在近日舉辦的吉林省農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨吉林省食品學(xué)會年會上，吉林省食品學(xué)會理事長、國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心加工研究室主任胡耀輝談到，開發(fā)利用山野菜資源，應(yīng)集中在吃與喝兩個方向上，進行深度開發(fā)。

胡耀輝認為，開發(fā)山野菜資源除了傳統(tǒng)的鹽漬、速凍、鮮食、干菜等產(chǎn)品形式，進一步利用真空干燥、冷凍干燥，超微粉碎等高新技術(shù)加工山野菜超微粉，則是更為理想的深度開發(fā)。山野菜超微粉既可長期貯存，又具有隨意添加到任何食品中的優(yōu)勢，延長了山野菜的加工鏈條和提高商品利用率，增加了富含山野菜食品的花色品種，提高了附加值。

將“喝”的概念引入山野菜產(chǎn)品加工中，不僅開創(chuàng)了產(chǎn)品加工新理念，同時也有利于推進其產(chǎn)業(yè)化進程。因為，飲品生產(chǎn)更容易工廠化、現(xiàn)代化，同時有利于強化營養(yǎng)和塑造品牌，也方便消費。可利用超微粉或鮮榨汁生產(chǎn)山野菜系列飲料，以及發(fā)酵飲料，也可以與果汁等配合生產(chǎn)復(fù)合型功能性飲品。此外，胡耀輝覺得，將“喝”的概念引入到食菌類、野生漿果、野生干果、藥食兩用動植物等的加工中，更為適用。

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