近日，深圳洪湖沃爾瑪超市被曝出后廚內幕：已呈黑色的熟食用油“一個月不換”，使用超過保鮮期的原材料加工熟食。8月8日下午，記者隨執法人員來到沃爾瑪洪湖店，并全程記錄了執法人員對保鮮庫、操作間、廢油桶等場所和物品的檢查。

“手寫限用日期”可隨意改

在保鮮庫里，沃爾瑪工作人員拿出的一袋冰鮮雞，但翻看了許久，才在外包裝上找到已經模糊不清的生產日期。工作人員解釋，一般說來，超市熟食廚師只需看超市內部手寫的限用日期即可辨認清楚食材的保質期。

“手寫限用日期”，是爆料人多次與記者提及的生產流程不嚴謹之處。爆料人認為，一方面限用日期模糊不清，難以證實原材料到底是否仍在保質期內；另一方面，在實際操作過程中，手寫限用日期可隨意更改，給超市使用過期原材料留下了許多空間。

以“舊油添新油”達到“檢測標準”

沃爾瑪對熟食的制作有嚴格的制作流程，對原材料的使用和報廢也有規定，在實際操作過程中是否嚴格執行？爆料人稱，雖然超市有系統的流程規定，但熟食部的主管為了“控制成本”，往往通過“舊油添新油”的辦法來達到提升油品測試指標。

沃爾瑪相關負責人告訴記者，所謂的“檢測標準”，是指在油燒開至160℃時，油測簡易試紙顯示的油品標準。“油只要煎炸過都會變黑，對于煎炸用油的更換標準，并不是通過使用時間的長短來判斷，而是通過試紙檢測來判斷油品是否達標。”該負責人表示。

對于是否存在“舊油添新油”的做法，沃爾瑪超市員工在8日接受深圳市市場監督管理局相關執法人員現場檢查詢問時，并未否認這一做法。

深圳市市場監督管理局羅湖分局食品安全監督管理科輔助雇員曾浩瑜表示，在我國現有的食用油使用衛生標準中，對于餐飲業中“舊油添新油”的行為并沒有明文規定。這意味著，在沒有硬性規定限期更換煎炸食品用油的基礎上，讓消費者擔憂的舊油添新油促使檢測達標的做法并不算違規。

目前，相關的檢測仍在進行中，此次沃爾瑪是否違規還有待監管部門進一步認定。

沃爾瑪洪湖店每次檢查都合格

“這個門店（沃爾瑪洪湖店）今年以來，包含熟食部在內，已經接待了政府和監管部門26次的執法檢查，每次檢查都是合格，沒有一次例外。”沃爾瑪中國營運產品安全合規部總監王捷偉對記者表示。

深圳市市場監督管理局羅湖分局相關負責人告訴記者，這26次的檢查涉及方方面面，并非都是檢查熟食部。而且一般檢查熟食，也是對預包裝成品進行檢查，較少對熟食原材料進行檢查。

而此前被媒體曝光的麥當勞、肯德基、必勝客等知名快餐企業的供應商上海福喜食品有限公司存在大量采用過期變質肉類原料這一問題。這表明，面對利益，自稱有著嚴格內控系統的跨國企業在食品安全方面仍存有巨大短板。而在確保食品安全方面，監管還需向前一步，從原材料抓起，避免企業通過各種“技術手段”使得成品“達標”。

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