7月7日，記者從我市“明廚亮灶”等食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)會上了解到，我市將以中小型餐館、學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂為重點(diǎn)，力爭3年內(nèi)完成全市餐飲單位“明廚亮灶”工作。按計劃，今年年底前完成率要達(dá)到60%，2015年完成率達(dá)到80%，2016年10月底前全部實(shí)現(xiàn)到位。

據(jù)悉，餐飲服務(wù)行業(yè)實(shí)施“明廚亮灶”，可通過三種形式：對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開放式廚房；操作間使用透明玻璃隔斷，讓餐飲單位后廚“透明化”，讓消費(fèi)者對加工操作現(xiàn)場一目了然；采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，在餐飲單位后廚多角度安裝攝像頭，將后廚具體加工過程展示給消費(fèi)者。

市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過“明廚亮灶”工程的實(shí)施，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、食品庫房內(nèi)的情景，以直觀形式或視頻方式展示給消費(fèi)者，使后廚成為可視、可感、可知的“透明廚房”，便于消費(fèi)者直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等食品制作實(shí)景。消費(fèi)者對不符合操作規(guī)范的行為應(yīng)進(jìn)行監(jiān)督，以此引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位不斷規(guī)范經(jīng)營行為，推進(jìn)餐飲行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，為民眾營造更加安全的消費(fèi)環(huán)境。（記者 陳瑋）

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