夏季，正是吃小龍蝦的季節(jié)。小龍蝦營養(yǎng)豐富且滋味鮮美，深受消費者喜愛；但小龍蝦具有食腐、耐污的習(xí)性，其頭部和甲殼內(nèi)最易吸附重金屬、細(xì)菌和寄生蟲卵。因此，消費者要安全選購食用小龍蝦。

多看：可選購剛剛長大、顏色紅里帶著一種自然健康光澤的小龍蝦。老龍蝦或紅得發(fā)黑、紅中帶鐵青色的龍蝦別買，這是吸附較多有害物質(zhì)的表現(xiàn)。另外，選購腹部絨毛和爪上毫毛白凈整齊的小龍蝦，它們基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。而質(zhì)地像指甲一樣有彈性的小龍蝦，是剛剛長大才換了殼的。如果殼是鐵硬鐵硬的，無疑是老的，不宜購買。

多洗：消費者最好將購買來的活小龍蝦在清水里養(yǎng)24小時至36小時，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。由于小龍蝦體內(nèi)含有的細(xì)菌、寄生蟲及鉛汞錳鉻砷等重金屬基本都在頭部，所以加工或食用時一定要去掉頭部。清除兩鰓、細(xì)爪、蝦線，刷洗蝦殼也比較重要。注意高溫烹飪，時間不能少于20分鐘。

此外，吃小龍蝦前可觀察其軀體，如尾部蜷曲，說明入鍋前是活的；如尾部伸直，說明入鍋前已死。死的小龍蝦可能會引起鉛中毒，絕對不能吃。而對小龍蝦過敏的人，要自覺抵制小龍蝦的誘惑，避免發(fā)生過敏風(fēng)險。

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