本報(bào)訊 由世界中國烹飪聯(lián)合會和中國社會科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院合作編著的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2014)》于近日出版。

《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》(即中國餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書)自2009年起每年發(fā)布一次，聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿和熱點(diǎn)問題，深入準(zhǔn)確地分析行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，對于行業(yè)研究和企業(yè)發(fā)展具有重要的參考和借鑒意義，是餐飲業(yè)的權(quán)威讀物。2014中國餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書分為總報(bào)告、產(chǎn)業(yè)發(fā)展篇、專題研究篇、企業(yè)案例篇、地區(qū)狀況篇和國際篇6個部分。

總報(bào)告由本書執(zhí)行主編、中國社會科學(xué)院中國社會科學(xué)評價(jià)中心專職副主任、博士生導(dǎo)師荊林波撰寫，回顧了2013年中國餐飲產(chǎn)業(yè)的總體運(yùn)行情況和產(chǎn)業(yè)運(yùn)行特點(diǎn)，綜合中國經(jīng)濟(jì)和居民收入穩(wěn)定增長、消費(fèi)觀念變化導(dǎo)致外出就餐增長和城鎮(zhèn)化進(jìn)程帶來餐飲需求等因素提出2014年餐飲發(fā)展趨勢，即當(dāng)前餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)僅僅是長期發(fā)展中的短期波動，未來中國餐飲業(yè)發(fā)展依然具有廣闊的空間，也將會保持穩(wěn)定、持續(xù)的增長?？倛?bào)告還提出了餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級需要重點(diǎn)注意的5個方面問題，即精準(zhǔn)定位、關(guān)注o2o、降低人工成本、量力與資本對接和關(guān)注顧客體驗(yàn)。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展篇重點(diǎn)分析了2013年餐飲市場的運(yùn)行情況和餐飲產(chǎn)業(yè)在資本市場的發(fā)展情況。專題研究篇重點(diǎn)關(guān)注了餐飲行業(yè)商業(yè)保險(xiǎn)、面食文化和餐飲業(yè)培訓(xùn)等話題。企業(yè)案例篇通過對業(yè)內(nèi)代表企業(yè)的歷史、現(xiàn)狀分析，為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供可借鑒的范例。地區(qū)狀況篇聚焦北京、廣東、上海、河南和寧夏五個省市自治區(qū)，涵蓋了我國華北、華南、華東、華中和西北5個區(qū)域。國際篇以開放的視野選取跨國經(jīng)營的餐飲相關(guān)企業(yè)為研究對象，總結(jié)其發(fā)展成功之道。 (趙文珂)

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