記者暗訪時，檔主稱，這些“牛肉”12元一斤。當執法檢查時，她又稱是豬肉。（非正常拍攝）記者暗訪時，

檔主稱，這些“牛肉”12元一斤。當執法檢查時，她又稱是豬肉。（非正常拍攝）

記者在涉事檔口所購問題“牛肉”。

只要12元一斤的“牛肉”，經過水洗后變得灰白。近日，有廣州市民向新快報報料稱，在芳村中市社區一帶，有檔主大量出售這類肉品，疑為染色問題肉。

記者就此調查發現，這些“牛肉”水洗后除了顏色發白，肉質還會變軟發散。有業內人士則稱，低價“牛肉”系用老母豬肉冒充而來，不法商販可輕松獲得兩倍以上利潤。

昨日下午，食品藥品監督管理部門到場執法，現場查獲了280公斤豬肉凍品，相關負責人稱，檔主的行為涉嫌無證照經營并欺詐消費者，該部門將會進一步抽檢并追查該批肉類情況。

市民爆料

“牛肉”水洗后發白褪色

今年50歲的陳先生住在海珠區，一有空閑，他就會坐上半小時公交車，到芳村中市社區百合園農副產品綜合市場（下稱“百合園市場”）買菜。“那里菜品價格便宜種類又多，買一次平均能比老城區省十幾元，市場外面的小巷更便宜，好多老街坊都中意去。”

陳先生回憶，一年多前，他在百合園市場外的小巷里發現，有攤檔專門賣牛筋牛腩之類的東西，一斤只要18元，“比市面上的牛肉便宜了一大半，當時好多人搶著買。”陳先生說，好奇之下，他曾幾次購買回家，一番燜煮后，他并沒吃出什么問題。

“前段時間我又去那邊買菜，除了以前那種牛筋牛腩外，又多了一種牛肉在賣，只要12元。”陳先生說，因為此前曾經光顧，他沒有多想就買了一斤，回家凍在冰箱里。“過了幾天我又過去買活雞，正好下了很大雨，我在牛肉檔門口避雨的時候，隨口問了老板幾句， 這到底是什么肉呢，這么便宜 。”陳先生說，結果老板非但不理他，還趁他不注意時偷偷把肉都收起來了。

檔主的舉動讓陳先生心生疑竇，回家后，他取出已經凍了一個星期的牛肉，解凍切片后放在水龍頭下清洗。“血水的顏色稍微紅了點，但很難看得出來，洗了3遍之后，肉整個都變白了，水還是那么紅，好像是用豬肉染了色的一樣。”陳先生見狀再也不敢食用，全部扔進了垃圾桶，并向媒體報料。

記者調查

低價“牛肉”外觀無異常

7月21日15時許，在陳先生指引下，新快報記者來到百合園市場走訪。從花地大道北步入通往市場的狹窄小路，兩側已被各類攤檔占領。在靠近市場大門的中市直街，兩家售賣廉價牛肉的攤檔就設在路邊。

經過大半天的銷售后，其中一處攤檔上只剩下兩塊標價11元的“牛肉”和一箱標價12元的“牛腩”。“這些牛腩很滑的，要炒河粉啊？那這塊牛肉合適。”見記者走近，自稱姓楊的女檔主出聲招呼道，不過，當記者試圖詳細詢問這些肉的種類時，檔主并不作答。

在隔壁的友誼凍品，檔主同樣稱有“牛腩”在賣。記者注意到，這些肉旁只有一塊牌子寫明價格，并沒有標注具體品種，而放在一旁的雞肉產品則明確標注了名稱，此外，雖然這些肉的肉質較紅，也帶有筋膜，但紋路顯得較纖細，與豬肉很類似，聞上去也沒有牛肉特有的味道。

“這些是剛生出來的黃牛仔，還沒長大的。”檔主反復解釋為什么肉質較嫩，也沒有什么牛味。“很多人買的，你買點回去試試看嘛，買5斤以上還送調料。”

記者問，還有別的牛肉部位賣嗎？檔主主動從冰柜里拿出幾塊黃黑相間的冰凍“牛筋”，“這個牛筋已經飛過水了，你煮過放點調料就可以吃了。”

