據北京市最新的調研結果，兒童肥胖率已經達到了15%，根據衛健委最新的營養調查數據表明，有30%的人超重，其中兒童10%處于超重狀態。我國人群的肥胖超重問題越來越嚴重，并向低齡化發展。

從全球的營養大數據來看，膳食質量對健康的影響已經超過了吸煙，與飲食相關的全球死亡人數每年有1100萬人，比吸煙造成死亡的人數還要多。哪類食品對人體健康的影響最大呢？大量研究表明，紅肉是影響健康的非常重要的產品，紅肉消費量越大，患ⅱ型糖尿病和結腸癌的風險都會大大增加。

我國在《“健康中國2030”規劃綱要》中明確提出，把引導合理膳食作為重要抓手，fao也在大力提倡以影響改善為目標的農業支持體系，從而有效改善國民營養健康，促進農業可持續發展。

那么，我們應該每天吃多少紅肉呢？國內外專家都給出了非常明確的答案。最新的一篇研究文章中，16個國家37位專家提出了健康膳食模式，推薦每天紅肉的攝入量是14克。我國膳食居民指南也給出了明確指導，畜禽肉每天攝入量45~75克已足夠。中國人實際每天的攝入量接近90克，供給水平已經達到了100克以上，其中豬肉是84克。所以，非洲豬瘟的爆發確實降低了國民的豬肉消費量，同時，也是一個改善國民營養健康的好機會。

基于對國民營養健康狀況的分析，假設豬肉消費量下降部分用其他的動物產品來替代，對經濟消費支出、飼料需求、營養狀況會有什么影響呢？前提是保持動物蛋白質攝入量不變，因為從營養結構來看，我國國民蛋白質基本滿足需求，脂肪攝入量過高，其供能比已經超過最高上限30%。

要保持蛋白質攝入量不變，根據測算，如果減少一斤豬肉消費，需要增加同等的禽肉（或蛋類）消費，或0.76斤牛肉、1.33斤水產品、4.4斤牛奶和0.88斤羊肉。從節約消費支出的角度，用蛋類替代最省錢，其次分別為禽肉和水產品。從資源分析來看，牛肉和羊肉相比較而言需要更多的飼料資源來支撐，禽肉、水產品、蛋類和奶類更節約資源。如果用禽肉、水產品和蛋類來替代，全年可以減少飼料糧需求300萬噸到1400萬噸之間，在中美貿易摩擦背景下，如果用國內資源保障畜產品消費，非常迫切和必要。

從營養視角來看，如果減少豬肉消費用不同的動物產品來替代，可以使整個營養結構更加合理。如果是用不同的動物產品如禽肉、水產品、蛋類和奶類來替代豬肉消費，脂肪供能比可以分別下降2.1、3.9、2.6、1.9個百分點?，F在脂肪供能比超過上限接近3個百分點，如果用不同的產品來替代，可以把脂肪供能比基本上控制在上限之內，對改善營養健康非常好。

現在我國cpi的變化和豬肉的關聯度很高，這和豬肉消費占動物產品絕大多數有直接關系，如果動物產品消費更多元、更均衡，對控制物價上漲也是很好的措施。

綜合來看，如果考慮到養殖周期，短期內保障非洲豬瘟造成的動物蛋白質供應量下降，可以用禽蛋和等生產周期比較短的產品來替代；長期來看水產品、奶類也是很好的替代產品。

基于以上分析，提出三點建議：

從營養合理需求、國內資源環境承載等多個角度研判生豬產業合理規模，既要恢復生豬產能，也要抓住機遇改善老百姓的營養結構。

加大對禽蛋、肉禽、水產及奶牛等更健康、更營養的產業的扶持力度，國際農業供給體系都在向營養健康轉型。

加強對動物產品的消費引導，目前的消費結構和長期形成的消費習慣有關，消費者對營養健康的認識有欠缺，應該宣傳引導居民改善動物產品的消費結構。每個人都做到科學飲食，不僅能保持健康，還能使環境更加可持續發展。

農業農村部食物與營養發展研究所政策研究室副主任 研究員 程廣燕

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