鋁鉀）的泡打粉，就很難避免食品中的鋁超標(biāo)。凡是含有明礬的泡打粉，配料表中標(biāo)注的明礬含量大都在40%左右，核算成鋁含量為4.2%左右，也就是100公斤的泡打粉含鋁量為4.2公斤左右。食品加工者只要按照加工食品的需要使用，往往會(huì)造成鋁超標(biāo)數(shù)倍。

日常生活中需了解食品是否添加了含鋁添加劑

李揮介紹，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（jecfa）規(guī)定，鋁的每周耐受攝入量為2毫克每公斤體重，這相當(dāng)于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費(fèi)者吃進(jìn)去的鋁只是偶爾超過(guò)這個(gè)量，并非持續(xù)超出該水平，也不會(huì)影響健康。

李揮說(shuō)，此次新規(guī)重點(diǎn)控制面制品和膨化食品中鋁的含量，如果嚴(yán)格執(zhí)行，我國(guó)居民鋁的平均攝入量將比新規(guī)實(shí)施前下降85.6%，僅占jecfa參考值的12.92%。

相關(guān)專(zhuān)家建議，應(yīng)嚴(yán)格含鋁添加劑的審批，限制含鋁添加劑的使用范圍和使用量，研制無(wú)鋁添加劑代替有鋁添加劑，開(kāi)展高鋁食品（如海蜇）加工新技術(shù)的研究。同時(shí)，建議相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的監(jiān)管和查處力度。專(zhuān)家提醒，作為普通消費(fèi)者，可通過(guò)閱讀包裝標(biāo)簽，了解食品中是否添加了含鋁食品添加劑。

攝鋁過(guò)量可能帶來(lái)什么？

增加老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)

鋁被稱(chēng)作“智力殺手”，它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁經(jīng)吸收后，會(huì)進(jìn)入人體大部分器官，主要大量積聚于骨骼，可能引起骨質(zhì)疏松，并且較難排出體外。長(zhǎng)期食用含鋁食品，容易引起記憶力減退與智力下降，引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，甚至可能增加老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。

導(dǎo)致兒童發(fā)育障礙

鋁超標(biāo)對(duì)兒童的影響更大，長(zhǎng)期食用大劑量鋁含量超標(biāo)的食物，會(huì)嚴(yán)重影響孩子骨骼的生長(zhǎng)，還會(huì)造成孩子神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。 整理/馬彥銘

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