日售上百斤 量大可送貨

7月27日10時，在楊姓檔主的檔口，大塊的“牛肉”已經賣完，只剩下一箱“牛腩”在售，價格依然為12元。記者以供應飯堂為由上前攀談，檔主聞言十分熱情，主動寫下電話號碼。“你要多少有多少，要得多的話我有優惠，還能送貨上門。”檔主稱，一般情況下價格都比較穩定，但逢年過節則可能升得比較高。“你要的話，11塊半就好，這種一箱箱的（牛腩）是20斤一箱，11塊一斤。”

聽聞記者需要大量牛肉供應，友誼凍品店一名老板遞上名片，“要多少都有，提前打個電話就行了。”

記者看到，除了“牛腩”、“牛肚”等外，這家檔口還有羊肉、雞肉、豬肉等各類肉品的不同部位供應。

在記者暗訪過程中，不少街坊前來選購這些低價“牛肉”，而附近檔主則介紹，由于價格便宜，這些檔口每天能賣出上百斤“牛肉”，但“那么便宜肯定有問題，我們都不吃的”。

追問下改口稱系“豬肉”

雖然多次強調自己所賣的是貨真價實的牛肉，但在記者追問下，檔主還是道出了實情。7月30日15時，在楊姓檔主的檔口內，記者上前詢問，為何此前所買的“牛肉”出現水洗褪色現象，檔主猶豫一下后承認，自己所賣的“其實都是凍豬肉來的，不過你放心，絕對是沒問題的”。楊姓檔主稱，這些肉品都是豬肚下方的腩肉，“絕對沒加色素，也不是母豬肉”。

為了證明自己的說法，檔主還拿出幾張檢驗證明，上面顯示，證明的開具日期均為今年上半年，肉源則是佛山南海。“我們這些肉都有證的，很多廠家的，你拿一次貨他給一張證給你。”檔主稱，你不可以直接聯系廠家拿貨，如有需要她會代送，“你要拿的話要去到湖南的總公司，這邊只做批發。”檔主說，“光今天就有餐館要求送十箱貨過去。”

濃醬加工后幾可亂真

明知是豬肉，為何以牛肉名義出售？“這不是我們（商販）狡猾，是大家都這么做，拿貨的時候都說要牛腩，不然誰向你買？”楊姓檔主狡辯道。而隔壁檔一名年輕檔主則插話稱，她曾吃過這些豬腩，“吃起來和牛腩差不多，外面5塊錢一碗的牛腩面大都是用這種，哪會用真牛腩給你啊？”

隨后，兩人七嘴八舌地介紹起加工方法來。據她們稱，餐館購買這些豬腩后，會用牛肉精、柱侯醬、花生醬等混在一起來加工。“醬料凍在冰箱里，要多少就拿多少出來煮，你再加一點真牛腩，肯定很香，吃不出來是豬腩還是牛腩的。”

對比實驗

水洗后肉發白

肉質變軟發散

為了證實陳先生的說法，記者以8.8元的價格買下一大塊“牛肉”，雖然肉的顏色深紅，與普通牛肉區別不大，但其外表并不粘手，與普通牛肉手感并不一樣。在人來人往的市場內，這塊肉的氣味并不明顯，而當記者上車時，一陣令人作嘔的臭味從裝著肉的白色塑料袋中透出，此時牛肉顏色已經變深，血水顏色也略黑。

隨后，記者在辦公室的洗手臺進行實驗。塑料袋顏色已被血水染成灰黃色，“牛肉”部分也呈現出黑棕色。打開塑料袋后，更加濃烈的腥臭味傳出，令一旁的同事忍不住咳嗽作嘔。由于這塊肉已變得綿軟不堪，記者很輕易地就用刀切出大小相同的3塊，作為實驗的樣本。

用干凈的大碗裝好水后，記者剛將樣本1放入，肉就開始脫色，用手指輕壓兩次后，碗里的水呈現出橙紅色，并隨著輕壓次數的增多逐漸變深。倒掉碗里的水后，肉質變得更軟，直接從塊狀變成了片狀。在記者多次換水并輕壓后，碗里的水仍呈現出橙紅色，而肉塊本身則已變成了淡淡的褐色。

接著，記者將樣本2切成小片，稍作沖洗和輕壓，水再次變成橙紅色。與樣本1不同的是，兩次沖洗后，樣本2開始散出肉渣并沉淀在碗里，隨著沖洗次數增多，樣本2最終變成了灰白色，與清洗次數過多的豬肉十分類似。

最后，記者將3個樣本放在桌面進行比對，未經沖洗的樣本3已經偏向黑色，樣本2最為灰白，樣本1則介乎兩者之間。記者注意到，雖然經過多次漂洗，這些樣本還是散發出濃烈的腥臭味，甚至在碗和記者的手上還有殘留。

