導(dǎo)致西方快餐在華聲譽(yù)和銷售額下滑的“過期肉”丑聞曝光一個月后，辦公室職員阿瑟•韓(arthur han)在麥當(dāng)勞(94.44， -0.01， -0.01%)(mcdonald’s)餐廳里愜意地嚼著漢堡，稱現(xiàn)在是在中國吃麥當(dāng)勞[微博]的最佳時機(jī)，因?yàn)槭称钒踩芾聿块T仍對這家美國漢堡連鎖店保持著強(qiáng)大壓力。

韓先生說，他并不是麥當(dāng)勞的常客。上月，一個臥底調(diào)查電視節(jié)目動搖了麥當(dāng)勞以清潔和質(zhì)量著稱的品牌形象。該調(diào)查節(jié)目聲稱，麥當(dāng)勞以及包括百勝餐飲集團(tuán)(72.77， 0.36， 0.50%)(yum! brands)和漢堡王(burger king)在內(nèi)的另幾家西方快餐公司，從一家將過期肉更換標(biāo)簽再銷售的中國內(nèi)地供應(yīng)商那里進(jìn)貨。

在中國，食品安全是最重要的問題之一，這也使總值達(dá)到2000億美元的快餐業(yè)再次被推到聚光燈下。除了這起最新事件，這個快速發(fā)展的行業(yè)還在努力解決其他很多問題。這些問題包括：中國本土快餐企業(yè)構(gòu)成的日益激烈的競爭，不斷上漲的租金，用工短缺，以及在一個既碎片化又快速發(fā)展的市場里采購放心原料的根本性難題。

這起丑聞促使上海主管部門查封了受影響的上海福喜食品有限公司(shanghai husi food)的工廠。上海福喜是美國福喜集團(tuán)(osi)的子公司。麥當(dāng)勞本月表示，這起丑聞最初對其銷售額造成了“顯著的負(fù)面影響”，盡管其無法估算出對全年業(yè)績的影響。

百勝表示，旗下品牌肯德基[微博](kfc)和必勝客[微博](pizza hut)最初也發(fā)生了銷售額下降的情況。它補(bǔ)充稱，如果這種下滑持續(xù)下去，可能對全年每股盈利(eps)造成“實(shí)質(zhì)性影響”。但分析師表示，不管這起丑聞會對西方品牌造成什么影響，中國本土的快餐企業(yè)都不大可能從中撈到好處。

食品安全“不止影響麥當(dāng)勞和肯德基，它們只不過是最有名的”，咨詢公司科爾尼(at kearney)的合伙人唐仕德(torsten stocker)說。“如果它們現(xiàn)在面臨這樣的問題，其他企業(yè)又有何分別呢？”

許多用餐者似乎明白并不是只有西方品牌有問題：上周，一名在中國本土快餐店吃午飯的年輕辦公室職員向英國《金融時報》記者展示了一根他剛從午飯里擇出來的金屬絲，并告訴記者唯一的解決辦法就是“無視它”。

觀察人士表示，這暴露出了供應(yīng)商的問題。中國的50萬家食品加工商中，絕大部分規(guī)模太小或太缺乏經(jīng)驗(yàn)，不適合為外資連鎖餐廳等既龐大又要求嚴(yán)格的客戶服務(wù)。

分析師稱，供應(yīng)商未能跟上快餐業(yè)擴(kuò)張的腳步。以德克士(dicos)為例，該公司今年第一季度門店數(shù)量同比增長40%，達(dá)到2200家。

因此，一連串的丑聞已經(jīng)動搖了中國二三十歲白領(lǐng)的信心。肯德基等品牌尤其受到一個接一個被大肆曝光的供應(yīng)商丑聞的沖擊；百勝的銷售額剛剛開始從2012年禽肉濫用抗生素引起的恐慌中恢復(fù)，上月就又曝出了“過期肉”丑聞。

行業(yè)分析師表示，食品質(zhì)量問題冒出來之際，其他潮流也對西方快餐品牌構(gòu)成了挑戰(zhàn)。

“中國的快餐消費(fèi)者已不再像最初那樣對西方快餐感到好奇，現(xiàn)在他們更挑剔、更關(guān)注健康，”總部位于北京的北大縱橫管理咨詢公司(alliance pku management)的餐飲業(yè)分析師史俊說。

“20年前，麥當(dāng)勞或肯德基餐廳可能是某些城鎮(zhèn)少數(shù)幾個有空調(diào)和干凈廁所的地方，但現(xiàn)在有很多別的選擇；競爭大幅增加了，”上海中國市場研究集團(tuán)(china market research)的雷小山(shaun rein)說。

肯德基在中國的門店有4600家，數(shù)量比擁有2000家門店的麥當(dāng)勞多出一倍多，是這個市場遙遙領(lǐng)先的領(lǐng)跑者。但餐品更為便宜、在較小城市勢力最強(qiáng)的臺資快餐連鎖店德克士，最近以2200家門店的數(shù)量超過了麥當(dāng)勞。德克士計劃在今年年底前將門店增加到近3000家。 私募股權(quán)投資者已經(jīng)投資了一大批中國本土快餐連鎖企業(yè)，這些企業(yè)正慢慢在高度碎片化的中國市場建立自己的市場份額。它們提供更符合中國人口味的食品，并宣傳自己的食品更健康。私募股權(quán)投資者英聯(lián)(actis)就對中國本土火鍋連鎖店呷哺呷哺進(jìn)行了投資。

研究公司英敏特(mintel)表示，這對快餐業(yè)的消費(fèi)者選擇趨勢產(chǎn)生了推動。該公司稱：“向更健康的中式烹飪的根本性轉(zhuǎn)變，正在重新定義快餐業(yè)，進(jìn)而推動本土快餐連鎖企業(yè)挑戰(zhàn)該行業(yè)的外資領(lǐng)跑者。”

在麥當(dāng)勞餐廳的韓先生表示，如果自己有時間，肯定會吃中餐。但快餐業(yè)仰仗的正是以下一個事實(shí)：就像在其他市場一樣，在中國，人們將繼續(xù)面臨時間不夠用的局面。快速發(fā)展中的中國快餐市場盡管存在種種問題，凈利潤率卻依然能夠達(dá)到15%至20%。考慮到這一點(diǎn)，快餐業(yè)經(jīng)營者無意在這個市場低頭認(rèn)輸。

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