新華網重慶12月20日電（王龍博）據重慶市商務委消息，委保證元旦、春節期間豬肉供應，經重慶市政府同意，重慶市相關部門將于12月22日起向主城九區市場投放5000噸政府儲備凍豬肉，安排6000噸政府儲備凍豬肉保障遠郊區縣豬肉市場供應。

據悉，重慶主城九區儲備凍豬肉投放工作為期40天，至2020年1月31日結束。投放方式采取團體采購和市場零售兩種，將儲備凍豬肉直接投放到團體食堂、市民等終端消費群體。其中團體采購經當地商務主管部門審核備案后，在指定承儲企業—重慶海若農業發展有限公司購買；市場零售將在永輝、新世紀、重客隆和家樂福4家超市的109個門店設立“政府儲備凍豬肉投放點”，按照22元/斤零售價格進行銷售。當市場精瘦肉零售價格漲跌超過20%，市政府將適當調整儲備凍豬肉投放價格。

同時，重慶市相關部門還將安排6000噸政府儲備凍豬肉保障遠郊區縣豬肉市場供應。遠郊區縣將根據當地豬肉市場供需情況自行安排區縣級儲備凍豬肉投放工作，如市場供應緊缺仍有需求，仍可申請市級儲備投放。

投放期間，相關部門還將組織永輝、重百新世紀、家樂福、重客隆等大型超市加大牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、兔肉、魚類等替代品供應，滿足市民多樣化消費需求，減輕豬肉供應壓力。

重慶市商務委相關負責人表示，通過本次投放，將有效增加重慶豬肉市場供應量萬余噸以上，保障元旦、春節期間的豬肉市場供應，滿足市民多層次的消費需求，真正發揮政府儲備應急保供的“穩定器”作用。

儲備肉科普閱讀：一、 問：什么是儲備肉？答：政府儲備肉是指政府用于應對重大自然災害、公共衛生事件、動物疫情或者其他突發事件引發市場異常波動和市場調控而儲備的肉類產品。

為積極應對非洲豬瘟疫情影響，重慶市政府在8月底建立了數量充足、質量良好的凍豬肉儲備。政府儲備肉儲藏在常年-18℃的冷庫環境下，為保證儲備凍肉質量安全，委托三方公檢單位在入庫前、入庫中和出庫前對儲備肉品進行三次公檢。此次投放的儲備凍豬肉檢驗結果均達到《gb/t9959.2—2008分割鮮、凍豬瘦肉》等國家標準。二、 問：熱鮮肉、冷卻肉、冷凍肉的區別？答：在肉品生產中，把剛宰后不久體溫還沒有完全散失的肉稱為“熱鮮肉”；經過一段時間的冷處理，使肉保持低溫而不凍結（- 1～4℃）的肉稱為“冷卻肉”；經低溫凍結后的肉（中心溫度≤ - 18℃）則稱為“冷凍肉”。

肉中含有豐富的營養成分，在通常的貯藏、運輸、銷售中很容易被微生物污染，導致肉的腐敗變質。為了保證肉品的質量和安全性，就需要采用適當的貯藏保鮮方法，避免肉類及其制品在貯運和銷售過程中發生腐敗。目前，常用的肉品貯藏保鮮方法主要有冷卻、冷凍等。

肉經過冷卻后(0℃以上)，微生物和酶的活動只受到部分地抑制，冷藏期短，只能做短期貯藏（7天左右）。而要長期貯藏需要對肉進行凍結，使肉的溫度從0～4℃降低至-18℃以下。肉的冷凍貯藏保鮮是現代原料肉貯藏的最佳方法之一，是指將肉置于低于-18℃的低溫環境中凍結并保存的一種貯藏方法，這種方法能有效抑制微生物的生命活動，延緩由酶、氧以及熱和光的作用而產生的化學和生物化學變化的過程，可以在較長時間內保持肉的食用品質。三、 問：有人說，冷凍肉沒有新鮮肉好吃？答：中國農科院北京畜牧獸醫研究所研究員、動物營養學國家重點實驗室常務副主任張宏福介紹，儲備肉與人們日常在超市所買的冷鮮肉并無二樣，隨著工業化、城鎮化推進，人們日常所吃的大多數肉都是經過屠宰、冷凍后才到達餐桌上的。雖然在口感上會存在一些差別，但冷凍肉的安全性更高一些。

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