肉夾饃、羊肉泡如果實行標準化生產(chǎn)、工業(yè)化加工怎么樣？我省食物與營養(yǎng)發(fā)展實施計劃（2014－2020年）（以下簡稱《計劃》）日前發(fā)布，其中提到，我省要推行陜西名小吃的標準化生產(chǎn)、工業(yè)化加工及營養(yǎng)化調(diào)配，解決肉夾饃、羊肉泡、涼皮、蕎面饸饹、黃桂稠酒、岐山臊子面等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)問題。

標準化生產(chǎn)

肉 夾 饃 、岐山臊子面被列入

《計劃》中提出，為保障全省食物有效供給，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)，強化居民營養(yǎng)改善，我省根據(jù)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》，結(jié)合陜西實際制定了這份實施計劃。

計劃到2020年，我省人均年消費口糧145公斤、植物油12公斤、豆類13公斤、肉類29公斤、蛋類18公斤、奶類42公斤、水產(chǎn)品18公斤、蔬菜140公斤、水果70公斤。人均日攝入能量2200—2300千卡，其中脂肪供能比不高于30%；人均日蛋白質(zhì)攝入量78克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占45%以上；維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素攝入量基本達到健康需求。這一指標和國家版綱要基本一致。

發(fā)展重點方面，《計劃》表示，要推行陜西名小吃的標準化生產(chǎn)、工業(yè)化加工及營養(yǎng)化調(diào)配，解決肉夾饃、羊肉泡、涼皮、蕎面饸饹、泡泡油糕、黃桂稠酒、岐山臊子面等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)問題。另外，以紅棗、魔芋、花椒等區(qū)域優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)為重點，根據(jù)市場消費需求，加工開發(fā)新優(yōu)食品、保健藥品。

市民疑問

工業(yè)化的肉夾饃會好吃嗎？

傳統(tǒng)小吃進行標準化生產(chǎn)、工業(yè)化加工，對此你怎么看？華商報記者昨日隨機采訪了幾位西安市民，28歲的趙女士說，“我在陜西名優(yōu)特產(chǎn)店，買過真空包裝的涼皮，感覺吃起來有點硬，口感不太好。”她擔心地說，“如果以后工業(yè)化加工的肉夾饃、涼皮、羊肉泡都變成一個味兒了，會好吃嗎？”

市民任先生買過禮盒裝的臊子面，“就是把面風干成像掛面一樣的，再把肉臊子密封進罐頭里，回家后把面一下，肉一加熱，拌著吃，基本上保留了原味兒，口感還可以。”他說，“對于常年在外工作的陜西人來說，如果能在超市買到陜西小吃，是一件很親切的事，而且如果陜西小吃像沙縣小吃那樣出現(xiàn)在大江南北，也是一件好事。”

業(yè)內(nèi)專家

標準化規(guī)模化生產(chǎn)是“雙刃劍”

陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、享受國務(wù)院特殊津貼專家王喜慶研究員昨日接受華商報記者采訪時說，標準化生產(chǎn)、工業(yè)化加工是中餐近年來一直提倡的思路。“從表象看，中餐要走向世界，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化，應(yīng)該要走這樣的路。但是中餐之所以能夠屹立于世界烹飪之林，就是源于其手工制作的多樣性和口味的多樣性，它是變化又豐富多彩的一門‘活’的烹飪技藝。”因此可以說，標準化和規(guī)模化生產(chǎn)是一把“雙刃劍”。

“作為中餐門類之一的傳統(tǒng)小吃，也存在這樣的問題，我們愿意光顧不同店家的肉夾饃，就在于它們的口味總有不同，如果味道一樣，就失去了作為陜西小吃的魅力和特色。”王喜慶說，既要讓陜西小吃走出去，又要防止標準化“中傷”傳統(tǒng)小吃，需要突破幾個問題：即原料、技藝、味型、營養(yǎng)的標準化，解決好這些問題，才能幫助陜西小吃順利地走出去。（記者 陳琳）

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