“這瓶蜂蜜很奇怪，上層懸浮著不少結(jié)晶，而且是淡黃色的，我懷疑是假蜜。”日前，讀者吳先生將一瓶從永泰青云山一農(nóng)家購買的蜂蜜送至海都報，請海都報找專家?guī)兔﹁b別。昨日，檢測結(jié)果出爐，吳先生送來的這瓶蜜酵母菌超標(biāo)一倍，從物理狀態(tài)看已發(fā)酵變質(zhì)，最好不要食用，但蜜還是真蜜。

蜜發(fā)酵變質(zhì) 有輕微酒精味

7月11日，記者將吳先生委托檢測的蜂蜜，先拿給蜂農(nóng)申磊鑒別。“這蜜已發(fā)酵了，也就是變質(zhì)了，如果腸胃不好的人吃了肯定會拉肚子。”申磊打開瓶蓋，仔細(xì)查看蜂蜜顏色和外觀，又用勺子沾了點蜜嘗了嘗，他說，應(yīng)該是荔枝蜜，但有可能放了很久。

申磊說，吳先生這瓶蜜聞一下有輕微酒精味，說明有發(fā)酵變質(zhì)現(xiàn)象；而且花香氣息較淡，結(jié)晶體松散，不勻稱，這顯示該蜜比較稀，水分較多。

此后，記者將這瓶農(nóng)家蜜送至省內(nèi)一檢測機構(gòu)檢測。經(jīng)過兩周，檢測結(jié)果昨日出爐。結(jié)果顯示，該瓶蜂蜜噬滲酵母為400，而國家標(biāo)準(zhǔn)該數(shù)值應(yīng)≤200。水分指標(biāo)為26%，果糖、葡萄糖總量為65%，蔗糖含量為5.7%，淀粉酶活性為2。

福建農(nóng)林大學(xué)蜂學(xué)院李江紅博士告訴記者，噬滲酵母是酵母菌一類，從數(shù)值來看，該數(shù)值超標(biāo)一倍可證實是變質(zhì)，結(jié)合淀粉酶活性值較低，可以看出這瓶蜜可能存放時間較久。淀粉酶活性值國標(biāo)為8，這瓶蜜只有2，說明因保存不當(dāng)，蜂蜜主要營養(yǎng)成分流失。

申磊表示，該蜜是真蜜，但應(yīng)該是存放一年以上的荔枝蜜，由于蜂農(nóng)保存不當(dāng)，殺酵技術(shù)欠佳，導(dǎo)致微生物潛入蜂蜜中，從而變質(zhì)。

夏日蜂蜜 應(yīng)放冰箱保存

“冬天吃冬蜜，春天吃春蜜，當(dāng)季蜜最好還是當(dāng)季吃，如果不吃，一定要放入冰箱保存。”蜂農(nóng)申磊告訴記者，蜂蜜保存也有學(xué)問，如果是從蜂農(nóng)處買的農(nóng)家蜜，炎炎夏日里最好要放至冰箱保鮮處冷藏。

蜂蜜保存首先要看是否密封好。李江紅說，蜂蜜中含有葡萄糖和果糖，能夠吸收空氣中的水分，吸收水分后的蜂蜜就很容易發(fā)酵變質(zhì)，所以要將蜂蜜放在干燥處并且加蓋保存。

此外，由于蜂蜜中含有多種酶和維生素，它們見光會被分解；同樣，溫度過高會破壞蜂蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)，所以避光加上低溫也是存放的必要條件。

蜂蜜最好用什么來存放呢？申磊說，蜂蜜是弱酸性液體，而酸性的液體放置在普通塑料以及金屬器皿中會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以，最好選擇用玻璃、陶瓷以及無毒塑料制器皿。

結(jié)晶不是蜂蜜變質(zhì)表現(xiàn)

一些市民看到蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶以為蜂蜜變質(zhì)了。申磊說，低溫儲存蜂蜜的時候，有可能會使蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，但這并不是變質(zhì)的表現(xiàn)，結(jié)晶的部分是葡萄糖，并不影響飲用。

申磊說，常溫下，北方的洋槐蜜和南方的龍眼蜜不易結(jié)晶，而室內(nèi)溫度若達(dá)到35℃以上，蜂蜜中的酵母菌快速繁殖，蜂蜜出現(xiàn)變質(zhì)，也容易出現(xiàn)懸浮結(jié)晶。

申磊說，如果擔(dān)心家里的蜂蜜結(jié)晶后不方便食用的話，不妨將蜂蜜儲存在寬口的玻璃或陶瓷器皿中，而且要低溫保存，食用時用干燥的湯匙舀取，這樣多余的水分和細(xì)菌就不會混入蜂蜜中。

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