>;>;揭秘

豬肉“泡”出牛肉味

業(yè)內(nèi)人士稱，小餐飲店、鹵味店等的確可能“泡”出牛肉的味道。比起母豬肉加調(diào)味劑，市場(chǎng)上更常見(jiàn)的做法是“半真半假”，用豬肉摻著真牛肉或者真牛雜一起賣。母豬肉變身牛肉只需經(jīng)過(guò)幾道工序:購(gòu)入母豬肉后，通過(guò)解凍、腌制、燒煮，并加入卡拉膠、胭脂紅、牛肉香精等添加劑就能加工成“假牛肉”。

>;>;相關(guān)

低價(jià)“牛肉干”貓膩多

記者走訪市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，許多號(hào)稱原料為牛肉的“牛肉干”、“牛肉粒”等零食，也疑似并非使用牛肉制作。記者看到，多款重量達(dá)到100克左右的牛肉零食制品，售價(jià)卻還不到20元。

市場(chǎng)上顯然不會(huì)有虧本買賣。一位食品行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，牛肉制成肉干損耗較大，平均五六斤牛肉只能風(fēng)干一斤肉干，而根據(jù)目前牛肉的市場(chǎng)價(jià)格，一斤牛肉干單原料成本就要達(dá)到200多元。如果牛肉干每百克售價(jià)低于50元，連成本都不夠的。因此，市場(chǎng)上的低價(jià)牛肉干，多數(shù)是有貓膩的“假牛肉”。

（記者 沈彥彥）

>;>;提醒

吃母豬肉有害健康

劣質(zhì)母豬肉都是通過(guò)私宰渠道批發(fā)出售的，一般食用起來(lái)味道不好，也不利于健康。母豬肉為劣質(zhì)豬肉，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它沒(méi)有防疫部門檢疫，通過(guò)私宰流通，本身會(huì)存在一些病毒、如囊蟲(chóng)等，食用后，有害身體健康。

昨日，有媒體曝光了福建三明紅杏市場(chǎng)頗具“魔術(shù)色彩”的一幕:肥胖臃腫的母豬肉經(jīng)攤販一番抽脂“美容”，剔除肥肉和筋膜后變成了肌肉結(jié)實(shí)的牛肉。

“整容后”的母豬肉和牛肉很難分辨，當(dāng)?shù)匾巡楂@數(shù)千斤未檢疫的私宰豬肉，給老豬“整容”的目的當(dāng)然只有一個(gè):巨大的利潤(rùn)空間。不少當(dāng)?shù)厝司突速I牛肉的錢換來(lái)母豬肉，上當(dāng)受騙。

那么，廈門有沒(méi)有豬肉冒充牛肉出售的現(xiàn)象？如何辨別豬肉和牛肉？記者昨日走訪了市場(chǎng)，并來(lái)到我市幾個(gè)定點(diǎn)屠宰廠采訪業(yè)內(nèi)人士。

現(xiàn)象

牛肉價(jià)格暴漲

“假牛肉”多了

近兩年，牛肉價(jià)格暴漲，多地曝出“假牛肉”事件。

一切都是利益使然。據(jù)介紹，牛的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，出欄最少要1年以上，豬一般出欄周期是4個(gè)月到半年。其次，牛的出肉折數(shù)低，一只1000斤的牛去除牛骨、牛頭等，只能出400-500斤牛肉，出肉折數(shù)僅為體重的4-5折，而豬則可以達(dá)到7折以上。對(duì)于私宰供應(yīng)者和部分不良餐飲商家，豬肉牛肉的原料成本要相差3倍以上。

除了原料便宜一大截外，用豬肉更能節(jié)約時(shí)間和燃料成本。據(jù)介紹，加工豬肉時(shí)間短，加工牛肉則需要更長(zhǎng)時(shí)間，這也是有少數(shù)不法小攤小販喜歡作假的另一個(gè)原因。

