街談巷議“掉色牛肉”的謎團何時能解

鮮紅的“牛肉”買回家后洗洗就白了，廣州的陳先生碰到這等蹊蹺事。在芳村的兩個肉檔，大量經營12元一斤的“牛肉”，而市場上牛肉的正常價為30元一斤。陳先生懷疑肉檔以豬肉充牛肉，于是報料給報社，引來食藥監部門的執法查處。這是昨天媒體報道的事。

到網上搜一下，才發現，這些年來，廣、深、莞、佛等珠三角諸多城市都有類似“新聞”見報，且常常是一個地方屢次發生。居民買回牛肉，洗時發現血水很多，而肉則變白，或發黑，于是不敢吃，或疑為“假牛肉真豬肉”。有的還是居民在超市買回的，后證實為虛驚一場。但更多的是成了一個個謎團，沒了下文，或等下次有人遇上，“舊事”重提又成“新聞”。

梳理一下類似報道不難發現，這些“掉色牛肉”大致為兩類，一是真牛肉無疑，只因消費者缺乏相關辨別的知識，如品種不同，或保鮮方法不同，令牛肉在加工過程中出現不同特征；二是確有蹊蹺和貓膩，而這類肉多是在無證攤販處購買。就如昨天報道所說，私下里，賣“掉色牛肉”的檔主也承認，之所以肉那么便宜，實際就是豬肉，但有些做牛腩粉的食檔，就沖著這“便宜牛腩牛筋”來的。據記者暗訪觀察，“便宜牛肉”顯然很受歡迎，出貨量挺大。

這提醒人們，在正規的監管之外，存在一個只有行內人知曉的灰色供應鏈，其核心營銷策略是“掛羊頭賣狗肉”、以次充好，撒手锏則是價廉、利潤空間大。買賣雙方其實都心知肚明，只不過各有各的小算盤和生意經，一旦遇到工商或食藥檢部門查處，便很可能裝糊涂，一臉無辜樣：這都是從進的，誰知道會這樣??？

只是苦了消費者，標簽上明明是“牛肉”，但買回家左看右看犯嘀咕，這是牛肉嗎？是水牛肉還是黃牛肉？是不是老母豬肉？這肉能吃嗎？此時，真恨不得自己變成神通廣大的福爾摩斯。花點冤枉錢倒在其次，萬一吃上未經檢疫不安全的肉又該怎么辦呢？在各級政府傾力抓食品安全的今天，消費者為吃點肉還要如此大費周章甚至煩惱不已，人們不由得再問：監管部門哪兒去了？為什么這些無證商販會有那么大的能量，甚至是“屢查不倒”，背后是否有“保護傘”？

“掉色牛肉”的謎團反映出當下消費者的食安困境，盡管有關方面加大了整治力度，但食品安全環境依然遠沒到讓人吃得安心、放心的地步。好消息是昨天有報道說，2009年頒行的食品安全法，近日再次征求意見修訂，其中有兩點格外引人關注，一是重典治亂，加強監管，如設立食藥警察等；二是加強食安的科普及教育，讓消費者既懂得有關食品安全的知識，又懂得如何保護自己。這對人們解開“掉色牛肉”的謎團或大有幫助。

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