韭菜 豇豆 卷心菜

都是“農(nóng)藥殘留高危菜”？

“蔬菜農(nóng)藥殘留規(guī)律”網(wǎng)上熱傳，快報記者逐條求證

昨天，“蔬菜農(nóng)藥殘留規(guī)律”在網(wǎng)上熱傳，其中提到：韭菜、卷心菜、豇豆屬“農(nóng)殘高危菜”；瓜類、食用菌類比豆類、綠葉類和茄果類蔬菜安全；6月和8月蔬菜合格率最低；超市的蔬菜不一定比農(nóng)貿(mào)市場的更安全。

這些說法到底有沒有科學道理？現(xiàn)代快報記者逐條求證。

實習生 陳娟

現(xiàn)代快報記者 胡玉梅 張瑜

1

韭菜和豇豆

是“農(nóng)殘高危菜”？

不一定

網(wǎng)上熱傳的“蔬菜農(nóng)藥殘留規(guī)律”中提到，韭菜、豇豆、卷心菜都是“農(nóng)殘高危菜”，韭菜最容易有農(nóng)藥殘留。

昨天，江蘇省農(nóng)科院蔬菜研究所的專家介紹，韭菜是地下莖繁殖的一種蔬菜，它致命的“敵人”是韭蠅，比較難防。尤其是韭蠅的幼蟲韭蛐，專門吃韭菜根。要防治韭蛐，農(nóng)藥只能“灌根”，如果嚴重暴發(fā)，普通農(nóng)藥防治不了。“不過，如果韭菜被韭蛐侵害，這些韭菜就幾乎毀掉了。”專家說，一般情況下，韭菜都是安全的，除非是使用了禁用農(nóng)藥，就會有殘留。

4年前的海南“毒豇豆”事件，讓很多人對豇豆都有心理陰影。不過，江蘇省農(nóng)科院食檢所所長史建榮認為，如果規(guī)范使用農(nóng)藥，豇豆是沒有問題的。“每一種農(nóng)藥，都有分解期，比如有的是7天，7天過后，這些灑在蔬菜上的農(nóng)藥就分解了。但有的菜農(nóng)在還沒有到達安全期時，就急急忙忙把蔬菜上市了，因為這樣蔬菜的賣相比較好。 ”

2

卷心菜“灌心”施藥

也讓人不放心？

不存在

在“農(nóng)殘高危菜”名單上，卷心菜也榜上有名，被認為主要是“灌心”施藥所致。

對此，江蘇省農(nóng)科院研究員李建斌認為，這是“冤枉”了卷心菜。因為卷心菜根本不可能被“灌心”。卷心菜在生長過程中，先是里面的葉子包好了，然后一點點膨大起來。“卷心菜里面，都是一片片的葉子，根本沒有地方去‘灌心’。”李建斌說。

“卷心菜被‘灌心’最早出自2011年，是山東一家研究單位做的調(diào)查。為什么會出現(xiàn)‘灌心’的說法？是因為夏季的時候，棉鈴蟲會鉆入卷心菜中。在江蘇，我們會在早晨用手抓棉鈴蟲，而不是灌心。一旦棉鈴蟲侵入，卷心菜就報廢了。”李建斌說，另外，卷心菜的葉子很光滑，農(nóng)藥灑在上面，會很快滑掉，“如果不是違法用藥，卷心菜很安全。”

李建斌說，南京的市場上，卷心菜很讓人放心。1~3月份，南京市場的卷心菜來自湖北，那時，蟲害少，不需要用農(nóng)藥。4月份，南京的卷心菜來自北方大棚，也不用擔心農(nóng)藥殘留的問題。5月~8月，市場上的卷心菜都是地產(chǎn)的。“每年的10月份到來年4月，溫度低，蟲害少，出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標的情況也少。”

不過，李建斌提醒，吃卷心菜時，要把最外面三片葉子給剝掉，“農(nóng)藥主要殘留在表皮，就算有農(nóng)殘，也被剝掉了。”

3

食用菌

比綠葉菜更安全？

確實

“蔬菜農(nóng)藥殘留規(guī)律”還提到，瓜類、食用菌類相對更讓人放心。

史建榮表示，只要規(guī)范使用農(nóng)藥，蔬菜都安全。一般的菜農(nóng)都知道，很多農(nóng)藥是違禁的，比如：敵敵畏，已被禁止使用在蔬菜上；還有一些農(nóng)藥，一旦濃度增加，毒素就容易殘留；還有的農(nóng)藥需要一段時間才揮發(fā)分解干凈。“南京有嚴格的蔬菜檢測機制，農(nóng)殘超標的蔬菜基本不會流入市民的餐桌。”史建榮說。

對于食用菌最安全的說法，專家們表示認同。江蘇省農(nóng)科院食用菌專家介紹：“和蔬菜相比，食用菌真的是綠色食品，它只要去掉根部，95%以上都能吃，而且，它的蛋白質(zhì)含量高，人體很容易吸收。”現(xiàn)在的食用菌生產(chǎn)，都是工廠化操作。在食用菌工廠內(nèi)，菌菇的生長環(huán)境很干凈。在菌菇的栽培過程中，人為干擾因素很少。只要在一個瓶子里裝好培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的成分有玉米（2395， 5.00， 0.21%）芯、木屑、麩皮、豆秸等，都不是化學成分。然后，工人們把培養(yǎng)基瓶子放進“孵化箱”，等待菌菇發(fā)出來，長大。

