市場和早餐點仍“鋁”見不鮮

監管部門表示，將加大監督和抽檢力度，一旦發現將依法處置

如何分辨含“鋁”面制品，來聽聽食品安全從業人員的經驗

“禁鋁令”一周過后

市場和早餐點仍“鋁”見不鮮

監管部門表示，將加大監督和抽檢力度，一旦發現將依法處置

如何分辨含“鋁”面制品，來聽聽食品安全從業人員的經驗

□見習記者 李攀 俞吉吉 金潔珺

本報記者 何麗娜/文 林云龍/攝

一根油條，一口包子，再配上香甜的豆漿，對大多數人來說，美好的一天就是從一份可口的早餐開始。

不過，吃得可口，并不意味著吃得安全。上個月，國家衛計委等5部門聯合發布《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，要求7月1日起禁止在食品加工和生產環節中使用含鋁添加劑和含鋁膨松劑。

如今，距離“禁鋁令”開始實施已有一周時間，相關企業、商家以及管理部門是否在嚴格執行這條禁令？昨天，本報記者做了一番調查。

調查 》 》 》

食品市場：含鋁泡打粉銷量不減

我們調查的第一站是杭州近江食品市場，這是一個各種食品添加劑和調味料批量銷售的地方，在禁鋁令實施之前，含鋁的食品添加劑在市場里很容易就能被買到。

泡打粉為一種復合膨松劑，可以幫助在制作饅頭、面包等面制品時加快面粉發酵速度，節省制作時間。記者逛了一圈后發現，市場中共有三種泡打粉在銷售。

一種是進口的泡打粉，以桶裝售賣，價格較為昂貴，3公斤裝的泡打粉售價過百元，有貨的店面較少，且大部分商家將其存放在倉庫中，并未在柜臺展示出售。另兩種則都產自廣西桂林，價格低廉。

“進口的泡打粉銷量微乎其微，還是桂林產的這兩種泡打粉比較好銷，并且同產地的兩款產品還有很大分別。”一家調味料店的老板說。

一款是用透明塑料袋包裝的“香甜泡打粉”，此次“禁鋁令”中禁止使用的含鋁食品添加劑之一的硫酸鋁銨，占其配料總量的40%之多，每袋400克，售價只需3元；另一款是用材質厚一點的彩色塑料袋包裝，且包裝顯眼處特意注明“無明礬添加”字樣，1公斤售價15元。

據這位老板觀察，三款泡打粉中，“香甜泡打粉”的銷量最好，來購買的幾乎都是開小型早餐店的個體戶，價廉是他們首要考慮的因素。

不過，我們也了解了一下泡打粉在網絡上的銷售情況，不管是銷售的數量和所占廣告的位置，低價的含鋁泡打粉已基本上被高大上的無鋁泡打粉給打敗。

早餐店：老板直言仍在用含鋁泡打粉

永佳東苑位于杭州下城區的杭玻路上，小區里住著不少外來務工人員，兩三百米長的沿街店面里，分布著近十家早餐店，包子、油條、饅頭、發糕……所售早點都是曾經含鋁食品添加劑的主要使用范圍。

記者隨機挑選了其中的一家包子鋪，這家店的生意不錯，蒸籠旁圍著一圈人等著買包子。

趁著空當，記者詢問使用什么發面時，老板回答得很干脆，全是留下的老面發的，“我做的包子口感好，不信你嘗一嘗。”

難道“禁鋁令”才實施，效果就這么好？很快，答案在下一家早餐店里被否定了。

這家早餐店的生意同樣不錯，但做出的包子明顯比前一家個頭更大，質感也更蓬松。

對于同樣的問題，老板的回答是，“現在誰還用老面啊，速度慢不說，工序還復雜。我們都是用泡打粉，發面速度快，省時省力。”

至于泡打粉里是不是含鋁，老板回答的有些“委婉”：“我們買的泡打粉價格比較低，做我們這行的靠的就是薄利多銷，成本高了還怎么賺錢？”

