南國(guó)早報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 蔣娟娟 記者 莫義君

土法熏硫造成的硫超標(biāo)辣椒，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是被明令禁止入市流通的。但加工戶也面臨著辣椒儲(chǔ)存、保鮮的現(xiàn)實(shí)難題。專家認(rèn)為，相關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會(huì)有責(zé)任進(jìn)行引導(dǎo)，讓辣椒熏制向無(wú)硫化、安全化方向發(fā)展

南寧邕寧區(qū)那樓鎮(zhèn)的辣椒加工業(yè)較發(fā)達(dá)，農(nóng)戶多有固定的貨源渠道和銷售渠道。那樓鎮(zhèn)周城村一辣椒老板說(shuō)，很多村民靠給加工戶曬辣椒掙錢，“每天的工錢能掙100多元”。那樓鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)推廣站有關(guān)負(fù)責(zé)人黃先生認(rèn)為，如果光堵不疏，“硫超標(biāo)辣椒”還是會(huì)再現(xiàn)。他說(shuō)，在那樓鎮(zhèn)辣椒加工最高峰的時(shí)候，就有人提出能否引導(dǎo)農(nóng)戶形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，組建農(nóng)村合作社，有組織地開(kāi)展進(jìn)貨、加工、銷售，形成集中統(tǒng)一的管理。“為了引進(jìn)好的生產(chǎn)線，當(dāng)?shù)卣€派人去相關(guān)的食品加工公司調(diào)研，不過(guò)由于一套生產(chǎn)線要幾十萬(wàn)元，只能作罷。”

那樓鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)陳力說(shuō)，如果能夠解決技術(shù)上的問(wèn)題，他們計(jì)劃成立一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)計(jì)相應(yīng)的工作方案，比如成立一個(gè)農(nóng)村合作社，采用正規(guī)的工藝流程，實(shí)現(xiàn)加工的規(guī)范化和管理的集中化。

那么有沒(méi)有其他的物質(zhì)進(jìn)行替代，實(shí)現(xiàn)無(wú)硫化熏蒸呢？

8月10日，廣西生物農(nóng)業(yè)研發(fā)中心有關(guān)專家受訪時(shí)說(shuō)，目前也有很多無(wú)硫化加工儲(chǔ)存技術(shù)，但是都沒(méi)有硫磺熏蒸保鮮的時(shí)間那么持久，外觀也沒(méi)有那么好看。不過(guò)，該專家表示，目前廣西農(nóng)科院正在進(jìn)行《無(wú)硫化儲(chǔ)存加工技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化》研究項(xiàng)目，現(xiàn)正處在實(shí)驗(yàn)室的試驗(yàn)階段。有望通過(guò)無(wú)硫化加工儲(chǔ)存技術(shù)，幫助農(nóng)戶解決辣椒保鮮難題。

據(jù)了解，該項(xiàng)目將使用一些綠色無(wú)公害的中草藥或者植物的提取液，替代硫磺實(shí)現(xiàn)無(wú)硫化加工，從而達(dá)到國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。該項(xiàng)技術(shù)的成本會(huì)比土法熏硫要高。因此，該專家建議，最好采用公司基地+農(nóng)戶的模式進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化推廣。一來(lái)政府等相關(guān)部門可以從原材料、加工技術(shù)等各方面進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)管；二來(lái)由農(nóng)戶提供好的產(chǎn)品，企業(yè)搞活市場(chǎng)，再把一定的利潤(rùn)分給農(nóng)戶，可持續(xù)性的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路。以廣東的辣椒加工產(chǎn)業(yè)為例，他們成立農(nóng)業(yè)商貿(mào)公司、農(nóng)業(yè)科技公司等多個(gè)部門進(jìn)行辣椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，經(jīng)過(guò)初加工、深加工等多道程序，制成辣椒粉、辣椒干，然后像“老干媽”一樣形成一個(gè)很大的品牌。相較于那樓鎮(zhèn)個(gè)體散戶沒(méi)有加工廠房，直接在空地上進(jìn)行加工的低端初加工工藝，廣東模式可以給我們一些啟示和借鑒。

土法熏硫?qū)θ梭w、環(huán)境皆有害

廣西大學(xué)輕工與食品學(xué)院的一名老師接受南國(guó)早報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)，那樓鎮(zhèn)農(nóng)戶采取的這種土法熏硫，很容易造成二氧化硫超標(biāo)，已經(jīng)被現(xiàn)代加工生產(chǎn)技術(shù)所淘汰，是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。

少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以認(rèn)為是安全無(wú)害的，但超量則會(huì)對(duì)人體健康造成危害。主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進(jìn)機(jī)體鈣流失。

加工者因?yàn)榻佑|硫磺較多，發(fā)生中毒的機(jī)會(huì)更多，如二氧化硫有強(qiáng)烈的刺激氣味，輕者出現(xiàn)眼紅、眼痛、流淚、失眠等癥狀，重者可損傷呼吸器管可致支氣管炎、肺炎，甚至肺水腫呼吸麻痹。

另外，二氧化硫?qū)饘俨牧?、房屋建筑、棉紡化纖織品、皮革紙張等制品容易引起腐蝕，剝落、褪色而損壞。還可使植物葉片變黃甚至枯死。

在央視曝光之前，那樓鎮(zhèn)周邊有農(nóng)戶就向政府反映過(guò)，擔(dān)心使用硫磺熏制辣椒會(huì)對(duì)土地造成影響，腐蝕房屋，空氣中有殘留也可能會(huì)對(duì)人體有害。

新聞背景

硫磺熏蒸并非完全被禁

在食品安全領(lǐng)域，人們似乎“聞硫色變”。事實(shí)上，在食品加工生產(chǎn)中，硫磺并不是完全被禁止的。硫磺在我國(guó)是一種允許使用的食品添加劑，有漂白、防腐、殺菌效果，但僅限適用于水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、經(jīng)表面處理的鮮食用菌和藻類、粉絲、粉條和食糖。凡是使用硫磺進(jìn)行加工的食品，都需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，并且在使用范圍、二氧化硫殘留量上都有嚴(yán)格的控制。

相關(guān)鏈接

如何鑒別硫磺熏制的食品

1.看：硫磺熏制的產(chǎn)品，外觀明亮或泛白，賣相很好。

2.聞：硫磺熏制的產(chǎn)品，即使保存很長(zhǎng)時(shí)間，其仍然會(huì)殘留一定的硫磺氣味，可以用鼻子仔細(xì)聞。如果有刺鼻氣味的話，最好不要購(gòu)買。

3.試嘗：用硫磺熏過(guò)的食品，吃起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)刺激感，食物原味也會(huì)淡很多。

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