2013年中國有機食品銷售額已超過50億美元，市場的潛力吸引了甚至沒有農業經驗的資本逐利而來。然而，有機食品的真相是:科學試驗并未證實有機食品更“安全、健康和營養”的說法，所謂“零污染”更多是營銷的噱頭，而且，脆弱的生態環境包括空氣、土壤和水質的持續惡化，使有機農產品無法獨善其身。

安全還是口味

64歲的北京市民姜亞文，幾乎每個周末都會乘坐公交車，到北京有機農夫市集(下稱農夫市集)采購果蔬肉蛋。2013年，姜亞文在農夫市集一共消費2.7萬多元，月均約2300元，這差不多占到她月收入的60%。

“我退休金不多，壓縮其他方面的消費，擠出來用在買菜上。”她說，錢花得值，現在一家人都愿意在家吃飯，吃著放心。

像姜亞文一樣，出于對食品安全的擔憂，中國城市居民特別是中產階層中有機食品的擁躉呈明顯增長趨勢。宣稱“拒絕化學品”的有機食品，可謂一擊而中消費者不安的心。“不使用化肥、農藥、添加劑”就等于“安全、健康”，是許多消費者對有機食品的主要甚至全部認識。

有機食品并非中國人的特殊偏好。不同的是，歐美消費者對有機食品的鐘愛，主要不是源于食用安全，而是生態環保與營養口感。事實上，安全，根本無法成為有機食品的主訴點。

“零污染”噱頭

有機農業對自然環境要求非常之高，但適合有機生產的土壤不容易找到。現實中，經營有機農場往往要先改良土壤。

某有機農場總裁張同貴說，申請一個種植類的有機認證，要經過3年土壤改良，這樣也只能將農藥、化肥的殘余量降解七八成，“不可能百分百全部降解”。

而即使有機農場環境達標，由于環境中殘留的化學物質也不可能完全清除，有機食品也不能保證“零污染”。

2014年1月，加拿大食品檢驗局發布了近兩年的檢測結果:45.8%的有機果蔬含有農藥殘留，1.8%殘留超標。檢測人員認為，農藥殘留可能是從鄰近的非有機農場漂移，或者通過土壤和地下水轉移過來的，也可能是在儲運過程中與非有機產品的接觸中獲得的。

這說明，有機農業和養殖業都無法完全回避環境的影響，因為空氣、土壤和水都是可以移動的，“零污染”不存在。消費者追求百分百的零殘留，就是一個死結。但消費者的認識終究是來自有機企業的宣傳，很多時候，有機食品被描繪得太好。

還有肥料問題。幾乎所有有機農場都承諾在耕種過程中不使用農藥和化肥，使用“有機肥”。所謂“有機肥”，大多就源自于飼養動物的糞便。然而，在現實中，飼養動物的糞便被收集后，經過幾個月堆積、發酵的腐熟過程，才能用到田里，因為糞便中可能含有致命性病菌和寄生蟲蟲卵，如果腐熟不充分，就會產生污染。那些使用發酵不足12個月的糞肥的有機農場，與使用熟肥的農場相比，大腸桿菌的污染可高達19倍。

更營養假說

至今，科學界尚未擁有足夠確鑿的科學證據，支持有機食品更有營養的觀點。至少，國內外已有的多項研究表明，有機、散養和圈養雞所產的蛋之間，營養價值并無區別。2009年《美國臨床營養學雜志》就刊登了一篇論文稱，單從營養角度看，有機食品同常規食品差不多。研究人員發現，在氨基酸、脂肪酸、糖、維生素、礦物元素等13種營養成分中，有10種有機食品和常規食品中的含量沒有明顯差異；兩者只是在3種維生素的含量上略有不同，且是因為肥料使用方式不同、收獲時間不同、成熟度不同所致。

爭論在繼續。然而，大多數有機食品生產者和消費者已經形成“天然的東西就是好的”成見。事實上，有機農業的初衷在于:減少化肥、農藥對環境的污染，以補償生態環境，而不是像中國消費者追逐的“最安全、健康的食品”。

以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。