針對(duì)中國(guó)奶業(yè)目前的混亂局面，中國(guó)農(nóng)科院、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家建議實(shí)施“優(yōu)質(zhì)乳工程”，這是解決奶業(yè)發(fā)展難題的戰(zhàn)略舉措。
“優(yōu)質(zhì)乳工程”包括三個(gè)主要內(nèi)容，一是創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)制度，并依法運(yùn)用和監(jiān)管；二是推動(dòng)奶牛養(yǎng)殖技術(shù)升級(jí)，以保障優(yōu)質(zhì)原料奶的穩(wěn)定生產(chǎn)、供給；三是全面實(shí)施乳制品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管，徹底消除企業(yè)隨意改變工藝的亂象，確保為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)豐富、安全可靠的優(yōu)質(zhì)乳制品。
優(yōu)質(zhì)乳包括優(yōu)質(zhì)原料奶和優(yōu)質(zhì)加工乳制品兩個(gè)方面，沒有優(yōu)質(zhì)的原料奶就沒有優(yōu)質(zhì)的乳制品。優(yōu)質(zhì)原料奶的核心指標(biāo)包括乳脂率、乳蛋白率、菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)。國(guó)際上，原料奶達(dá)到優(yōu)質(zhì)的基本參數(shù)是乳脂率不低于3.2%，乳蛋白率不低于3.0%，體細(xì)胞數(shù)不超過75萬個(gè)/ml，菌落總數(shù)不超過10萬/ml。
創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)制度，首先原料奶應(yīng)該按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)和定價(jià)，加工企業(yè)分級(jí)收購，分類貯存加工，加工后的乳制品要明確標(biāo)識(shí)所用原料奶的質(zhì)量等級(jí)，共消費(fèi)者選擇。按照我國(guó)奶牛生產(chǎn)實(shí)際情況，建議原料奶按如下標(biāo)準(zhǔn)分為特優(yōu)級(jí)、優(yōu)級(jí)、優(yōu)良級(jí)和合格級(jí)4個(gè)等級(jí)：
我國(guó)原料奶質(zhì)量等級(jí)分類參數(shù)建議（奶牛場(chǎng)測(cè)定）
乳脂率（%）
乳蛋白率（%）
體細(xì)胞數(shù)（萬個(gè)/ml）
菌落總數(shù)（萬個(gè)/ml）
特優(yōu)級(jí)
≥3.3
≥3.1
≤40
≤10
優(yōu)級(jí)
≥3.2
≥3.0
≤75
≤30
優(yōu)良級(jí)
≥3.1
≥2.9
≤90
≤50
合格級(jí)
≥3.1
≥2.8
≤100
≤200
8月16日，第三節(jié)海峽兩岸巴氏奶發(fā)展論壇上，王加啟老師因出國(guó)未能出席本屆論壇，委托他的學(xué)生中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所張養(yǎng)東博士參會(huì)并演講。
來源：中國(guó)食品科技網(wǎng)
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