夏季氣溫高，人們外出旅游、購(gòu)物、休閑娛樂(lè)、舉辦筵席等各種活動(dòng)不斷增加，餐飲單位接待婚宴、聚餐的頻次、人數(shù)猛增，當(dāng)前正值夏季，是容易發(fā)生群體性食物中毒事件的高發(fā)期。

在采購(gòu)食品、外出就餐和制作食品時(shí)要注意八件事情。

1 保質(zhì)期，辨仔細(xì)

選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)該買(mǎi)安全衛(wèi)生的食品。不在沒(méi)有餐飲服務(wù)許可證的地方買(mǎi)盒飯，而且不能吃放置時(shí)間超過(guò)4小時(shí)的盒飯。不要買(mǎi)路邊攤商出售的自制熟肉、涼拌菜、豆制品；不吃過(guò)期的、無(wú)標(biāo)識(shí)的、包裝破損的食品；不買(mǎi)無(wú)冷藏條件的散裝熟肉制品。

2 剩飯菜，要冷藏

日常做飯，盡量本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，尤其是在高溫高濕的夏季，食物特別容易變壞。未吃完的剩飯菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鮮膜包好。

3 吃冷飲，莫貪多

夏天吃冷飲不能無(wú)節(jié)制地猛吃猛喝，這樣會(huì)把胃液稀釋，造成胃中正常菌群的紊亂，降低了局部抵抗力，為致病菌的侵入創(chuàng)造了條件，容易發(fā)生腹瀉。

4 海貨鮮，要煮透

夏天，海鮮新鮮誘人，但吃的時(shí)候也不能盲目圖“鮮”。吃海鮮時(shí)，應(yīng)該煮熟、炒熟或炸透后再吃。用開(kāi)水焯、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的。像毛蚶、螺螄、甲魚(yú)、牛蛙一類(lèi)的水產(chǎn)品，體腔內(nèi)都存留有霍亂弧菌、甲肝病毒等，如果加熱不徹底，就會(huì)致病。

5 豆角豆?jié){要燒熟

不要食用有毒有害食品，如毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、鮮黃花菜及來(lái)路不明的食品和調(diào)料，加工豆角、生豆?jié){時(shí)，一定要燒熟、煮透，防止中毒。

6 下飯館看許可證

外出就餐要選擇有《餐飲服務(wù)許可證》、食品衛(wèi)生信譽(yù)度高、誠(chéng)信度高、整潔衛(wèi)生的飯店、酒店。

注意店堂內(nèi)懸掛的“食品安全公示欄”，笑臉代表食品安全狀況優(yōu)秀；平臉代表食品安全狀況良好；苦臉代表食品安全狀況一般。就餐時(shí)要注意辨別食物顏色、口感是否正常，是否有異物或異味，注意索取和保存消費(fèi)票據(jù)等有關(guān)憑證。

7 避免暴飲暴食

在生食生蠔、刺身等高蛋白生鮮食品時(shí)，首先要注意觀察其新鮮度，注意控制攝入量，避免暴飲暴食，且不宜與冷飲同時(shí)食用。

8 保存樣品票據(jù)

在餐飲消費(fèi)過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，要及時(shí)與當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)或衛(wèi)生部門(mén)聯(lián)系，并保存好有問(wèn)題食品樣品及消費(fèi)票據(jù)等相關(guān)證據(jù)。

引起食物中毒的常見(jiàn)原因：

生熟交叉污染；食品貯存不當(dāng)，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)；從業(yè)人員帶菌污染食品；經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底加熱；進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品；食品中含有天然有毒物質(zhì)，在食品加工過(guò)程中沒(méi)有完全去除，如沒(méi)有燒熟燜透的扁豆；食品在加工過(guò)程中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染，如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用；作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖過(guò)程或生長(zhǎng)環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染，如瓜果蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)；食用有毒有害食品，如毒蕈(毒蘑菇)、發(fā)芽馬鈴薯(土豆)、河豚等。

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