隨著葡萄、龍眼大量上市，不少人熱衷于采摘葡萄、龍眼，釀制“葡萄酒”“龍眼酒”，“純天然”“無公害”成為“自釀族”掛在嘴邊的驕傲。但食品健康營養(yǎng)專家提醒：自釀酒往往存在甲醇超標、微生物和細菌超標等問題，安全隱患不可小覷。

——老牌“自釀族”大多憑經(jīng)驗

南寧市昊然風景小區(qū)居住的家庭主婦胡麗旻自己釀了兩個多星期的葡萄酒，樂滋滋地宴請朋友們后，聚餐的客人們不約而同地出現(xiàn)了急性腸胃炎。醫(yī)生詳細詢問發(fā)病前后的狀況后判斷：都是“自釀酒”惹的禍。

廣西食品健康營養(yǎng)協(xié)會副秘書長禹愛群告訴記者，不少“自釀族”都是憑經(jīng)驗辦事，不會太在乎采摘后的加工環(huán)節(jié)如何控制。

——新派“自釀族”熱衷互聯(lián)網(wǎng)分享

記者隨機采訪表明，與６０歲以上“自釀族”相比，２０－４０歲之間的“自釀族”更加追求新奇、時尚，釀葡萄酒的時候加入玫瑰花，釀龍眼酒的時候加入草莓……

不過，新派“自釀族”的主要工藝是通過網(wǎng)絡檢索和微信朋友圈分享獲得的。一些微信圈里更奇葩地表示：可以將山龜、蛇、海馬常年浸泡藥酒，然后將藥酒與葡萄酒勾兌，加入紅玫瑰成為“情人夜酒”。

——專家提醒：不少“自釀族”缺乏質(zhì)量安全意識

禹愛群告訴記者，從自己在各地進行健康知識講座的抽樣調(diào)查表明，超過九成以上的“自釀族”完全沒有全程安全意識，不知道釀酒其實是一個復雜的過程，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，“自釀”的酒類就很可能存在安全隱患。

糖分如何監(jiān)控，酒精指標如何檢測，原料發(fā)酵過程如何選擇等，這些都是“自釀族”的盲區(qū)。尤其是自釀族往往只注重采摘的新鮮程度，不懂得事前如何對釀酒器具進行深度消毒，釀酒需要選擇專用酵母，酒精發(fā)酵過程中如何控制溫度，釀酒過程應該全封閉消毒等。

專家對自釀酒提出相關建議：一是在釀造之前選擇好的容器進行消毒，二是釀造過程中注意容器和果汁的容量，三是嚴格降低其它菌種在發(fā)酵過程的產(chǎn)生，四是儲存過程中注意溫度濕度和儲存時間。

廣西醫(yī)科大學口腔醫(yī)院副院長何克新說：“最重要的是，飲用也應該‘淺嘗輒止’，避免一次性飲用過多，可能導致身體不適。”

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