華龍網記者今（23）日從重慶市衛計委衛生監督局獲悉，2014年《食品安全地方標準 麻花》（征求意見稿）已發布，原標準中不涉及食品安全的部分指標被修訂，其中，食鹽、脂肪以及總糖指標被取消。

麻花多以作坊式生產 亟需地方標準約束

據介紹，麻花在國內已有幾百年的歷史，甘甜爽脆，多吃也不易上火，且富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和微量元素，深受消費者喜愛。

市衛計委衛生監督局方面表示，由于麻花生產工藝簡單，多數都是以家庭作坊式生產，生產條件差，露天場所、無照經營的情況時常出現，目前沒有專門的國家、行業標準對其質量進行約束，因此，食品安全地方標準的制定顯得尤為重要。

適用于預包裝麻花 水分菌落有明確規定

據悉，此次修訂的《食品安全地方標準 麻花》（征求意見稿）適用于以小麥粉為主要原料， 輔以食用植物油、白砂糖或食鹽等輔料，經和面、成型、油炸、包裝等工藝加工而成的預包裝麻花。

根據《意見稿》，每100g麻花里水分應小于等于8g ；在菌落總數、霉菌計數方面，每克麻花里分別不高于1500、100個菌落形成單位（cfu），此外，每克麻花里大腸桿菌最可能數不高于3（即不高于3mpn）

不涉食品安全 擬取消食鹽總糖脂肪指標

據了解，市場上麻花產品總體上有咸、 甜兩味之分， 咸味的有椒鹽麻花、 麻辣麻花等， 作為即食性的食品， 食鹽的高低直接關系到產品的口感。

據市衛計委衛生監督局介紹，目前我國健康成人每日攝入食鹽的安全量為 5～6 克，最多不得超過 8 克。根據檢測數據的統計分析結果及多年來消費者接受的程度，此前的麻花食品安全地方標準將食鹽含量規定為≤3.0g/100g。而在此次修訂過程中，對 30 個批次咸味麻花產品進行了檢測，合格率為 100%。因不涉及食品安全，所以本次修訂取消此項指標。

此外，由于麻花的脂肪以及總糖檢測合格率為100%，且不涉及食品安全，所以在此次修訂中這兩項指標也被取消了。

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