最近在網(wǎng)絡(luò)上，一個(gè)名為“放棄傳統(tǒng)的豬油導(dǎo)致國人健康每況愈下”的帖子正在熱傳，帖子里充滿了濃濃的懷舊感，讓人想起肥厚白膩、帶著特殊風(fēng)味的豬油曾是中國人烹調(diào)菜肴主要的油脂。對(duì)于許多經(jīng)歷過三年困難期間、深刻體會(huì)過饑餓滋味的50后、60后來說，豬油炒菜帶來的獨(dú)特香味，在食物匱乏的年代里絕對(duì)的享受，能夠給缺乏油水的胃腸以甘露般的滋潤；即使是很多70后、80后，童年的記憶中也少不了一碗豬油炒飯或是油渣面，那是媽媽手作美食的代表之一。

但曾被國人深愛過的豬油君，后來背著“讓人血脂和膽固醇升高、對(duì)心腦血管健康不利”的罪名，漸漸淡出了國人的餐桌。網(wǎng)絡(luò)上流傳的這個(gè)帖子讓編者不由得感嘆：被嫌棄的豬油君，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代再一次找到了真愛。

帖子分成兩個(gè)部分為被冤屈的豬油君正名：第一，吃豬油更健康；第二，豬油有食療作用。這都是真的嗎？

《錢江晚報(bào)》記者分別請教了浙江大學(xué)營養(yǎng)與食品安全研究所所長朱心強(qiáng)，浙江省中醫(yī)院中內(nèi)科主任醫(yī)師、國家級(jí)名中醫(yī)陳意，浙醫(yī)二院營養(yǎng)科主任張片紅，浙醫(yī)二院營養(yǎng)科醫(yī)生金星，浙江省中醫(yī)院保健科長湯軍，希望從不同角度來全面解答這些問題。

綜合各位專家的結(jié)論是：原文不靠譜，過于片面。

吃豬油更健康嗎？

專家解讀：居民肉類、油脂攝入量超標(biāo)如再攝入豬油，對(duì)心腦血管是雪上加霜

如何評(píng)價(jià)這個(gè)帖子？專家們的意見很一致：這種說法有失偏頗，有為了吸引眼球而嘩眾取寵之嫌，缺乏科學(xué)性。豬油不是不能吃，一要看攝入量的多少，即把握好“度”的問題；二是看個(gè)人體質(zhì)和身體狀況。

浙醫(yī)二院營養(yǎng)科主任張片紅說：“從我們專業(yè)的角度來看，豬油可以吃，但要看居民整體的膳食結(jié)構(gòu)。30年前，很多食品還是憑票供應(yīng)，飯都吃不飽，主要的食物也是植物性的，那么你吃少量豬油，身體都能代謝掉，一點(diǎn)問題也沒有。但是現(xiàn)在很多發(fā)達(dá)地區(qū)，城市普通居民的飲食總能量、肉類和油脂的攝入量都超標(biāo)，在這樣的情況下，再去攝入豬油這樣的飽和脂肪酸，對(duì)控制‘三高’和心腦血管疾病就是雪上加霜。”

“三年自然災(zāi)害的時(shí)候，吃豬油是一種享受，但是現(xiàn)在把吃豬油作為健康飲食的一部分，肯定是誤導(dǎo)。”浙江省中醫(yī)院中內(nèi)科主任醫(yī)師、國家級(jí)名中醫(yī)陳意說。

“帖子里說‘中國人祖祖輩輩都是使用豬油，一直都相安無事，人人都很健康’，前半句也許沒錯(cuò)，但并不見得人人都很健康，健康也不是吃豬油的功勞。”浙江大學(xué)營養(yǎng)與食品安全研究所所長朱心強(qiáng)分析指出：“從營養(yǎng)學(xué)角度看，不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，因此植物油比豬油等動(dòng)物油更適合食用。但是并不等于說植物油就可以大量吃。過去雖然吃豬油為主，但是吃的量很少；現(xiàn)在多數(shù)人以吃植物油為主，但是吃的量比以前大多了。這是問題所在。就是說吃得多了，對(duì)身體都會(huì)有害。即使光吃植物油的人也會(huì)得高血壓、高血脂和心臟病；同樣，少量吃豬油也不會(huì)危害健康。”

朱心強(qiáng)覺得現(xiàn)代人易得“三高”等疾病，主要原因是能量攝入太多，消耗太少，光責(zé)怪豬油是肥胖和“三高”的罪魁禍?zhǔn)滓彩遣粚?duì)的。

