從富硒大米到富硒面粉，從富硒雞蛋到富硒紅茶。近期以來，“富硒”概念日漸走紅，成為各類食品引以為傲的健康標簽。那么富硒食品具有哪些功效？是否每個人都需要富硒食品？選購過程又該如何辨別富硒食品？

日常飲食攝硒 可滿足基本需求

硒是人體必需的營養元素，據了解，威脅人類生命健康的四十余種疾病都與人體缺硒存在一定關聯。“人體中多種蛋白質都含有硒，硒蛋白對維持人體正常的生理活動具有重要的作用”，中國營養協會會長趙章栓會長介紹說，“甲狀腺激素的代謝、dna的合成等功能都需要硒蛋白的參與”.除此之外，硒還擁有許多其他的生理功能，如可以提高機體免疫力，還具有解毒、排毒作用等。

“雖然硒是人體的必要元素，但人體自身并不能合成硒，只能從外界攝取。”趙章栓會長介紹說。原則上每個人、任何年齡段都需要補硒。補硒的方式有很多種，從日常食物中攝取補充是其中重要途徑。“食物中，海鮮和動物內臟是硒最豐富的食物來源，肌肉肉類、谷物和奶制品也能提供一些，而且人們通過食物攝入的硒量就可以滿足人體基本的生理需求了。”趙章栓會長介紹說，目前各國對于硒的推薦攝入量并不相同，但對國人來說，每天攝入60微克左右的硒就可以基本滿足人體所需了。

“富硒食品”

認證尚無章可循

硒含量達到多少可稱為“富硒”呢？趙章栓會長介紹說，我國目前尚無專門富硒食品的生產標準，對富硒食品的硒的含量標準也無明確規定。標準、規定的缺失也致使“富硒食品”沒有權威的認證體系，我國僅有幾個地方建立了當地的認證標準，還需進一步完善。所以目前我國富硒食品的認證尚無章可循，硒產品管理無法可依，這也對硒產品品質信譽以及硒資源開發利用產生了一定影響。

雖然如此，我們仍可以根據國家出臺的相關標準中得到一些參考。1993年，當時的衛生部頒發了《食品營養強化劑使用衛生標準》（國家技術標準監督局編號gb 14800-94）規定硒在鹽中強化量為3 毫克/公斤-5毫克/公斤，以硒強化鹽為例，每人每日攝入10 克鹽，則每天攝入硒元素30-50微克，如每人每日攝人15 克，則每天攝入硒元素45-75微克，這為富硒保健食品硒含量標準提供了重要依據。

識別營養成分表

判斷食品是否“富硒”

富硒食品沒有統一的標準，那么消費者在選購過程中應該如何辨別呢？

“消費者可以通過食品的營養成分表來判斷富硒食品的真偽。”趙章栓會長介紹說，按照國家規定，預包裝食品的標簽上必須印有食物營養成分表，消費者可以根據營養成分表上的nrv%判斷從每100克或者每份該食品能獲取多少富硒食品，在均衡膳食的前提下，食用適量的該食品，如果能攝入滿足人體需求的硒，我們就可以確認這種食品屬于“富硒”食品。

值得注意的是，雖然市場中以“富硒”為宣傳概念的食品層出不窮，但事實上選擇富硒食品進行補硒的效果可能并不盡如人意。以市場上的“富硒茶”中，硒含量大致在每公斤1000微克上下。這樣的茶的確是符合“富硒”的標準。一般人每天使用10克左右茶葉，其中大約含有10微克的硒。這些硒大約只有10%能夠泡到茶水中，也就是1微克左右，這樣的補硒效果相對人體需求是微乎其微的。所以，是否需要通過富硒食品補充硒還要看富硒食品本身能否滿足人體的需求。

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