“安全的食品是靠誠信生產出來的，不是監管出來的。僅憑抽樣檢測來監管‘福喜’過期肉根本行不通。”7月29日，營養與食品安全專家陳君石院士在廣東科協論壇上針對當前我國食品安全出現的問題暢談了看法，呼吁改變食品安全監管模式，使用國際通行的“過程監管”。

談“福喜

抽樣檢測難及時發現問題

據統計，中國抽檢食品安全的合格率從十幾年前的50%提高到90%，在廣州等一些大城市甚至高于95%。而消費者為何對食品安全越來越不放心？

陳君石在講座中直言，食品安全問題不是中國“特產”，全世界都有。針對近期出現“福喜”事件，他說：“生產企業的誠信是第一位的，食品安全不是監管出來的。”

他說，監管模式也暴露出問題。我國目前所依賴的產品抽樣檢測很難及時發現問題，比如“福喜”的肉制品經過調料和制作，怎么驗得出過期這個問題。目前應該改變食品安全監管模式，使用國際通行的“過程監管”，即食品生產的溫度、濕度、時間、標簽等程序都要有完整記錄，監督覆蓋到整個生產過程。

陳君石說，過程監管對監督員的科技知識水平有很高的要求，他們還要承擔一定的責任風險。如果食品出現問題，監督員也要擔負責任。

有人提出，現在對于違規違法生產的食品企業處罰過低。陳君石說：“政府要對違法行為‘零容忍’。”我國的《食品安全法》將進行修改，在這方面加大處罰力度。

談“轉基因

尚無證據證明不安全

針對網絡上關于他的爭議，陳君石說：“網上很多話都是去掉前言后語，斷章取義的。我是從科學的角度來談食品安全，不需要顧慮太多。”

陳君石認為，公眾對風險的感知和專家的風險評估之間存在“信息真空”，“消費者的過度擔心，往往缺乏科學依據。”目前我國面臨的頭號食品安全問題，是致病性微生物引起的食源性疾病。而公眾卻把過度的擔心放在食品添加劑等問題上。

他說，媒體近日關于武漢轉基因大米的報道，本意是聚焦在“政府部門對非法銷售轉基因種子監督不力”這個層面，并不涉及轉基因食品安全性的討論，但公眾卻產生了各種各樣的誤讀。

“到目前為止，從科學實驗的結果來看，沒有任何證據能夠證明轉基因食品是不安全的。”陳君石說，迫于輿論壓力，很多科學工作者不敢直面轉基因食品的問題。

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