中秋節臨近，月餅市場再次成為人們關注的焦點，市場上各品牌月餅也悄然上架。與以往不同的是，在禁止“三公”消費和反腐政策的背景下，今年月餅的整體市場怎么樣？其價格波動如何？月餅的生產和銷售量是否有所調整？8月16日，記者對省城太原的幾家大型超市進行了走訪和調查。

“大眾化”月餅是主力

16日上午，記者走訪了省城美特好、北京華聯、家樂福、沃爾瑪等超市的月餅售賣專區，記者注意到，中低端的“大眾化”月餅占據了月餅售賣專區的大半江山，成為今年中秋月餅市場的主力。

在雙塔寺街美特好賣場，食品區內已擺起兩個月餅堆頭，一個散裝月餅堆頭和一個中低端月餅禮盒堆頭。記者注意到，該超市內，散裝月餅的售賣價格基本為每個7元，月餅禮盒的售賣價格基本在百元左右，較便宜的55元/盒，上架最貴的一款月餅價格也僅為298元/盒。“都是普通月餅。”在散裝月餅堆頭附近挑選月餅的一位市民表示，散裝月餅六七元一個，不僅價格實惠，還嘗了鮮。

在家樂福長風店，一名銷售人員告訴記者，受政策影響，今年中低端月餅是月餅市場的主力。從該超市目前的鋪貨情況來看，散裝月餅和中低端月餅禮盒的鋪貨量要多于高端月餅禮盒，且中低端月餅禮盒的價位普遍在150元/盒左右，即使廣式月餅的售賣價格也基本在200元/盒左右。“這邊的禮盒裝月餅還沒上架，但貨已經備好了。”北京華聯超市親賢北街店的一位工作人員稱，目前上架的都是散裝月餅和華聯的自產月餅，價格不貴，散裝的每個7元，自產月餅都在百元以內。

“相對盒裝禮盒，今年大眾口味的中低端月餅先上市，價格比較親民，普通禮盒裝月餅的售價多為100元-200元/盒，目前包裝精美的高端月餅超市僅有幾款。”沃爾瑪超市長風店內的一名工作人員表示，散稱的冰皮、鴻吉龍等月餅的價格基本在30元/ 500克左右，口味比較多，相對來說，購買散裝月餅的顧客也較多。

上市初期銷量一般

臨近中秋，月餅應“季”上市。16日，記者走訪省城位于長治路的家樂福超市和長風街的沃爾瑪超市發現，大批量的月餅已經擺上貨架，但前來購買的消費者卻寥寥無幾。

當日在家樂福超市內，首先映入眼簾的就是由不同品牌月餅壘起的六座“貨山”，不僅如此，一旁的貨架上也擺滿了各式月餅。這個月餅陳列區是家樂福的“黃金區域”，陳列的月餅都被各式鐵盒、紙盒做成禮盒包裝，品牌有山西本土的雙合成、瑞司特、僑鄉村，還有南方的廣式和蘇式月餅。專門負責月餅銷售的工作人員告訴記者，這次超市一共上貨月餅244箱，另外還有大量散稱月餅，與去年同期的上貨量基本持平，共有月餅品牌20多個。“去年中秋節時，我們店剛開不久，月餅雖然有上貨量，但銷量并不是很多，因為賣不出去的月餅廠家都接受退貨，再者我們超市這么大的地方擺得少了也不好看，所以上貨量還是不少的。”

記者在月餅區徘徊近2個小時，前來詢價和購買的消費者一共不到10人。售貨員說，超市的月餅擺上貨架只有3天，這3天一共賣出3箱，平均一天一箱。“離中秋節還有20多天，人不多也是正常，人們買月餅大都是用來送親戚朋友，一般都是等到跟前才買。”張女士回家過節，想帶點月餅給家人，只見她看了一陣又轉身離開，“我主要看到這些月餅生產日期都比較早，這還有一段時間才回去，想著到了跟前買應該更新鮮。”張女士說，現在超市月餅已經開始買一送一了，到了跟前說不定更便宜。

“再過10來天，買的人應該就多了。”雙合成的一名促銷員告訴記者，“我們月餅每年的銷量都挺大，雖然去年在家樂福賣得不太好，但在其他店面和超市都賣得很不錯。今年家樂福的上貨標準和去年一樣，我想銷量應該會比去年好。”

見習記者 蘇苗苗

保質期不再爭“長”

