“每年這個(gè)時(shí)段市民要制備臘肉、香腸，是豬肉消費(fèi)需求最多的時(shí)候，但是現(xiàn)在豬肉價(jià)格并沒有因此上漲，這段時(shí)間還有所回落。”成都市農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)肉類經(jīng)營(yíng)部經(jīng)理左淮瑛向第一財(cái)經(jīng)介紹。

成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)承擔(dān)了成都市主城區(qū)80%的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，蔬菜日均交易量超5000噸；豬肉日均交易量逾3000頭；牛肉日均交易量逾700頭。因此，該市場(chǎng)是城市保供穩(wěn)價(jià)的重要載體，從這里可以觀察到成都的物價(jià)水平。

加大調(diào)運(yùn)和補(bǔ)貨，直接保障貨源

每天凌晨是成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)交易最繁忙的時(shí)段，大量貨車進(jìn)出，將生鮮農(nóng)產(chǎn)品發(fā)往成都各大市場(chǎng)及周邊地區(qū)。交易的蔬菜品種十分豐富，大部分是本地種植的蔬菜，也有一部分來自省外的產(chǎn)品。

一家專門經(jīng)營(yíng)內(nèi)蒙古土豆批發(fā)的老板向第一財(cái)經(jīng)介紹，土豆價(jià)格比較平穩(wěn)，波動(dòng)不大，當(dāng)前批發(fā)價(jià)格1.15元/斤左右。她剛從內(nèi)蒙古運(yùn)來幾卡車土豆。不過，她預(yù)計(jì)，隨著北方氣溫進(jìn)一步降低，若降雪導(dǎo)致交通不暢，可能會(huì)使得土豆價(jià)格上漲。

農(nóng)產(chǎn)品尤其是蔬菜供應(yīng)最容易受到天氣和自然災(zāi)害的影響。批發(fā)市場(chǎng)作為現(xiàn)有生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通主渠道，在保供穩(wěn)價(jià)方面可以發(fā)揮積極作用。成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)是由政府主導(dǎo)、深圳市農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)股份公司和成都益民投資集團(tuán)共同打造的國(guó)家級(jí)“菜籃子”工程，承擔(dān)的責(zé)任更為重大。

成都農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)蔬菜經(jīng)營(yíng)管理部經(jīng)理龍明光向第一財(cái)經(jīng)表示，成都市場(chǎng)的蔬菜貨源非常充足，大多數(shù)價(jià)格都比較平穩(wěn)。當(dāng)前價(jià)格漲幅較大的蔬菜主要是西紅柿、茄子和三月瓜。其中，西紅柿是遭遇病蟲害，全國(guó)產(chǎn)量下降，茄子和三月瓜主要是北方大面積打霜。

因此，如何保障這些因?yàn)?zāi)和天氣影響的蔬菜貨源是保價(jià)穩(wěn)供的關(guān)鍵。

龍明光說，首先是加強(qiáng)場(chǎng)內(nèi)產(chǎn)品供需監(jiān)測(cè)和分析，根據(jù)需求導(dǎo)向及時(shí)加大熱銷農(nóng)產(chǎn)品的調(diào)運(yùn)和補(bǔ)貨力度。利用市場(chǎng)所建立的本省菜與外省菜聯(lián)動(dòng)機(jī)制，結(jié)合場(chǎng)內(nèi)供應(yīng)需求和價(jià)格變化及時(shí)組織商戶調(diào)運(yùn)農(nóng)產(chǎn)品，形成快速反應(yīng)機(jī)制。

龍明光說，西紅柿價(jià)格從2元/斤漲到了4元/斤，市場(chǎng)就積極組織調(diào)運(yùn)攀枝花米易、鹽邊等省內(nèi)貨源，有效滿足了場(chǎng)內(nèi)供應(yīng)穩(wěn)定。“我們?cè)谑?nèi)有20-30個(gè)500畝以上的基地，40-50輛保障車。隨時(shí)都可以應(yīng)急調(diào)運(yùn)。”

這種應(yīng)急反應(yīng)在肉類品種上也十分明顯。如近期冬至前后，市場(chǎng)根據(jù)歷年場(chǎng)內(nèi)消費(fèi)趨向，積極組織羊肉商家加大貨源組織，目前市場(chǎng)羊肉日均供應(yīng)量約2500只，極大地滿足了消費(fèi)者采購(gòu)需求。

