“員工餐豬肉多以雞肉或素材替代。”

這個冬天格外寒冷。

“成本增加，客流量降低了2/3，租金翻了一倍，盈利下降一半。工作日保本，周末能盈利。”12月，有全國性連鎖烤肉店店長對21世紀經濟報道記者說。

前述店長的說法具有普遍性。同期，記者共調研了32家餐飲門店，包括小吃、快餐、正餐店，店鋪多為中小體量，分布于海淀區及朝陽區。其中，有11家表示生意不如以往，房租上漲、物價上漲（豬肉漲價為最近主要上漲促因）、客流量減小，均是重要因素。

“整個街區人都變少了，去年同期南京大排檔/外婆家每天都有人等位，但現在工作日有時都坐不滿。”有連鎖油炸串串店店主稱。他所負責門店，隨著豬肉價格上漲，售價漲幅近1/6。“生意不如以前，今年10月往后變少特別直觀。”

當然，在記者調研中，亦有三家餐飲店負責人表示，業績向好。“我們營業額到達峰值。開了有一年多了，工作日比周末客流量高，高峰時倒臺都倒不過來。”有連鎖韓式拌飯餐飲店負責人透露。

值得注意的是，物價壓力持續。國家統計局數據顯示，11月份，食品煙酒類價格同比上漲13.9%，影響cpi（居民消費價格指數）上漲約4.10個百分點。食品中，畜肉類價格上漲74.5%，影響cpi上漲約3.27個百分點，其中豬肉價格上漲110.2%，影響cpi上漲約2.64個百分點。

未來，豬肉價格波動持續。國海證券研報認為，從最新生豬、母豬存欄變化數據來看，母豬存欄數同比已經出現了企穩回升態勢。但從母豬的恢復傳導至生豬供應放量，一般需要三個季度以上的時間。 考慮到年底是豬肉消費的新一輪高峰期，豬肉的供給矛盾可能再次加劇，“因此豬肉價格在年底及明年一季度仍存在明顯反彈的可能 。”國海分析師稱。

在記者調研中，有7家餐飲店售價略有上浮，有8家餐飲店明確表示，豬肉漲價對自家影響很大。這些店都以售賣豬肉食品為主，包括烤肉店、串串店、餛燉店等。“10月份小幅度調了一次價，不敢再調了。如果豬肉價格下來，肉夾饃價格也會下降。”有連鎖肉夾饃店店主說。

而其他飯店（24家）則表示受影響不大，原因很多，包括店鋪售賣非豬肉食品、公司體量大有自己的物流鏈、可控制價格等。“員工餐豬肉多以雞肉或素材替代。”合生匯一家餐飲店服務員表示。

當然，消費者口味變化也構成壓力。“生意主要看市場、定位、商圈及自家產品，這些比經濟下行的影響更大。”前述全國性連鎖烤肉店店長說。他認為，餐飲業品牌十年一換血很正常。此外，亦有鼓樓大街的網紅店服務員表示，經濟增速下行是重要因素。“這條街人都很少，人們掙錢難，消費卻高。店鋪只上座1/3，6桌左右。以前同時段起碼上座一半以上。”

但對餐飲店主來說，房租是更決定性因素。“房租上漲，五道口店一年漲了30萬，于是關閉了這家店。”有日料店店主稱。

與此同時，北京商業地產增長漸入放緩區間。世邦魏理仕（cbre）10月發布《2019年三季度北京房地產市場回顧及展望》顯示，2019年第三季度，優質零售物業市場沒有新增供應入市。多家百貨商場整體或部分轉型辦公用途，包括：貴友大廈、藍島百貨西樓、百盛購物中心北樓；甘家口百貨也將停業改造，轉型成社區生活中心。北五環外的華潤五彩城西區也將啟動升級改造。

雖有不少百貨退市，但優質購物中心房租似乎依舊堅挺。“由于項目改造等原因，空置率環比上升0.2個百分點至5.3%。購物中心首層平均租金每天每平方米37.6元，同樣本比環比上漲0.9%，次級商圈增幅最高。未來六個月，有五個項目計劃入市，總體量306107平方米。其入市后對空置率影響較小，而市場租金將保持平穩。”前述報告稱。

另一頭，持續下降的影院租金，一定程度上，反應著高租金背后推動力不足。多家影投上市公司業務負責人告訴21世紀經濟報道記者，影院房租下滑趨勢明顯。“行業已經這么差了，不降也得降，因為沒人接盤。很多影院租金都在重新談。”有上市公司中層道。（作者： 賀泓源 張露曦）

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