“現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，在保證營養(yǎng)需求的前提下，吃得越少越好。這就是人們常說的‘飯吃七分飽’的道理。不用太計(jì)較吃什么，而要注重吃多少。回到這個(gè)問題，就是豬油可以吃，但不要吃太多。”朱心強(qiáng)說。

有一說

事實(shí)上，根據(jù)近日浙江省疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的《2013年業(yè)務(wù)技術(shù)報(bào)告》顯示：從膳食結(jié)構(gòu)來看，浙江省居民畜禽肉類攝入超量，食用油攝入偏高，略超過推薦攝入量。從營養(yǎng)素?cái)z入量看，脂肪供能比在32%左右，超過了要求的30%。而一些營養(yǎng)相關(guān)慢性病呈現(xiàn)上升趨勢，如浙江省2002年高血壓患病率為19.8%，而本次調(diào)查大城市、中小城市、農(nóng)村居民高血壓患病率分別為23.49%、21.20%、23.00%，且隨年齡的增加，高血壓患病率上升趨勢明顯。糖尿病和糖尿病前期的患病情況也呈現(xiàn)井噴，中年人群日益成為糖尿病的重要群體。

所以，在這樣的大環(huán)境下，提倡吃豬油顯然不是健康飲食的好選擇。

帖子中的豬油食療方子靠譜嗎？

專家解讀：在中醫(yī)教科書里并沒有這些食療方子，有些說法肯定有問題，不建議嘗試

至于帖子里提到的豬油食療方，陳意表示：“這些可能是一些民間驗(yàn)方，在中醫(yī)教科書里并沒有這些內(nèi)容。你什么時(shí)候去醫(yī)院看病，醫(yī)生給你開的藥方里有豬油的？不過按照中醫(yī)藥食同源的理論，豬油也是可以用作藥用的，看怎么用。這些食療方因?yàn)榕R床醫(yī)生不會(huì)去用，所以很難評(píng)價(jià)。”

“但是這里面有些說法肯定是有問題的。比如肝毒，中醫(yī)里沒有這個(gè)說法；說硫磺吃多了，可以靠吃豬油解毒，有黃疸病的人應(yīng)該吃豬油，這些都是不合適的。所以我們絕對(duì)不建議大家按照這些所謂的食療方去嘗試。”陳意說。

“現(xiàn)代人和古代人相比，因?yàn)闋I養(yǎng)狀況、飲食結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣的巨大變化，所導(dǎo)致的疾病是有很大區(qū)別的。古代的理論不一定適用于現(xiàn)代人；古代人吃豬油能治療的疾病，現(xiàn)代人就不一定了。”浙江省中醫(yī)院保健科長、養(yǎng)生保健門診專家湯軍說：“這個(gè)帖子里所說的很多疾病，都是因?yàn)闋I養(yǎng)不良導(dǎo)致的。對(duì)極度營養(yǎng)不良的人來說，吃豬油也許是有好處的；但是現(xiàn)代社會(huì)較多的是營養(yǎng)不均衡的人，極度營養(yǎng)不良的人很少。所以我們還是提倡食物多樣化，什么都吃，不挑食偏食，而且飲食有節(jié)，不能盯牢一樣?xùn)|西暴飲暴食，才能達(dá)到平衡。”

陳意還提醒市民，對(duì)于本身就有糖尿病、高血脂、高血壓，身體有痰有濕、有氣滯和食積以及腸胃不好、腹瀉的人來說，吃豬油就更要謹(jǐn)慎控制量了，最好是少吃或不吃。

有一說

杭城幾家著名飯店均表示，出于健康或口感考慮，現(xiàn)在豬油用得較少或者不用了。

浙江飯店行政總廚馮輝說，豬油炒青菜之所以特別香，是豬油加熱后，能激發(fā)出青菜本身的香氣。現(xiàn)在做菜很少用豬油，炒青菜一般都是用植物油，只有在熬一些老湯的時(shí)候會(huì)加點(diǎn)豬油。

凱悅酒店行政副總廚朱崢嶸說，一般不使用豬油，豬油在冷卻后容易凍結(jié)，吃起來比較油膩，會(huì)影響菜肴的口感和質(zhì)量。豬油一般用在點(diǎn)心里，如蔥油餅、酥餅等點(diǎn)心的酥皮。還有就是燉蛋、紅燒豆腐等少數(shù)熱菜里面，會(huì)加一點(diǎn)豬油，讓雞蛋、豆腐本身的香味更加濃郁。

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