不僅如此，市場(chǎng)方面嚴(yán)格落實(shí)24小時(shí)值班制度，隨時(shí)關(guān)注場(chǎng)內(nèi)供應(yīng)及價(jià)格走向，切實(shí)將市場(chǎng)保供穩(wěn)價(jià)工作落到實(shí)處。另外還強(qiáng)化市場(chǎng)與商戶聯(lián)動(dòng)性，廣泛開展宣傳，同心協(xié)力，確保在極端天氣或其他應(yīng)急時(shí)期，商戶能與市場(chǎng)共同肩負(fù)起保障城市“菜籃子”供應(yīng)及價(jià)格穩(wěn)定的責(zé)任。

最為根本的是，成都在種植養(yǎng)殖供應(yīng)端出臺(tái)政策確保供應(yīng)。

今年3月，成都市政府出臺(tái)了高質(zhì)量推進(jìn)“菜籃子”工程建設(shè)的意見，明確了建設(shè)基本目標(biāo)：成都全市蔬菜（含食用菌）產(chǎn)量穩(wěn)定在550萬噸以上，肉類總產(chǎn)量穩(wěn)定在50萬噸以上。

消費(fèi)者也在主動(dòng)調(diào)整采買結(jié)構(gòu)

今年發(fā)生的非洲豬瘟導(dǎo)致全國(guó)豬肉價(jià)格有所上漲。除了千方百計(jì)組織貨源之外，通過引導(dǎo)尋找替代產(chǎn)品也是保供穩(wěn)價(jià)的重要舉措。

左淮瑛表示，11月-12月是四川做香腸臘肉的旺季，是豬肉需求最大的時(shí)間段，而這段時(shí)間豬肉價(jià)格平穩(wěn)，現(xiàn)在豬肉價(jià)格已經(jīng)批發(fā)價(jià)回落到21.5元/斤左右。預(yù)計(jì)到春節(jié)期間，豬肉價(jià)格也會(huì)保持平穩(wěn)。

左淮瑛介紹，四川豬肉漲價(jià)高峰是在10月份，最高批發(fā)價(jià)達(dá)到了52元/公斤。“受非洲豬瘟影響，上半年養(yǎng)殖戶曾一度恐慌性拋售生豬，由于四川生豬存欄量大，因此，豬肉價(jià)格相比其他地區(qū)上漲滯后一點(diǎn)，一直持續(xù)到7月，8月才開始大幅上漲。”

為盡快穩(wěn)定形勢(shì)，成都市出臺(tái)了《穩(wěn)定生豬生產(chǎn)保障市場(chǎng)供應(yīng)十條措施》，提出加強(qiáng)現(xiàn)代良繁體系建設(shè)、提升生物安全水平、加強(qiáng)動(dòng)物防疫工作等，促進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，確保全市地產(chǎn)生豬年出欄400萬頭以上。

另外則是率先開展冷鮮肉交易，不斷培育冷鮮肉體驗(yàn)型企業(yè)，逐步引導(dǎo)消費(fèi)習(xí)慣從熱鮮向冷鮮等更健康的生活方式轉(zhuǎn)換。

左淮瑛介紹，冷鮮肉專銷區(qū)開設(shè)之后，每天冷鮮肉交易量從幾噸增長(zhǎng)了幾十噸，提升了10倍。不僅如此，市民也開始尋找牛肉、雞肉等其他肉類品種消費(fèi)，而且今年做香腸臘肉的明顯減少，說明消費(fèi)者也在調(diào)整消費(fèi)結(jié)構(gòu)。

作為西南最大的牛羊肉交易市場(chǎng)，成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)牛肉日均交易量逾700頭，羊肉旺季日均交易量逾2000只，占據(jù)整個(gè)成都市份額的80%；白條雞、鴨、兔日均交易量達(dá)50000只以上。

豬肉價(jià)格的變化也帶動(dòng)雞肉、海鮮等其他產(chǎn)品的消費(fèi)。

一家牛肉商戶老板向第一財(cái)經(jīng)介紹，9月，牛肉漲幅較大，不過最近有所回落，已經(jīng)降到35元/斤。海景水產(chǎn)成都店負(fù)責(zé)人趙直會(huì)向第一財(cái)經(jīng)介紹，多寶魚銷售量最大，石斑魚、波龍等產(chǎn)品翻倍增長(zhǎng)，每日銷售達(dá)到500-600斤。

目前，成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)也在持續(xù)豐富“菜籃子”品類，進(jìn)一步擴(kuò)大蔬菜、海鮮等交易份額，提升“菜籃子”保供穩(wěn)價(jià)能力。市場(chǎng)還通過源頭招商引入國(guó)內(nèi)外大型基地商戶，實(shí)現(xiàn)海鮮日均交易量400噸，水產(chǎn)日均交易量超600噸。

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