8月16日，記者走訪省城各大超市發現，月餅的保質期最長不超過90天。

在省城家樂福超市內，記者隨手拿起一個鐵盒包裝，名為何佳月的禮盒月餅，上面標有保質期90天的字樣。在配料表中，記者看到盒內四種不同餡料所使用的食品添加劑的成分一致，且也有明確列明：碳酸鈉、碳酸甲、檸檬酸、脫氫乙酸鈉。而在對面的貨架上，雙合成的禮盒月餅則不同：保質期短了30天，成了60天；不同餡料使用的添加劑也不同，例如，金桂花餡月餅僅含有脫氫乙酸鈉，而蛋月燒除此之外還含有碳酸鈣、硫酸鈣、酒石酸氫鉀等10種添加劑。緊挨著就是廣式和蘇式月餅，保質期大都是90天，整體上看，市面售賣禮盒包裝的月餅，保質期三個月和兩個月的參半。

據了解，早在2011年，新版《食品添加劑使用標準》實施，食品添加劑的使用更為嚴格，27類添加劑嚴禁添加，例如以前在蓮蓉餡、五仁餡中使用的漂白劑被禁用；水果餡中通過使用添加劑來達到長期保鮮目的的做法，新標準也再不允許。此外，新標準對能夠增加月餅甜味的糖蜜素的使用量也作了限制，同時水果月餅的多種餡料均不得添加任何合成色素。受此影響，當年所售月餅的保質期均有縮短：最長的90天，最短的只有十幾天。

業內人士介紹，因為烘焙后月餅仍保持一定的水分和油脂，因此保質期不能像餅干等脫水食品一樣有很長的時間。保質期的長短受原料質量、生產環境、生產設備和包裝技術等多種因素的制約，尤其是生產環境和包裝材料對保質期的影響?，F代化的工廠是在無菌的條件下進行，杜絕了污染源，因此這種環境下進行生產、包裝的月餅保存期更長。而采用手工生產的，雖然能夠達到衛生的條件，但是不能達到無菌的程度，或多或少會染菌，因此即便是采用相同的包裝，保質期也會縮短。此外，因為月餅內的餡料不同，保質期也有區別，一般而言，干果作餡的月餅保質期就長，蛋黃、水果的就短，而巧克力餡的最好冷藏。對于散裝月餅的保質期，業內人士介紹說，為了保鮮，如果采用月餅餅皮內放防腐劑的辦法，保質期長達幾個月是可能的；但裸裝的月餅由于受到外界溫度與濕度影響較大，保質期一般不會超過三周，一些如蛋黃、椰蓉餡的月餅保質期僅10天左右。

“天價”月餅需提前預訂

走訪中，記者了解到，目前上架的幾個月餅品牌中，高端月餅的價格普遍為300元-500元/盒，而千元左右的“天價”月餅，市場上卻寥寥無幾。在當日的走訪中，記者僅發現一家超市內售有千元左右的三款“天價”月餅，且數量有限，需提前預訂。

“這款月餅499元/盒，是本超市最貴的一款月餅了。”在家樂福長風店，月餅售賣專區的一名工作人員稱，300元-500元/盒的月餅禮盒就是高端月餅了，今年該超市沒有在售的豪華高端月餅。如今，月餅包裝要求“瘦身”，且在禁止“三公”消費以及反腐政策的背景下，過去那種包裝奢華的千元左右的“天價”月餅禮盒，今年市場上寥寥無幾。

當日，記者在走訪省城多家超市后了解到，雙塔寺街美特好，目前推出的最貴月餅禮盒為售價298元/盒的麥馨緣至尊禮盒；北京華聯親賢北街店禮盒裝月餅尚未大量上架，僅有百元以內的普通禮盒裝月餅；家樂福長風店，目前推出的最貴月餅禮盒為售價499元/盒的瑞司特雙層提籃禮盒；沃爾瑪長風店，最貴的月餅禮盒為售價1188元/盒的百威皇威耀月禮盒。

“1188元/盒的這款禮盒，目前超市僅有1盒，是該超市售賣的最貴月餅禮盒，也應該是今年太原市場上的豪華禮盒了。”沃爾瑪長風店的一名工作人員稱，除此之外，千元左右的月餅還有888元/盒和988元/盒的兩款日威月餅禮盒，數量也有限，988元/盒的月餅禮盒，超市只有2盒，888元/盒的月餅禮盒，超市只有3盒。“馬上就到中秋節了，雖然今年月餅的上架時間較往年晚了一周左右，但月餅的售賣高峰期馬上就來了，有購買需求的顧客，需提前兩三天預訂，畢竟這種豪華月餅禮盒的市場占有率不高，需求者也僅是少數。”見習記者 李美華

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