揭秘

私宰一頭母豬

能獲利數(shù)千元

雖然假冒牛肉的難度較大，但事實(shí)上，業(yè)內(nèi)人士揭秘說(shuō)，老母豬肉變身牛肉也只需要經(jīng)過(guò)幾道工序:購(gòu)入母豬肉后，通過(guò)解凍、腌制、燒煮，并加入卡拉膠、胭脂紅、牛肉香精等添加劑就能加工成“假牛肉”。

業(yè)內(nèi)人士還曝料，小餐飲店、鹵味店等的確可能“泡”出牛肉的味道。比起老母豬肉加調(diào)味劑，市場(chǎng)上更常見(jiàn)的做法是“半真半假”，用豬肉摻著真牛肉或者真牛雜一起賣。

“一般私宰經(jīng)營(yíng)戶會(huì)把老母豬的排骨和正常生豬的排骨混在一起銷售，別看這個(gè)舉動(dòng)，混一頭進(jìn)去銷售，就能盈利好幾千元。”據(jù)執(zhí)法隊(duì)的一位工作人員介紹，老母豬一般是指不能繁殖的母豬，飼養(yǎng)年份從3-7年不等，這種種豬肉作為淘汰肉，價(jià)格非常便宜，一頭500-600斤的老母豬，有的售價(jià)還不到100元，飼養(yǎng)年份短一些、質(zhì)量好一些的種豬肉，每斤也只要1元。

“一般的生豬，每斤按照市場(chǎng)行情價(jià)格都要6元左右，差價(jià)多達(dá)6-7倍。”因此，不少私宰經(jīng)營(yíng)戶，就靠此“偷龍轉(zhuǎn)鳳”謀取暴利。“每個(gè)私宰點(diǎn)一天混進(jìn)兩三頭淘汰種豬很正常，大多數(shù)做排骨銷售，有的則是銷售到餐飲企業(yè)。”

調(diào)查

銷售假冒牛肉

廈門暫未發(fā)現(xiàn)

廈門市場(chǎng)上有沒(méi)有假牛肉？究竟市面上有多少餐飲店或者食品加工企業(yè)在用假牛肉？記者采訪了不少肉類行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士。

對(duì)于豬肉假冒牛肉，業(yè)內(nèi)人士坦言，假冒鮮牛肉雖然難度較大，但如果是加工過(guò)后的牛肉，通過(guò)餐飲等渠道銷售，的確是有可能的，這些渠道也正是私宰母豬肉和私宰牛肉的最大需求方。畢竟我市牛肉市場(chǎng)的定點(diǎn)屠宰情況并不樂(lè)觀。

“廈門市場(chǎng)每天約要消費(fèi)100頭牛，其中，定點(diǎn)屠宰出來(lái)的只有40多頭。”一位定點(diǎn)屠宰廠的工作人員告訴記者，半數(shù)以上的牛肉來(lái)源于泉州、漳州的私宰牛肉，當(dāng)然，這些牛肉最突出的問(wèn)題還是注水。據(jù)我市畜禽定點(diǎn)屠宰行政執(zhí)法隊(duì)的調(diào)查，我市鮮肉市場(chǎng)尚未發(fā)現(xiàn)老母豬充當(dāng)鮮牛肉出售的情況。

另?yè)?jù)我市畜禽定點(diǎn)屠宰行政執(zhí)法隊(duì)常年檢查與監(jiān)控，我市肉類市場(chǎng)上的問(wèn)題多是私宰和注水，假牛肉還沒(méi)有在鮮肉市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)。因此，市民如果購(gòu)買鮮牛肉，通過(guò)仔細(xì)辨別，還是不容易掉入“坑”中的。

>;>;小貼士

三招分辨牛肉真假

一看紋路

牛肉比豬肉的紋理粗些，紋路也更深。

二品味道

牛肉嚼勁大，越嚼牛肉味越濃，豬肉則越嚼越淡，沒(méi)啥回味。

三辨肉筋

牛肉的肉筋比豬肉多很多，做牛肉粉的牛肉很少有純粹用精瘦肉的。牛筋是無(wú)法造假的。真的牛筋特別耐嚼，豬肉筋一嚼即爛。

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