[開篇辭]

上個月福喜事件還讓人記憶猶新。民以食為天·食以安為先。自古以來中國人在吃上是有品味的，除了吃的安全，還追求“舌尖上的幸福”。晨報記者會一線探訪，告訴你今年大閘蟹“鮮不鮮”？哪里的月餅比較火？何處的夜排檔正規味又贊？今日起“民以食為天”開篇，以后每篇報道都緊扣市民愛吃、想吃、常吃的東西，讓市民吃得安全、吃得美味。

月餅競爭一年比一年激烈，但幾乎所有的酒店都“逆勢而上”，試圖在月餅銷售市場中分得一杯羹，這又是為何呢？

因為賣月餅的利潤比簡餐高，銷售周期和利潤和粽子相比明顯更長、更大。對于酒店來說，無論利潤高低，每一個節日每一個可以與客戶接觸的機會都必須把握。

離中秋節還有35天，全市月餅市場銷售大戰已提前打響。不過，和往年不同的是，原來價格堅挺的杏花樓、哈根達斯月餅券，不少“黃牛”的開口價最高僅6.7折。盡管行情不好，仍然有五星酒店推出包裝豪華的“高大上”月餅，如浦東香格里拉的“至尊禮籃”，除了8個月餅還有紅酒、秘制xo 醬、特級日本花茶等，售價高達1988元。

上海市糖制食品協會副秘書長馮富生說，往年中秋和國慶節相隔不遠，而今年中秋節比較早，是9月8日，屬于業內所稱的“小年”。加上嚴控“三公”消費、嚴禁中秋國慶公款送禮等因素影響，業內人士預計，今年月餅團購可能比去年減少2成左右。

“黃牛”感嘆月餅行情差

“店慶88周年，名牌月餅傾情酬賓，8月25日前現金購買散裝月餅8折。”昨日，坐在南京東路第一食品商店門前臺階上，“黃牛”老楊看著對面新雅飯店以橫幅、豎幅、還有電子顯示屏上強勢打出的3個內容完全雷同的醒目廣告，顯得無比焦慮：“今年月餅券開價就低，怎么賣得出去？”他一邊喃喃自語，一邊和賣月餅券的人討價還價，一張杏花樓的月餅券，先是只開出6折的價格，最后以6.8折的回收價格成交。老楊說，在月餅券市場，他這樣的“黃牛”只是“散戶”，轉手將月餅券以7折賣給“大黃牛”賺點差價。

在福州路的杏花樓總部門口，“黃牛”也感嘆：今年月餅券生意比去年更難做，回收價和往年相比下跌明顯。一名“黃牛”一邊感嘆“門可羅雀”，一邊不忘繼續殺價：“杏花樓月餅券6折，哈根達斯5折！除了送禮誰還要月餅券？現在不賣往后更沒人要！”

五星級月餅最低打6.5折

盡管月餅行情不好，不過，多家五星級酒店依然堅守，推出各自的月餅。昨日，記者抽樣調查了全市10家五星級酒店，包括世紀皇冠假日酒店、和平飯店、希爾頓酒店、半島酒店、四季酒店、威斯汀酒店等。有7家五星級酒店明確表示，今年月餅不漲價，五星級酒店月餅禮盒價格在300元以下。

“我們有折扣的，可以團購促銷。”昨天，10家酒店不約而同地報出了促銷價，折扣從9折起不等，如果訂購量很大，優惠會明顯。昨日下午，威斯汀酒店一位銷售就熱情地給記者發了一份酒店不同時間和不同數量的月餅折扣單。100盒團購世紀皇冠打9折，希爾頓8.5折；和平飯店198元款打9折，398元款打8折。上海柏悅酒店現價288元的禮盒裝團購1000盒以上僅6.5折，算下來和市場上大眾品牌盒裝月餅價格相當。

和往年不同，記者在調查中發現，親民版的月餅今年在五星級酒店中露面。浦東香格里拉酒店今年將月餅價格再次降低，推出4個裝“香月”系列月餅禮盒，售價僅88元。據酒店一位銷售透露，目前，該款月餅是酒店推出的8個品種中銷售最好的一款。上海世紀皇冠假日酒店推出的6個裝僅要128元。

不過，依然能夠看到包裝豪華的“高大上”月餅。浦東香格里拉推的“至尊禮籃”除了8個月餅，還有店選紅酒、秘制xo醬、特級日本花茶等，售價高達1988元。

與傳統月餅中規中矩的五仁、蛋黃蓮蓉等品種不同，星級酒店的月餅種類顯得比較多變，如“炭燒金沙奶黃”、“xo干貝”、“燕窩奶黃”等。 酒店賣月餅利潤比簡餐大

對此，上海市糖制食品協會副秘書長馮富生說，在團購市場大幅下滑的情況下，五星級酒店開始“平民化”是明智選擇。

馮富生說，目前星級酒店的月餅有兩種做法，一種是酒店自己生產，另一種是代工。其中，代工生產方式比較常見。在銷售方面，星級酒店主要是發揮自身優勢發展大客戶，比如團購之類，一些訂單甚至一次可以達到幾百上千份。

但是，近年來，隨著中央打壓“三公消費”規定日趨嚴格，星級酒店市場在萎縮，月餅競爭也是一年比一年激烈，但幾乎所有的酒店都“逆勢而上”，想盡辦法并降低身價，試圖在月餅銷售市場中分得一杯羹，這又是為何呢？

業內人士透露，酒店之所以熱衷賣月餅，是因為賣月餅的利潤比簡餐高，而且與賣粽子相比，中國人更重視意味著合家團圓的中秋節，月餅的銷售周期和利潤和粽子相比明顯更長、更大。以往，月餅銷售絕對是酒店一年中營收最好的一項，有些酒店銷售人員光是月餅銷售提成就可達10多萬元，甚至比全年工資還高。

此外，月餅、年糕、粽子……一些酒店銷售的產品作為其品牌的延展以及餐飲部門營收增長的突破點，對酒店也有著非比尋常的意義。對于酒店來說，無論利潤高低，每一個節日每一個可以與客戶接觸的機會都必須把握。

月餅團購預計今年少2成

單位不發月餅了，自己買著吃。今年市場上月餅以散裝為主。在第一食品商店，功德林的散裝月餅有近10款，而盒裝月餅只有4款，售價全部在100元以內；在福州路上的杏花樓總店，一共擺放了9款月餅，除了兩款豪華提籃裝售價在300元以上，其余均是200元以下。在記者采訪的30分鐘內，并沒有見到有人來提貨或者購買，相反散裝月餅專柜時不時有人前來購買，一位市民甚至一口氣就買下50個各種種類的月餅。

馮富生說，往年中秋和國慶節相隔不遠，而今年中秋節比較早，是9月8日，月餅銷售周期相比減少了一周左右，屬于業內所稱的“小年”；加之中央“八項規定”繼續嚴格執行，團購市場沖擊會比較大，預計今年全市月餅產量大約2.2萬噸、產值20億元，會小幅下滑。“今年估計月餅團購可能會比去年減少2成左右。”

目前，上海月餅市場主打散裝的大眾化市場，盡管原材料、人工等成本持續上漲，但全市會員企業900多個品種月餅中，大部分品種今年沒有漲價。

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