本報記者探訪開封市場包子添加劑使用情況 送檢包子明礬含量大

史上最嚴的《食品安全法》7月1日起正式實施，該法對食品添加劑有著明確的規定，其中包括包子中不得含有明礬等。但是來自市質檢局檢測中心的檢測數據表明，近期采樣送檢的包子中明礬含量大。希望相關部門迅速行動起來，查處非法添加行為，保障人民群眾飲食安全。

檢測結果令人遺憾 包子中明礬含量大

記者魯振虎報道 某包子攤上，剛出籠的肉包子、葷素包子、韭菜包子、香菇包子熱氣騰騰，又白又大，讓人不由食欲大增。可是，在這些讓人垂涎欲滴的包子中，卻含有國家明令禁止的明礬。記者昨日從市質檢局檢測中心獲悉，連日來，他們對幾家單位送檢的十多個批次的包子進行了檢測，檢測結果均為明礬含量大。

得知這樣的檢測結果，剛吃過包子的記者和同事大倒胃口。檢測中心實驗室的數據表明，送檢的包子來自我市不同的地方，取樣的幾家單位互相不認識，也不會互相通氣，分別取樣。但檢測的結果是一樣的，均為明礬含量大。其中明礬含量最低的為591mg/kg，最高的為982mg/kg。

檢測中心實驗室工作人員說，素包子中的明礬含量較大。素包子中包子皮的明礬含量大，而包子餡大部分成分是粉條，粉條中的明礬嚴重超標。肉包子中只有包子皮中明礬含量大。

在采訪中，一位包子店的老板對記者說，他也知道從今年7月1日以后包子中不得添加明礬。根據他十幾年的經驗，添加明礬的包子出籠后又白又大，顧客喜歡，賣得特別快。7月1日起，他所賣的包子中沒有添加明礬，包子的個頭和顏色明顯不如添加明礬的好，包子幾乎賣不動。他看到別的攤點還在添加明礬，他也繼續添加明礬。

包子名副其實的主食

記者汪元蒙報道 “老板，盛碗豆沫，來兩個包子。”“兩碗胡辣湯，四個肉包子。”“一碗八寶粥，一個素餡包子。”每天早上，各個早餐點都能聽到顧客點餐的聲音。除了油條、油餅、雞蛋袋等含油量大的主食，包子成為男女老少最受歡迎的早點之一。

7月23日，居住在集英街附近的田女士像往常一樣，上班之前趕到早餐點要了一碗小米粥，要主食的時候，她有點猶豫，因為不久前看到《汴梁晚報》的一篇報道說，從7月1日起，非油炸的面食禁止使用含鋁食品添加劑，雖然報道中提到接受檢測的饅頭全部合格。但是報道中也提到，市質檢局質量檢測中心實驗室有關人士提醒，在現實生活中，包子內的明礬嚴重超標也很常見，不過最后她還是選擇了最喜歡的包子。很多市民都把包子作為早點。“一直感覺油條有問題，是聽說油條里含明礬，所以讓孩子多吃包子。”帶孩子吃早飯的張女士說，“包子應該沒啥事兒，大不了多吃素的。”

在近日的走訪中記者發現，市內各個早餐點出售包子的攤位占到總攤位的一半左右，大包子、小包子、肉包子、素包子、小籠包子等品種十分常見，包子成為名副其實的主食。

包子存在啥問題市民不知道

記者汪元蒙報道 “包子有問題，可能出在餡里吧，我覺得肉餡的問題可能多一點。”“我覺得包子餡容易出問題，因為餡的種類多，容易混進去不新鮮的食材。”“包子皮不會有啥問題吧，我對肉包子不放心，我都是吃素包子。”7月22日，記者走訪多位就餐的市民了解到，目前，絕大多數市民對包子存在的問題不太了解。

市質檢局質量檢測中心工作人員對記者說：“按照之前檢測的數據，添加劑超標最嚴重的應該是包子，只是大部分市民不知道。”7月22日的走訪，印證了市質檢局質量檢測中心工作人員的說法。記者分別在我市東區、西區近10家早餐點采訪了20余名就餐者，無一人知道包子可能存在的問題出在哪里。

“要不是聽你介紹，我真不知道包子皮存在問題。”一位市民說。

攤主不承認使用添加劑

記者汪元蒙報道 “你這包子皮真好，怎么和的面，用啥發酵的？”“還能用啥，老面頭、干酵母。”“放心吃吧，沒啥問題，配方是秘密，不外傳。”近日，記者在我市多家早點攤就餐時與攤主交談。

在西區一家早餐點就餐時，記者詢問攤主，包子皮是否使用了泡打粉。他說：“我們的油條都不含明礬，包子能用泡打粉？”記者購買了兩個包子，交由一位從事面點制作的師傅查看。他說，沒有專業的設備，他也不能判斷是否使用了泡打粉。但是看包子的面皮十分蓬松，捏到手中感覺不像面頭發酵。“一般情況下，老面頭發酵比較慢，他們沒時間等，除了使用泡打粉發酵之外，有的使用了干酵母。”

“現在大家對食品安全這么關注，誰也不會承認使用了添加劑。”一位不愿透露姓名的市民說，“想要知道是否使用了添加劑，只有去檢測。”

落實《食品安全法》離不開監管

記者魯振虎報道 上周，本報記者對饅頭和油條取樣送檢，結果發現油條中明礬嚴重超標。這幾天，本報及其他單位對市場上的包子取樣送檢，結果發現明礬也出現在包子中。

明礬是傳統的食品改良劑和膨松劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。炸油條(餅)或膨化食品時，若在面粉里加入小蘇打后，再加入明礬，則會使等量的小蘇打釋放出比單放小蘇打多一倍的二氧化碳，這樣就可以使油條(餅)在熱油鍋中一下子鼓起來，得到香脆可口的油條(餅)了。在包子皮中添加明礬，使包子又白又大，但食用后對身體有害，這是顯而易見的。7月1日實施的《食品安全法》中對違法所承擔的法律后果有著明確的規定。但是從送檢的包子來看，明礬普遍超標。

《食品安全法》是保障民眾食品安全的一部法律，但落實《食品安全法》離不開監管，不可對違犯《食品安全法》的行為聽之任之。

明礬有何危害

記者魯振虎報道 明礬究竟為何物，為何食品中能經常看到明礬的身影。記者昨日采訪了河南大學化工學院副教授朱明玉。

朱明玉說，明礬，又名白礬，是明礬石的提煉品，化學名稱叫硫酸鉀鋁。明礬用作化工原料，性寒味酸澀，具有較強的收斂作用。明礬是傳統的食品改良劑和膨松劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。但是由于明礬的化學成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。因此，要盡量少吃含有明礬的食品。

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