“薯?xiàng)l可樂(lè)配漢堡”，可謂洋快餐的一款經(jīng)典套餐，即便頻頻上榜“垃圾食品”名單，不少消費(fèi)者還是照樣買賬，特別是在快節(jié)奏都市生活下的白領(lǐng)們，超值午餐是一個(gè)普遍的選擇。然而這些所謂的組合多樣的套餐，其營(yíng)養(yǎng)成分比例是否合理？

為了直觀地展現(xiàn)套餐的營(yíng)養(yǎng)成分及比例，2014年6月《消費(fèi)者報(bào)道》選取了肯德基、麥當(dāng)勞的同類超值午餐產(chǎn)品，即漢堡（肯德基勁脆雞腿堡、麥當(dāng)勞麥辣雞腿堡）、薯?xiàng)l、可樂(lè)進(jìn)行第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)。我們將通過(guò)對(duì)套餐的熱量、營(yíng)養(yǎng)素供能比、膳食纖維含量的對(duì)比分析，告訴消費(fèi)者如何填補(bǔ)套餐缺失的營(yíng)養(yǎng)成分。

兩大套餐“三高一低”

乍一看，洋快餐的套餐應(yīng)有盡有，食物組成多樣，不少打出低價(jià)營(yíng)養(yǎng)的口號(hào)吸引白領(lǐng)一族。

最新的美國(guó)快餐連鎖消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告顯示，在漢堡品類上，麥當(dāng)勞僅排名21位；在雞肉品類中，肯德基排名8位，雖位列麥當(dāng)勞之前，但也明顯受挫。而這一調(diào)查結(jié)果正是基于消費(fèi)者對(duì)快餐食品新鮮、健康的配料的最基本要求。這項(xiàng)調(diào)查有3萬(wàn)消費(fèi)者參與。

而近期，臺(tái)灣營(yíng)養(yǎng)師列出了10大“垃圾餐”排行榜供民眾參考，其中“漢堡薯?xiàng)l加可樂(lè)”位列榜首。

本刊此次選取了肯德基勁脆雞腿堡套餐和麥當(dāng)勞麥辣雞腿堡套餐的同類產(chǎn)品，綜合對(duì)套餐的熱量、營(yíng)養(yǎng)素供能比、膳食纖維含量對(duì)比測(cè)試，結(jié)果顯示，肯德基勁脆雞腿堡套餐的熱量較高為975kcal，麥當(dāng)勞麥辣雞腿堡套餐的熱量為922kcal，兩者同屬高熱量食物；此外，兩大洋快餐套餐的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三大營(yíng)養(yǎng)素比例不均衡，呈現(xiàn)低碳水化合物、高脂肪的特點(diǎn)，且膳食纖維遠(yuǎn)低于成人每日適宜攝入量。

合理搭配，吃出健康

對(duì)于兩大洋快餐肯德基和麥當(dāng)勞的超值套餐，多位專家指出其并不健康。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事、國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師焦通對(duì)本刊的檢測(cè)結(jié)果表示，首先，兩個(gè)套餐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)就是同屬高熱量食物；三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的比例不均衡，由脂肪帶來(lái)的能量略高，不符合膳食比例。需要調(diào)整碳水化合物和脂肪的比例（上調(diào)碳水化合物，降低脂肪），并且在套餐中增加膳食纖維，“針對(duì)洋快餐最好的解決辦法就是把漢堡中的面包改成全麥的，并且增加新鮮的蔬菜攝入。這樣能從一定程度上改善現(xiàn)有洋快餐膳食不合理的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。”

對(duì)此，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王旭峰也表示贊同，他表示兩個(gè)套餐的蛋白質(zhì)含量低、脂肪含量高、膳食纖維含量低，不是一個(gè)合理搭配。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年輕體力男性每日膳食推薦熱量為2250kcal，而一個(gè)套餐已經(jīng)的熱量已接近該數(shù)值的一半。

此外，根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的權(quán)威數(shù)據(jù)，以每碗2兩米飯（100克）熱量為114kcal計(jì)，一份套餐相當(dāng)于8碗米飯。

對(duì)成年人來(lái)說(shuō)，能量的攝入和能量消耗應(yīng)大體相當(dāng)。如果能量攝入過(guò)多，可導(dǎo)致肥胖、高血壓、心臟病、糖尿病和某些癌癥發(fā)病率增高。

根據(jù)中國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白質(zhì)占10%~15%為宜。同時(shí)膳食纖維以成人每日攝入30g為宜。

對(duì)于套餐的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題，肯德基所屬的百勝餐飲中國(guó)事業(yè)部對(duì)本刊做出了回應(yīng)，稱肯德基很早就關(guān)注到消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求。《中國(guó)居民膳食指南》中有一句話：“沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡”。換言之，食物本身并沒(méi)有好壞之分，任何食物都能提供人體所需要的一種或多種營(yíng)養(yǎng)素，關(guān)鍵在于是否合理選擇和搭配。《膳食寶塔》為我們提供了依據(jù)之外，消費(fèi)者也要考慮自身實(shí)際情況選擇相應(yīng)飲食，例如三高人群飲食宜清淡，而成長(zhǎng)中的青少年則需要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。另外，還要養(yǎng)成良好的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣。

麥當(dāng)勞方面則至截稿時(shí)并未對(duì)本刊的檢測(cè)結(jié)果做出回應(yīng)。

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授厲曙光在接受本刊記者采訪時(shí)則認(rèn)為，洋快餐進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，也是豐富消費(fèi)者的選擇。目前，中國(guó)消費(fèi)者人群出現(xiàn)肥胖、“三高”的問(wèn)題開始受到關(guān)注，對(duì)于這類特殊人群來(lái)說(shuō)，尤其是肥胖兒童，洋快餐的熱量比較高，是不合適的，建議這群人少吃高能量的食物。

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