香港地道美食多，有香港業(yè)界人士計劃將民間小吃“油炸鬼”與廣東粥品“油炸鬼”申請香港非物質文化遺產(chǎn)，希望這兩款民間特色美食在史上留名。香港康樂及文化事務署今年6月份公布了香港首份非物質文化遺產(chǎn)清單，涵蓋480個項目，包括飲食方面的有“港式奶茶”、蛋撻、菠蘿包和蠔油蠔豉制作等。

不少港人的集體回憶

香港仁愛堂前主席兼海皇餐飲集團執(zhí)董蕭楚基的上水間粥品店日前開張。他就以“油炸鬼”招呼賓客，并強調，會盡快起草文件，推動“油炸鬼”與“艇仔粥”申遺。

出席剪彩的敘福樓集團執(zhí)董黃杰龍也力挺將“油炸鬼”申遺：“這是不少港人的集體回憶，不論你是富人還是窮人，一定吃過油炸鬼。”

香港街邊的油炸鬼，跟內地的油條很像。油炸鬼鋪面臨街，各有各的牌號，但格局都相仿：門口煮粥，炸油炸鬼，里面十幾平方米，擺放著三五張桌子，顯得擁擠不堪，落座和起身，都要小心，盡量直起直落，弄不好就“背靠背”了。

油炸鬼比內地炸得焦一點，咬上一口，松松脆脆，很香、很酥，也有人說是炸兩遍才這樣好吃。兩根油炸鬼，一大碗皮蛋粥，吃得熱乎乎，夠飽足，放下碗筷，走出店門，兩腳生風，勁頭十足。

至于“艇仔粥”，蕭楚基認為，體現(xiàn)了港人靈活變通、“有什么便煮什么”的精神。“艇仔粥”最初是由廣州水上人家用艇仔在荔枝灣河經(jīng)營販賣。如今雖然艇仔賣粥已絕跡，但風味至今仍在，值得傳承下去。

這種吃食以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成，集多種原料之長，多而不雜，爽脆軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。現(xiàn)在在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。

“港式奶茶”的經(jīng)典樣本

在香港申遺成功，往往有多重意涵。

以“港式奶茶”為例，香港本土茶餐廳有超過6500家，從業(yè)人員超過10萬人，香港人每年飲用奶茶超10億杯，帶來的經(jīng)濟效益超過100億港元。最初只有達官貴人才可在高級餐廳飲用，至上世紀四五十年代，香港出現(xiàn)路邊大排檔，奶茶才進入尋常百姓家。時至今日，港式奶茶文化更代表了香港人的生活模式。一年一度的“國際金茶王大賽”也將港式奶茶的文化價值及地位進一步提升。

一杯好的港式奶茶除了對原料和配方都有講究以外，還需要依靠師傅的獨特手藝：掌握特定的水溫，煮茶的火候等，可以說沖泡一杯好奶茶也是一門藝術，特別是香港傳統(tǒng)的絲襪奶茶，更是受到內地游客的青睞。

隨著港式奶茶的推廣，奶茶文化也成為香港旅游的一大特色，不少游客都會專門到當?shù)靥厣牟璨蛷d一品香港奶茶的醇厚與絲滑。香港咖啡紅茶協(xié)會副主席黃浩均介紹，近幾年港式茶餐廳在內地愈見愈多，一線城市都有上百間茶餐廳，并且在二三線城市也發(fā)展良好。

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