中國雞肉因質優、價廉正被世界52個國家和地區共享，而今年白羽雞肉出口有望突破45萬噸。日本、我國香港、馬來西亞成為我國雞肉出口前三名地區。據中國畜牧業協會禽業分會白羽肉雞聯盟（以下簡稱中國白羽肉雞聯盟）提供信息，2013年我國雞肉出口總量達43.06萬噸，比2012年增加1.91%，今年雞肉出口有望繼續增長。

生鮮產業四大難題

雞肉出口連年增長

豬肉、牛肉、羊肉在國內屬于生產和消費大項，在中國人的餐桌上占據絕對優勢，但為何只有雞肉持續大宗出口？中國畜牧業協會禽業分會常務副秘書長宮桂芬分析，原因有四：首先，中國雖是豬肉、牛肉和羊肉生產大國，但并非強國，在滿足本國市場的情況下，出口能力相對較弱。其次，與雞肉相比，豬肉、牛肉、羊肉生產周期長，一般在8—24個月間，而雞肉的生產周期是42天。面對紛繁復雜的國際市場，生產周期短、易控制成本的雞肉顯然優勢明顯。再次，在肉類安全品質控制方面，雞肉更有優勢，而大成、正大、華都、六和、圣農、民和等一大批大型肉雞產業化龍頭企業，經過幾十年的努力已經建立了穩固的食品安全控制體系并牢牢把控住了國際市場。最后，國家之間為保護本國肉類生產所設置的貿易壁壘也拒我國豬肉、牛肉、羊肉于門外，但我國雞肉在亞洲和中東市場的不可或缺性突破了這些壁壘。

中國擁有肉雞全產業鏈

養殖品質控制形成閉環

“中國雞肉安全之所以得到對食品安全要求最苛刻的日本的肯定，并能出口50余個國家和地區，是因為中國養雞業的品質控制是一個閉環。而出口企業也多是大型肉雞產業化一條龍企業。”中國白羽肉雞聯盟總裁李景輝這樣表述。

中國雞肉出口企業最大的特點是基本擁有從種蛋、孵化、飼料生產、疫苗生產、屠宰到熟食加工、調料生產的完整產業鏈，肉雞產業在企業內部就是一個閉環。李景輝介紹，中國白羽肉雞聯盟旗下的養雞企業基本都建立了一整套嚴格的養殖生物安全體系，在養殖場的選址、廠區布局、飼養管理、衛生防疫、獸醫監測等方面有效地防范了各種風險，保障了雞群的健康。從雛雞生產到商品代肉雞飼養、屠宰，各環節嚴格執行“五統一”管理模式：即統一供應雛雞、統一供應飼料、統一防疫消毒、統一使用藥物、統一收購屠宰，使雞肉更加安全可靠。

統計數據顯示，2013年中國雞肉出口52個國家和地區，比2012年增加4個國家，出口量前三名地區是：日本22.41萬噸，占比52.05%;中國香港12.69萬噸，占比22.43%;馬來西亞2.13萬噸，占比4.95%。此外，巴林、荷蘭、吉爾吉斯斯坦、格魯吉亞、英國、韓國等國家和地區出口量也較多。在出口品種中，以雞肉熟食和調理品為主，凍雞肉和冰鮮雞為輔。其中，熟食和調理品26.69萬噸，創匯11.78億美元，占比61.99%;凍品9.99萬噸，創匯2.42億美元，占比23.21%;冰鮮產品5.32萬噸，創匯1.53億美元，占比12.34%。

精算經濟賬健康賬

雞肉出口前景廣闊

雖然經歷了“h5n1”“速生雞”等事件，但中國雞肉的國內消費和出口前景一直被看好。這主要是因為專家算的兩筆賬。中國社會科學院農發所畜牧業經濟研究中心主任劉玉滿算的第一筆賬是經濟賬。豬肉目前每公斤的價格在25元左右，牛肉、羊肉價格也都居高不下，而雞肉每公斤在16元上下。也就是說，吃一斤豬肉相當于能吃一斤半到兩斤雞肉，顯然，在“肉吃不起”和cpi還將持續上漲的大背景下，吃雞肉能讓國人碗里肉的數量得到保障。第二筆賬是健康賬。與豬肉相比，雞肉有著明顯的優勢。肥胖已經被公認為是危害人類健康的頭號殺手，而人類肥胖與不科學的肉類消費結構密切相關。我國城鄉居民目前的肉類消費結構大體上是豬肉占64%、禽肉占21%、牛羊肉及其他占15%。相關科學研究證明，提高雞肉在肉類消費中的比例可有效降低肥胖的發生。從營養學的角度看，同豬肉和牛羊肉類相比，雞肉具有“一高三低”的營養優勢，即蛋白質含量高、脂肪低、熱能低和膽固醇低。

兩筆賬算下來，雞肉的優勢明顯，發展前景更是廣闊。中國肉雞產業“扎根農村、立足國內、擴大出口”的經營戰略受益最大的是肉雞產業鏈上的上億人和相關產業。

三因素促中國肉雞產業

做大國內國外兩個市場

劉玉滿介紹，研究表明，目前，與發達國家相比，我國在雞肉消費方面還有很大差距。國外對雞肉的認可及消費量的不斷上升是肉雞業有信心做大兩頭，形成國內、國外兩個市場的決定性因素。

首先，肉類生產結構方面存在差距。同美國、巴西等國家相比，我國目前雞肉產量占肉類總產量的比例明顯過低，2009年只有14.6%，同年美國和巴西分別為39.3%和44.5%。在美國和巴西，雞肉已穩定地盤踞肉類生產的第一位。但是，從1961年的統計數據看，美國和巴西的雞肉產量占肉類總產量的比例并不高，當時美國為15.8%，而巴西只有5.8%。這說明美國和巴西雞肉生產的大幅增長是兩國肉類生產結構調整的一種結果。我國目前的肉類生產結構相當于美國上世紀60年代的發展水平。

其次，肉類消費結構方面存在差距。隨著營養和健康科學的發展，發達國家肉類消費觀念和消費模式正在發生轉變，對高蛋白、高脂肪、高膽固醇的紅肉消費正在減少，而對高蛋白質、低脂肪、低能量、低膽固醇的白肉（雞肉）消費則顯著增加。以美國為例，美國在1961年，人均紅肉消費量為59.9千克，雞肉人均消費量為13.6千克，人均雞肉消費量占肉類消費總量的18.5%。但是，到了2008年，美國人均紅肉消費量下降到51.9千克，人均雞肉消費量上升至38.1千克，人均雞肉消費量占肉類消費總量的比例也隨之上升到42.6%。事實上，目前美國人均雞肉消費量遠遠超過了牛肉和豬肉。而目前我國人均禽肉消費量只占肉類消費總量的21%，相當于美國上世紀60年代水平。

最后，改變肉類消費結構是世界性的發展趨勢。增加白肉消費減少紅肉消費已成為各國消費者的共識。在過去的半個多世紀里，不僅美國的肉類消費結構發生了很大的變化，在經濟發達的日本和肉雞產業發達的巴西，國民的肉類消費結構也發生了巨大變化。“一系列數據表明，無論是國內，還是國外，雞肉消費都呈現強勢增長，不斷擴大的市場也讓中國肉雞業有更廣闊的市場前景和發展潛力。”李景輝這樣表示。 （董文英 朱丹 曹偉）

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