為了進一步比對，記者又從超市購買了一塊牛肉。同樣的幾次清洗揉捏后，牛肉的顏色并沒有多大改變，水也只在剛開始時有略微變色的情況，并不像低價“牛肉”一樣幾經洗后就褪成灰白色。

業內說法

低價“牛肉”或是母豬肉冒充

劉姐（化名）經營牛肉生意多年，在她的檔口里，牛肉各部位的平均價格超過30元。“牛肉哪有那么便宜？那些走鬼檔賣12塊一斤的，肯定是老母豬來的。”劉姐說，老母豬養殖時間長，加上一直都在生育，其肉質較平常豬肉要老，顏色也較紅，“看起來和牛肉差不多，他們還可能加了什么添加劑，就更不好分辨了”。

劉姐稱，即便是正常的老母豬肉，大家都嫌其“有毒素”，沒人愿意吃，而部分走鬼檔則盯上其肉質特點，用其冒充“牛肉”。“你和他們講講價，七八塊都愿意賣給你，但你讓他們拿個‘出場紙’來看看？”劉姐隨后解釋說，像她這樣的正規牛肉檔，所進貨的牛肉都有屠宰場的相關證明，否則會遭到查處。

對于百合園市場外的這些“牛肉”走鬼檔，劉姐也稱得上相當熟悉。“有一次一個60歲老人家，在那邊買了‘牛肉’后發現不對，回去找他退錢，他怎么都不肯。”劉姐說，“后來老人家說自己的兒子是工商的，要讓人過來查，檔主才乖乖退了錢。”

事實上，百合園市場外這類專賣低價“牛肉”的攤檔曾經盛極一時，“至少有七家在賣，工商查了很多次，最后就剩下兩家‘上頭有關系’的，一直堅持到現在。”

有知情街坊稱，這兩家平時也會碰到市民舉報，工商部門到場查封了檔口并帶回檔主調查后，“沒過多久檔主又回來了，又重新開檔照樣賣假牛肉”。

記者投訴

市場管理方：不受理市場外投訴

在百合園市場管理處，工商部門設立了專門的維權工作站，7月27日下午，記者到此處試圖舉報售賣“假牛肉”的攤檔，一名女工作人員稱，中市直街不屬于市場的管理范圍，“那邊出的問題，我們這里不受理的”。那么，市民該到什么部門進行舉報呢？該工作人員猶豫片刻，也沒說出個所以然來。

現場查處

面對執法檢查

檔主稱是豬肉

昨日，新快報記者將相關情況通報給食品藥品監督管理部門，16時許，執法人員到現場。在友誼凍品，老板一改此前說法，一口咬定自己所賣的是豬肉，“想一想都知道，十幾塊錢哪里買得到牛肉，牛肉不可能這么便宜的。”老板一邊說，一邊拿出包裝箱、進貨單據等以作證明。

包裝箱標注，這批肉類系“凍豬連肝肉”，每箱10公斤，而進貨單據則顯示，肉品每箱價格為120元，換言之，每斤“凍豬連肝肉”的進貨價為8元，零售價則是12元。“我們的貨都有檢疫證明，是從佛山大瀝拿的貨。”檔主還提供了相應的動物產品檢疫證明，但經執法人員確認，該證明與現場查獲的肉品并不相符，證明上也并未標明其指定銷售的區域。

經執法人員檢查，現場兩家檔口均沒有工商營業執照，對此，友誼凍品老板稱，其營業執照“正在托人辦，還沒有批下來”。而楊姓檔主則笑稱，自己就住在此處，“有時候賣有時候不賣”。

最終，執法人員在現場封存了28箱豬肉凍品，其產地分別為四川射洪、廣西玉林。“我們到他（檔主）所說的進貨檔口去核實信息，其中一家已經下班，另一家則對不上號，明天我們會帶檔主去現場指認。”食藥監部門相關負責人介紹，目前，現場28箱豬肉凍品已經被全部封存，在調查處理完畢并拿到營業執照之前，檔主不能繼續經營。

在現場，該負責人坦承，此前就曾接到“豬肉冒充牛肉”的投訴，但“我們過來查的時候對方就反口不承認，現場取證很困難，很難對其處罰”。負責人說，檔主的行為已涉嫌欺詐消費者，該部門將會進一步抽檢并追查該批肉類情況。

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