據國家統(tǒng)計局7月17日發(fā)布的數(shù)據顯示，今年1-6月全國餐飲業(yè)營業(yè)總收入為12989億元，同比增長10.1%。北京市今年上半年餐飲收入352.8億元，下降0.2%，而且降幅收窄1.8個百分點。對此，業(yè)內人士分析，由于本市餐企積極轉型應對市場，才使餐飲市場有了回升之勢，雖然回升勢頭還緩慢，但是降幅的收窄對下半年餐飲趨勢釋放出了積極的信號，下半年本市餐飲業(yè)收入有望擺脫負增長的陰影。

今年上半年，餐飲市場加快轉型步伐，加快回歸大眾，高端餐飲在保障服務和產品的基礎上，進行產品結構調整，向大眾餐飲積極轉型，并漸有起色。業(yè)績快報顯示，全聚德上半年營收、利潤同比分別增長2.58%和4.1%，扭轉了一季度的頹勢。金百萬上半年在北京新開6家店，外埠1家新店，并提出年內每月新增1家門店的計劃；云海肴、老家快餐也計劃年內增開新店；百勝中國區(qū)銷售出現(xiàn)兩位數(shù)增長；麥當勞在內地的門店已突破2000家，并提出年內新開300家新店、大力拓展特許經營模式的計劃。

盡管今年上半年的餐飲營業(yè)收入持續(xù)增長，但是盈利狀況未見好轉。中國飯店協(xié)會會長韓明表示，今年上半年，中國飯店協(xié)會監(jiān)測的重點企業(yè)總成本費用均同比上漲超過10%，其中人工成本上漲達到30%。重點企業(yè)利潤率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達到近10%。韓明認為，產品同質化嚴重、經營能力薄弱、稅費過重成為飯店餐飲業(yè)發(fā)展的緊箍咒。

中國烹飪協(xié)會也表示,隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，餐飲企業(yè)已進入微利時代，要有足夠高的上座率、翻臺率才能有利潤可言。據中國烹飪協(xié)會調查，當前餐飲企業(yè)的上座率要達到125%才能保本，而之前僅75%就可。由于人均消費的大幅下滑，利潤仍然走低，受房地產高位運行、人口紅利消失、cpi不斷上漲等因素的影響，餐飲企業(yè)下半年的盈利狀況是否能全面走出困境還有待觀察。賈叢叢/制表（記者 吳穎）

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