那么，一般人如何挑選新鮮菌菇呢？“買菌菇一定要挑帶根的，如果是去掉根的菌菇，那就是有傷口的，細菌容易入侵。” 這位專家介紹，買菌菇一看有沒有根，二要不怕丑，有的菌菇看起來蔫蔫的、有點干，但沒關(guān)系，吃著放心。相反，看上去油光滑亮的，除非這些菌菇剛出工廠，不然有“注水”嫌疑。

4

6月和8月

蔬菜合格率最低？

有道理

“蔬菜農(nóng)藥殘留規(guī)律”中說，6月和8月蔬菜合格率最低，這一說法是否靠譜？

專家認為，這是因為6月-8月氣溫較高，這段時間也是動植物最為活躍的時候。此外，高溫也是蟲害的“溫床”，大批蟲害出現(xiàn)，農(nóng)民使用一些殺蟲效果很強的、已被禁用的高毒農(nóng)藥，會導致殘留超標。而4月份前、9月以后，天氣相對涼，蟲害就少了，也不用打農(nóng)藥，是相對安全的時期。

南京眾彩物流批發(fā)市場辦公室主任沈家安也表示，夏天葉菜的生產(chǎn)期比較短，農(nóng)藥殘留不容易揮發(fā)分解，所以他認為6月、8月的說法是靠譜的。這個時段，他們也會對葉菜類的農(nóng)藥殘留進行重點檢測。

5

超市蔬菜賣相好

農(nóng)藥殘留相對高？

不見得

在“蔬菜農(nóng)藥殘留規(guī)律”中提到，超市蔬菜的農(nóng)殘不一定比農(nóng)貿(mào)市場更安全，專家推測，原因可能是超市的蔬菜主要來自于定點的蔬菜生產(chǎn)基地，講究外觀品質(zhì)，農(nóng)藥施用量可能高于農(nóng)家小規(guī)模自產(chǎn)蔬菜。

昨天，現(xiàn)代快報記者專門走訪了南京的幾家超市。在南京大行宮附近的一家超市，墻上貼著一張8月22日的農(nóng)藥殘留檢測報告，顯示超市內(nèi)的白菜、黃瓜等蔬菜的農(nóng)藥殘留都是合格的。工作人員說，他們會每隔幾天就抽檢農(nóng)藥殘留，結(jié)果也會張貼在超市內(nèi)。

超市講究賣相，會不會導致農(nóng)藥噴灑過多？南京另一家大型超市的客服經(jīng)理表示，他們采購的蔬菜部分來自定點的蔬菜基地，部分來自眾彩物流批發(fā)市場。“其實這些蔬菜進到我們超市之前，都進行過農(nóng)藥殘留的檢測了。”她說，超市也有自己的農(nóng)殘監(jiān)測站，每天會抽檢部分品種，基本都能保證蔬菜在賣相好的情況下，農(nóng)藥殘留也不會超標。

探訪

批發(fā)市場和菜場

都可做農(nóng)殘檢測

葉菜是檢測重點

“所有進眾彩物流批發(fā)市場的蔬菜，進門前都要進行檢測，每車、每個品種都要檢。”眾彩物流批發(fā)市場辦公室主任沈家安說，進入市場后，專業(yè)人員還會采樣到實驗室抽檢。據(jù)了解，今年到現(xiàn)在為止，眾彩物流還沒有檢出來農(nóng)藥殘留超標的。“我們的要求很嚴，即便沒有超標，如果臨近標準限定的數(shù)值時，我們也要對產(chǎn)地進行預警。”他說，此前，市場就對一種蔬菜做過預警。

如今南京的很多菜場都配備有專門的快檢室，快速檢測菜場內(nèi)的蔬菜農(nóng)藥殘留。昨天，記者來到科巷菜場，發(fā)現(xiàn)檢測室內(nèi)擺放著青菜、菜秧、莧菜、空心菜、芹菜等共28個批次的葉菜。工作人員說，每天早晨5點多，各家攤位基本都將蔬菜擺好了，他們會抽檢二三十個品種，結(jié)果會在墻上公示。

“農(nóng)藥殘留超標的話，我們會將這個批次的蔬菜下架。”工作人員表示，今年還沒有檢出農(nóng)藥殘留超標的蔬菜。

據(jù)了解，由于很多經(jīng)營戶的蔬菜都是來自眾彩物流批發(fā)市場，這些蔬菜已經(jīng)被檢測過，所以菜場會重點檢測農(nóng)民自銷蔬菜。不過，對于網(wǎng)上熱傳的韭菜、卷心菜、豇豆等“農(nóng)殘高危菜”，工作人員表示，韭菜有時也會檢測，但是卷心菜、豇豆等卻沒法檢，主要是受檢測設備的限制。

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