牛肉價(jià)格上漲使牛肉市場上演了“摻假門”。昨日，寧波江東市場監(jiān)管局對一批熟牛肉進(jìn)行的抽樣檢測結(jié)果顯示，21個批次抽檢樣品中，8個批次只檢出牛源性成分，其余均有摻假成分。也就是說，21批次中僅有8個批次符合要求，是真正的牛肉。

近期牛肉的市場價(jià)格持續(xù)走高，而豬肉經(jīng)過添加色素等添加劑后再煮熟就變身為色鮮味美的紅燒牛肉。在接到市民投訴后，寧波江東市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)9家市場的21家熟食店出售的紅燒牛肉進(jìn)行了檢查，并現(xiàn)場封存抽檢熟牛肉21批次，檢測項(xiàng)目為牛源性、豬源性成分檢測。從檢測結(jié)果看，21個批次抽檢樣品中，8個批次只檢出牛源性成分、6個批次只檢出豬源性成分、另外7個批次同時檢出牛源性和豬源性成分。

為徹查這批摻假牛肉的進(jìn)貨渠道，監(jiān)管局組織人員對寧波一家冷凍食品公司進(jìn)行了檢查。該公司承認(rèn)他們以15元一斤的價(jià)格購進(jìn)凍豬腱子肉，冒充牛肉銷售給江東一家燒烤店。目前市場上牛肉的售價(jià)每斤將近40元。

出現(xiàn)這一現(xiàn)象的并不止一家公司，寧海經(jīng)營戶周某被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門查實(shí)“掛羊頭賣狗肉”的違法行為。只不過，周某冒充牛肉叫賣的是騾肉。據(jù)了解，周某當(dāng)日只進(jìn)了40斤牛肉，但攤位上所擺放銷售的“牛肉”卻有105斤。面對質(zhì)問，周某最終承認(rèn)，所銷售的大部分是騾肉，質(zhì)檢工作人員當(dāng)場沒收全部騾肉。

海福喜食品有限公司大量采用過期變質(zhì)肉類原料事件讓食品安全問題再次成為社會關(guān)注熱點(diǎn)。不僅肉類市場安全性令人堪憂，食品安全問題開始愈發(fā)受到全社會的關(guān)注。有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，77.8%的公眾對我國目前食品安全現(xiàn)狀持負(fù)面評價(jià)，其中17.8%認(rèn)為中國的食品安全狀況“非常差”。

從食品供應(yīng)環(huán)節(jié)來看，58.3%的公眾認(rèn)為生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)存在重大隱患，其次則是種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和批發(fā)零售環(huán)節(jié)，分別有25%和8.1%的公眾認(rèn)為。這些上游環(huán)節(jié)不直接接觸消費(fèi)者，因此招致消費(fèi)者更多的質(zhì)疑和擔(dān)憂。

與此同時，商家也愈發(fā)注重食品安全問題。在之前肯德基被曝“問題雞”事件后，企業(yè)在一年多的時間業(yè)績受到持續(xù)影響，經(jīng)過數(shù)輪“危機(jī)公關(guān)”才重新樹立消費(fèi)者信心，使業(yè)績反彈。

有業(yè)內(nèi)人士表示，食品企業(yè)需要在產(chǎn)業(yè)鏈上相互合作，讓其上游和下游企業(yè)共同承擔(dān)監(jiān)督和督促的職能，違者可以處以連帶責(zé)任，以避免上游企業(yè)出現(xiàn)食品安全問題時，下游企業(yè)熟視無睹。各級食品安全監(jiān)管部門應(yīng)主動承擔(dān)行政監(jiān)管責(zé)任，主要包括督促和檢查企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的情況以及日常的執(zhí)法檢查、調(diào)查取證等。同時，社會各群體、組織或者個人也可以對此事進(jìn)行監(jiān)督和呼吁。

北京商報(bào)記者 李鐸 實(shí)習(xí)記者 王茜

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