隨后，記者又挑選了三家早餐店，得到的答案一樣，都是用含鋁的泡打粉做發面的添加劑。

至于發面時要加多少泡打粉，老板們說，全憑經驗和手感。在他們看來，既然是一種可以在市面上流通的食品添加劑，當然可以拿來使用。

大型超市：“禁鋁”做得相對到位

除了傳統的街邊早餐店，記者還走訪了樂購（湖濱店）等多家大型超市，試圖探究超市中的熟食產品和速凍產品中含鋁食品添加劑的使用情況。

在超市熟食區，記者發現油條、饅頭等面制品的購買者較多。“我比較喜歡到超市來買油條，比外面小店買的口感好，特香。”一位正在挑選油條的老人家說。

而超市的工作人員也表示：“我們賣的是無鋁油條，而且其他的面制品也都是使用不含鋁的食品添加劑。”

記者又走到超市速凍區內，包子、饅頭等產品雖添加有膨松劑，但包裝上印制的配料組成，基本以碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉和磷酸氫鈣為主，已不見含鋁食品添加劑的蹤影。

另外，記者發現，“老婆大人”等相對時尚和現代的零食小店情況與速凍產品相當，各類零食，如餅干、糕點等的配料中也未出現含鋁字樣。

市民：不少人不知“禁鋁令”，不明鋁的危害

另外，我們在調查中還發現，很多在早餐店買早餐的市民對“禁鋁令”并不太了解。不過，還是有部分比較注意生活細節的人敏銳地感覺到些許異常。

“說實話，現在吃的包子好像有點不太耐吃了。”市民陳先生說，小時候一個包子能“啃”好久，而且每一口都很“實在”。但現在市面上的包子，好像三五口就吃完了，而且油條的味道好像也沒有以前好了，有時候掰開時，還能隱約聞到刺鼻的味道，可能是用了明礬。

究竟我們吃的東西里哪些會有含鋁添加劑？吃多了會有什么危害？

本報記者先前采訪浙江省疾控中心時得知，他們從2000年開始就對我省居民日常食品開展監測，包括面粉、饅頭、面條、面包、油餅、糕點、餅干、薯片、涼粉、涼皮、拉皮、海蜇和膨化食品等會使用含鋁添加劑的食品。

2013年監測發現，我省部分地方特色食品（如涼粉、涼皮和拉皮）中鋁超標情況較為嚴重，對食用量大的人群健康存在風險。

并且，省疾控中心營養與食品安全所章榮華所長表示，鋁過量會干擾包括人體的思維、意識、記憶功能，出現神經受損，記憶減退，甚至癡呆；還可能出現貧血、骨質疏松等病癥；尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童危害更大，可導致兒童智力發育、運動協調能力障礙，誘發老年癡呆。

教你一招 》 》 》

如何分辨

含“鋁”面制品

聽聽一位食品安全

從業人員的經驗

對于此次禁鋁的行動與決心，浙江省食藥監局表示，全省各地食品安全監管部門自國家的公告發布后就已開展各種宣傳、培訓等。下一步他們將部署各地對涉及的企業加強監督檢查，引導企業規范相關食品和食品添加劑的生產。同時監管部門也會加大監督和抽檢力度，一旦發現違反規定的行為將依法處置。

監督執法人員可以采樣檢測一下食品是否含鋁，可老百姓在日常生活中，可沒有一雙堪比精確儀器的“火眼金睛”。如何憑借一雙肉眼，來分辨吃進自己嘴巴的食品是否含鋁？

來聽聽這位不愿意透露姓名的食品安全從業人員的經驗。

如最常見的包子和饅頭，加了含鋁食品添加劑的成品，看起來比較蓬松，掰開以后看發酵的氣孔，也比較細小而且均勻；相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對干癟實在，發酵的小孔也沒那么均勻漂亮，吃起來卻特別有嚼勁。

再如面條、粉絲之類的面制品，可以這樣來判斷是否含鋁：主要是看面條會不會粘連和折斷，因為有的含鋁添加劑有抗結的作用，添加了之后，就讓面制品不容易粘連。

以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。