在民間，雞湯歷來被人們當作滋補佳品，甚至有的地方只喝雞湯不吃雞肉，但是最近在網絡上卻出現不少“只喝雞湯不吃雞肉是誤區”的文章。盛名之下的雞湯真的營養上遠不及被稱為“湯渣”的雞肉嗎？央視《是真的嗎？》記者實驗證明的確如此。

近日，網絡上出現不少“只喝雞湯不吃雞肉是誤區”的文章，文章稱，雞肉中最主要在營養物質其實是蛋白質，長時間熬煮的雞湯雖然看上去湯很濃，但蛋白質的溶出率只有6%-15%，85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。

針對這一說法，記者采訪到了食品工程博士，《舌尖上的中國2》科學顧問云無心。云博士表示說：“在雞肉所有的營養成分中，脂肪的含量無法控制、不是我們所需要的，且雞肉中維生素本來不多，所以蛋白質是雞肉中最重要的營養成分。”

隨后，記者用實驗驗證雞湯和雞肉中的蛋白質含量。記者用一只600克的雞，經過1個小時，煮了一鍋雞湯。把熬制好的雞湯和雞肉一起送到了北京市營養源研究所，分別對雞湯和雞肉中的蛋白質含量進行比對測試。經過檢測，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量為雞肉：25.1克；雞湯：1.37克。從最終結果來看，雞湯里的蛋白質含量甚至還不到雞肉的零頭。

云無心博士表示：“雞肉是固體的，需要蛋白質可溶，可溶的蛋白也需要足夠多的時間和溫度來溶解到湯中，這個在煮湯的過程中都是不利的，不利于蛋白質從肉中跑到湯中。在通常煲湯的情況下，即便煮了幾個小時之后，同樣跑到湯中的蛋白質還是有限的，絕大多數蛋白質依然在肉里。”雞肉中只有少量極度活躍的蛋白質會融于湯中，所以，雞湯中蛋白質的含量遠不如雞肉。

“煮的時候因為脂肪比蛋白質更容易跑出來，跑到湯里。油現在來講是熱量過剩，要盡量減少脂肪的攝入，雞湯里的油其實對健康是不利的。”云無心博士還說。

人們一直習慣讓產后的婦女和動過手術的病人多喝雞湯，難道這樣的做法一直是錯誤的嗎？

首都醫科大學附屬安貞醫院臨床營養師吳小玲表示：“當人生病時，食欲會降低，胃腸道功能會降低，那么喝一點雞湯是開胃的，促進消化液的分泌，從而促進食欲。但真正滋補的還是雞肉，而不是雞湯。”

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